舌尖上的守护者：质量月里，说说面粉化验室的精密防线

在金黄的麦浪与百姓的餐桌之间，矗立着一座现代化的面粉厂。而在这座工厂的核心区域，有一个安静却至关重要的部门——品管部化验室。这里没有机器的轰鸣，只有精密仪器的低吟和化验员专注的身影。尤其在“食品安全质量月”的浓厚氛围下，这里的一切工作都被赋予了更深刻的意义：它不仅是日常的质量控制，更是一场对“舌尖安全”的庄严承诺。

质量月：唤醒全员的质量神经

质量是企业的生命线，所以“食品安全质量月”开展的不仅仅是一个活动，它像一股强劲的东风，唤醒着从管理层到一线员工的每一根质量神经。在化验室，这种氛围尤为浓厚。

品管部负责人王炎红表示：“质量月对我们而言，是一个集中审视、强化和提升的契机。我们会对过往的检测数据进行复盘，审视质量控制流程中的潜在风险点，并通过培训和考试，让每一位化验员的技能和责任心都再上一个台阶。”这种自上而下的重视，为产品质量构筑了一道坚实的思想防线。

第一道防线：严守入口关，原粮入厂检验“零容忍”。

食品安全始于源头，品管部深知，优质的产品必须建立在合格的原料基础之上。优质的面粉，源于优质的麦粒。化验室的质量控制，首先从对入库小麦的“全面体检”开始。每一车运抵厂区的小麦，都必须经过化验室的严格筛查。

1.标准先行：依据国家标准，企业内部标准，对农残、重金属、毒素（如呕吐毒素）等安全指标通过自检，送检等方式严格把控，。

2.科学抽样，严格检验：对每批次到厂的原粮进行代表性抽样，确保样本能真实反应整批物料的质量状况，杜绝以偏概全；专业的检测人员、对样本快速、准确的理化分析。 · 感官检验： 化验员通过看、闻、摸，初步判断小麦的色泽、气味是否正常，有无霉变、虫蚀等情况。
· 物理指标检测： 使用原粮智能检测平台，检验水分，容重，杂志，不完善粒等等指标，并用筛选器验证分析杂质和不完善粒的比例。这些指标直接关系到出粉率和面粉的稳定性。
· 化学指标深究： 更为关键的是对呕吐毒素、重金属等真菌毒素的检测。确保原料食品安全指标绝对达标，从源头上杜绝食品安全风险。

第二道防线：精耕过程关，在制品质量控制无死角。

生产过程是质量形成的核心环节。当小麦进入生产线，化验室的监控并未停止。对生产过程中的在制品和最终的面粉成品，化验室实施着24小时、全指标的精密监控：

1. 毛麦与入磨麦水分灰分：使用国标法测定，检测配麦的稳定性。

2. 色泽与白度： 使用白度仪测定面粉色泽，满足不同面制品的视觉要求。
3. 加工精度指标：
· 水分： 严格控制在安全范围内，保证面粉的储存稳定性。
· 灰分： 这是衡量面粉精度的重要指标，灰分越低，表明面粉中麦麸含量越少，精度越高。
· 湿面筋含量与质量： 通过面筋仪和粉质拉伸仪，精确分析面筋的弹性和延展性。

4. 食品安全指标： 定期送检面粉样品对重金属、农药残留、增白剂（现已禁止但仍需监控）等进行严格检测，确保每一袋面粉都符合乃至超越国家标准。

第三道防线：牢把出口关，成品出厂检验“高标准”。

成品是质量的最终体现。品管部为成品出厂设置了最后一道审查屏障，确保到达消费者手中的每一件产品都合格。

全项目检测：成品不仅需要再次进行关键安全指标的检测，还需对产品效果、感官、标签、净含量、包装等所有项目进行全方位检验，确保产品符合既定的质量标准。

放行审核：建立严格的成品放行程序，只有所有检验项目合格后，由化验签字后，产品方可获得“出厂通行证”。

留样观察：对每批成品进行留样，并观察质量变化趋势，为产品质量的持续稳定和追溯提供实证依据。

第四道防线：数智驱动筑基强链创建质量生态。

对于化验室而言，数据是最宝贵的资源。对数据进行分析，寻找质量波动的规律，识别潜在改进点，预测质量风险，在每一份数据背后，是化验员火热的质量责任心。

在“食品安全质量月”的辉映下，面粉厂化验室的灯光显得格外明亮。这里进行的每一次滴定、每一次称量、每一次数据分析，都是对“质量”二字最深刻的诠释。这群“舌尖上的守护者”，用科学与责任，将平凡的麦粒，打磨成安全、优质、令人放心的盘中餐。

“食品质量月”是短暂的，但品管部对质量的坚守是永恒的。

（遂平克明面粉品管部 刘莹莹）

编辑：王建萍

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