食材翻车、加盟商闭店，锅圈食汇的“万店神话”还能讲多久？

撰文｜H.H

编辑｜杨勇

来源 | 氢消费出品

ID | HQingXiaoFei

门店数已经破万家的锅圈，究竟还能走多远？

结合此前所发布的财报来看，今年上半年锅圈的营收和净利润成功实现了大幅双增，在全国的门店总数也来到了10400家。年初，创始人杨明超甚至喊出要在未来五年再开1万家门店的豪言。

单从规模来看，整个火锅食材行业锅圈是当之无愧的王者。只不过在疯狂扩张的同时，锅圈背后的隐忧也开始浮现，无法平衡好门店扩张和自身所依赖加盟商之间的利益、自有产品占比不足所带来的食材翻车，再加上整个行业竞争加剧等。

锅圈想要顺利达成下一个万店目标，仍有很多亟待解决的问题。

万店锅圈，还在狂奔

已经在全国开出了上万家门店的连锁火锅食材品牌锅圈食汇，仍未触及天花板。

8月初，锅圈食汇发布了2025年上半年业绩报告。数据显示，今年上半年公司营收32.4亿，同比增长21.6%；净利润1.9亿，同比增长122.5%，创下上市以来的最大增幅。

图源：锅圈食汇财报

对于利润的爆炸式增长，公司官方的解释是“集团持续推动收入增长，叠加运营效率的稳步优化”。

截止到今年上半年，锅圈食汇在全国的门店总数达10400家，相较于2024年净新增740家。在销售火锅食材这条赛道，可以说是无人能出其右。

正常而言，连锁品牌的门店数量突破1万家后，通常算是达成了一个阶段目标，可为什么锅圈食汇却能够呈现出持续上涨的趋势呢？

客观来说，过去几年在家吃火锅的热度早已大不如前。一方面在于整个餐饮行业持续内卷，堂食吃火锅的人均价格也在逐步下探；另一方面随着即时零售持续发展，买到物美价廉的火锅食材变得越来越简单，至少从这个角度来看对锅圈食汇的营收会产生一定的影响，包括创始人杨明超都曾直言品牌自身的客单价出现下降。

改变来自于2024年锅圈将自身品牌定位从食材销售转型为社区中央厨房，在产品品类方面进行大肆扩张，拓展了烧烤、啤酒、西餐、儿童餐等多个品类，2025年上半年更是累计推出175个全新的SKU，如夏天经常吃的小龙虾等。

这种方式无疑直接扩大了锅圈的覆盖范围，事实上只要选择在家吃饭，锅圈总能够提供相对应的食材，简单烹饪即可端上餐桌。

图源：锅圈食汇官方微博

品类的扩张只是其一，在会员维护方面锅圈同样不遗余力。数据显示，截止到今年上半年锅圈的注册会员人数高达5030万，同比增长62.8%；会员卡储值金额约5.9亿，同比增长37.2%，据了解储值会员在锅圈的消费频率达到了普通消费者的两倍以上，锅圈也借此拥有了一批忠实拥趸。

有产品、有消费者，至少从营收的角度来看锅圈食汇已经没有太大的后顾之忧，况且在其背后还有强大供应链体系的保驾护航。

那么，锅圈的供应链体系究竟有多强？上游，锅圈选择和安井、三全等知名食品企业合作进行食材供应，先打造爆款单品再向周边延伸；中游，锅圈的策略是合作第三方中心仓，再通过对应的冷链物流进行运输；下游，除了对加盟商收取相应的加盟费用之外，更重要的营收逻辑来自于对食材的供应，目前锅圈已经在全国建成了19座数字化中央仓，能够稳定实现门店食材次日达。

难怪，在业内人士看来，锅圈就是火锅食材界的“蜜雪冰城”。

在供应链方面的努力，直到现在锅圈仍然在进行中。强大的供应链体系所带来的优势是在下沉市场锅圈极具竞争力，接下来为了在未来5年时间内再次开出1万家门店，下沉市场自然也会是锅圈的重要目标。

成败皆因加盟模式？

提起锅圈食汇，很多人的第一印象都是火锅食材。

公开资料显示，2017年锅圈在郑州开出了第1家线下门店，主打火锅烧烤零售超市。由于商品高度标准化、购买和食用也相当方便，再加上三年疫情所带来的“神助攻”，锅圈的营收和门店数量开始呈现出爆炸式增长的走势。

过往数据显示，2020年时锅圈的门店数量为1441家，只用了两年多时间，这一数字便增长为9221家，到2023年10月正式突破万店大关。同样的在营收方面，2020~2022年锅圈的营收也从29.65亿增长到71.73亿。

横向对比来看，锅圈只用了6年时间就达到了三全食品在行业内深耕32年才实现的营收目标。最终在2023年底，锅圈食汇成功在港交所上市。

只是表面看来一路狂奔的锅圈，背后也有着诸多隐忧，加盟商所带来的双刃剑效应便是最为直观的体现。

事实上，锅圈能够在短短几年时间内达成万店目标，和背后庞大的加盟商数量密不可分。从开放加盟开始，锅圈在早期所打出的宣传语就是“0加盟费”和“1.5公里半径保护”，这种方式尤其对下沉市场的加盟商们极具吸引力，也是品牌得以快速扩张的根基。

只是随着门店达成万店规模后，加盟商对品牌的推动作用开始变得不再明显。数据显示，2020~2023年间锅圈加盟商的增长从2859家下滑到1086家，增速开始逐步放缓，2024年加盟店甚至减少了165家，直到今年上半年才有所回升。

站在加盟商的角度来看，快速扩张所带来的较大门店规模，很容易因为开店密集而导致营收不足。此前就有加盟商表示1.5公里的半径保护在实际执行过程中并未完全遵守，直线距离500米以内甚至都能看到多家锅圈的门店，从最开始加盟到现在日均营业额腰斩不止。

更不用说在总部的要求下，加盟商门店还要被迫推出多款低价引流产品，营收亮眼的同时净利润却乏善可陈。

一方面靠向加盟商都受食材来实现营收增长，另一方面却又无法从根本上保障加盟商们的生存空间，最终的结果只可能是搬起石头砸自己的脚。

过度依赖加盟商所带来的第二个隐患在于，食品安全问题频发。就在9月初，有消费者投诉自己在锅圈的某线下门店购买食材，竟然发现火锅汤底中有白色蛆虫，致使自己连续腹泻，而这只是围绕在锅圈身边食安问题的冰山一角，火锅底料中含有塑料、土豆粉有汽油味道、毛肚添加剂超标等问题层出不穷。

图源：黑猫投诉平台

在黑猫投诉平台上以“锅圈”为关键词进行搜索，可以看到1600多条投诉，大多集中在食品中含有异物、食用后身体不适、售卖假货等。

下一个万店靠什么？

单看火锅食材市场的竞争，除了锅圈，实际上也相当激烈。最突出的案例莫过于海底捞已经推行多年的外送服务，除了包装好的新鲜食材甚至还能配送锅具，就这还不包括其他品牌和众多食材供应商的介入。

再加上，如今整个火锅行业都普遍面临着更大的挑战。数据显示，2024年北京限额以上餐饮企业利润率下滑至0.37%，创下历史新低，以呷哺呷哺为代表的头部火锅品牌也出现了明显的业绩下滑，这无疑对主打在家吃火锅的锅圈造成影响。

尽管如此，在今年3月锅圈创始人杨明超接受采访时仍然自信的表示，“下一个5年，锅圈的门店总量要达到2万家”。

图源：锅圈食汇微信公众号

靠开店扩张来覆盖更多的目标消费群体是很多餐饮品牌惯用的方式，只是在疯狂扩张的步伐中也要做到加盟商能够赚到钱和食材品质让消费者放心这两点，才能够实现更有持续性的发展。

加盟门店方面，毫无疑问锅圈要实现下一个万店目标必须要依赖广大加盟商。在此背景下需要做的是平衡好加盟商的数量和营收，尽全力提升门店经营质量，例如门店区域保护、推更多的新品、发力营销、更好的运营会员来提升复购率。

只有在保证加盟商基本利益的前提下，品牌营销才能稳中有进，如此一来进入下沉市场也将显得顺理成章。事实上，从2024年开始，锅圈在国内的三线及以下城市门店占比就已经超过了50%。

与此同时，今年上半年锅圈还推出了24小时无人零售门店、对门店进行智慧化改造，一系列的措施有望帮助锅圈的库存周转率提升15%。

平衡好加盟商和门店规模之间的问题，食材安全性方面对锅圈来说同样刻不容缓，若想从根本上解决势必要在供应链端发力。通过自有工厂逐渐替代各大供应商，这也是锅圈敢喊出2万家门店目标最大的底气。

截止到今年上半年，除了已有的7家自有工厂能够覆盖包括牛肉在内的多个核心品类外，今年以来锅圈旗下10万吨级的菌汤工厂已经在四川广元正式投产，7月份还官宣在海南建设食品生产基地…

当然，作为火锅食材界的蜜雪冰城，锅圈还可以效仿前者走出海路线。事实上，在此前的一次采访中创始人杨明超已经明确表示公司已经成立了两支分别面向东南亚和欧洲市场的海外团队，同时还在考察一些海外的餐饮品牌并主动寻求投资并购的机会。

不过短时间内来看，锅圈的重心仍然会是国内市场。通过强大的供应链体系在保证食材品质的基础上，一方面借助下沉市场继续扩张，另一方面在即时零售的加持下将覆盖范围进一步扩大。

如此一来，或许才更有希望实现年初所定下的目标。