绩溪：徽味“绩”忆 解锁文旅融合“美味密码”

非遗传承人的臭鳜鱼、老字号名厨的胡适一品锅、夜市摊主的辣炒竹林鸡、徽式豆沙酥……近期“超级皖”美食争霸赛宣城市海选现场，绩溪臭鳜鱼“争”香突击队的5道硬菜让评委和食客直呼“上头”。从清晨的非遗面点到午间的家宴菜，从午后的特色茶点到傍晚的街头烟火，直至深夜的热辣滋味，每一口都是最地道的徽味“绩”忆。

近年来，绩溪县依托深厚的美食文化积淀，围绕场景化营造、体验感升级、沉浸式互动持续发力，着力探索“从征服味蕾到带动足尖”的“美食破圈”路径，进一步激活“文旅+美食”新潜能，点燃消费新热潮。

场景化融入 承载乡愁根脉

“绩溪是徽文化的重要发祥地和‘徽商故里’，早茶历史源远流长。三道茶不仅是味觉的享受，更是情感的纽带，它承载着人们对生活的美好期许。每逢过年、婚嫁、乔迁等重要时刻，必以其待客，是刻在绩溪人骨子里的礼仪……”在仁里村一座古宅改建的茶铺中，茶香袅袅。游客们手捧热茶，静静聆听主理人讲述三道茶的起源与背后的故事。

绩溪三道茶茶铺 程凌/摄

绩溪县以文化融入为引擎，将徽文化与美食场景深度绑定，用餐场所不再是短暂的消费空间，而是地域特色文化的立体展示空间，美食之旅从单纯的“味蕾体验”升级为可触摸、可感知的“文化浸润之旅”，让“吃”的意义变得多元、鲜活且富有底蕴。

沉浸式体验 传递情感价值

位于绩溪县古城区的中国绩溪・徽菜（徽厨）博物馆，总是人气满满，前来开展研学活动的人群络绎不绝。这座自带“烟火气”的“可吃博物馆”，以展示徽菜发展脉络与介绍徽菜文化为主题，将徽菜文化展示、民俗互动体验与餐饮美食品尝巧妙融合，是文化体验与餐饮消费高度融合的徽菜美食综合体。

中国绩溪・徽菜（徽厨）博物馆 许毅为/摄

操作台旁，游客们可围观徽菜从选材、烹饪到摆盘的完整流程，看新鲜食材如何蜕变为地道徽味；亦可撸起袖子学习制作胡适一品锅、臭鳜鱼等经典徽菜。揉面、调味、下锅，在沉浸式体验的过程中，读懂徽菜“重油、重色、重火功”的独特技法，领悟背后“勤俭持家、热情好客”的徽州生活哲学。

当游客从“旁观者”变成“参与者”，亲手将食材转化为美味，当体验升华为情感共鸣，美食之旅不再是短暂的打卡，而是可回味、可分享、可延续的文化记忆。

舌尖上狂欢 点燃夜间活力

夜色渐浓，华灯初上，从缫丝厂旧址蜕变而来的网红巷弄里瞬间热闹起来，熙攘的人群穿梭其间，升腾的热气裹着食物的香气，勾勒出绩溪夜间的活力图景。

糸巷夜市 许毅为/摄

刚出炉的烤锅巴刷上一层秘制辣酱，米粒纹路里都浸满咸香；现擀的薄饼裹进卤得酥烂的卤肉卷，铺上清爽的脆黄瓜丝一口解腻；软糯Q弹的烤苕皮裹着酸萝卜碎，辣油渗透每一寸肌理超够味；薄如蝉翼的肉燕馄饨在骨汤里浮浮沉沉，炒浇头的绩溪面，骨汤打底配时令鲜料，暖乎乎一碗下肚超治愈……夜市里的每一份小吃，都是老绩溪藏在舌尖的记忆，逛累了看一场灯光下的喷泉秀，或是偶遇驻唱乐队的即兴演出，在灯光与香气里把夜晚过成诗。糸巷夜市是游客感受绩溪烟火气的最佳去处，这个国庆中秋假期，不妨来此打卡，赴一场舌尖与夜色的美好之约。（汪秀云 汤娜）