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研究发现发酵泡菜可以改善血糖、甘油三酯和血压，尽管含钠较高，但其中有益菌或能抵消钠升压作用。目前的研究结果是基于韩国人群（韩国泡菜），因此，需要进一步验证其普适性（比如四川泡菜）。关注详情。
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最新研究表明，韩国传统发酵食品泡菜可能对改善血糖和血压等关键健康指标具有积极作用。这项由康涅狄格大学农业、健康和自然资源学院进行的研究，对2011年至2023年间发表的九项研究进行了系统分析。
研究结果显示，食用发酵泡菜与多项健康指标的改善相关：空腹血糖平均降低1.93毫克/分升，甘油三酯降低28.88毫克/分升，收缩压和舒张压分别降低3.48毫米汞柱和2.68毫米汞柱。
研究人员认为通过饮食干预实现这样的血压降低幅度具有重要临床意义。特别值得注意的是，尽管泡菜本身含有较高的钠，但是仍表现出降压效果。研究人员推测，这可能与泡菜中的有益细菌能够抵消钠的升压作用有关。
目前所有相关研究均在韩国亚洲人群中进行，因此结果是否适用于其他人群尚不确定。研究人员将开展进一步研究，以验证这些发现在更多元化人群中的适用性。
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