2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-冯宪超教授：食品绿色保鲜与生物技术

报告内容

食品绿色保鲜与生物技术

食源性致病菌（大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等）及腐败微生物（芽孢杆菌等）在食品加工接触表面的富集污染是导致食品货架期缩短和食品安全风险加剧的关键因素。鉴于食源性致病菌和腐败微生物污染风险日益严峻，加之消费者对健康安全食品的需求持续增长，开发出绿色、高效和可循环使用的新型微生物控制技术成为当前的研究热点。针对这一行业痛点问题，本研究利用天然活性物质多酚和金属离子等活性成分一步自组装制备出抗菌复合物，利用多酚物质对不同金属离子的络合能、动态pH值响应配位相互作用和金属-多酚网络的可调节特性，实现了对复合物微观形貌和类酶活性的精确调控。本研究阐明了复合物界面自组装行为的分子机制，通过多维度多组学系统揭示了复合物的抗菌作用机理，并结合基于淀粉样蛋白的界面锚定技术，开发出具有长效抗菌功能的复合涂层，其抗菌效率超过99%，循环抗菌能力达11 次以上，同时具备较强的生物膜清除能力和抗氧化能力。本研究开发出广谱抗菌、长效稳定和安全环保的抗菌复合物，为食品加工接触面的微生物控制和保鲜提供了创新性的解决方案，具有广阔的应用前景和产业化潜力。

专家介绍

冯宪超 教授

西北农林科技大学食品科学与工程学院

冯教授现任中国畜产品加工研究会常务理事，陕西省水产学会大鲵产业专业委员会主任。主要从事肉制品绿色加工理论与技术研究，主持国家及省部级项目10余项，以第一或通信作者发表SCI论文60余篇，授权发明专利6 件，出版专著1 部，主编规划教材2 部。获得陕西省科技进步二等奖，中国食品工业协会科学技术一等奖。

实习编辑：西南大学食品科学学院 何佳宝；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省重点实验室 共同举办的“ 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 在 中国 江西 南昌 召开。

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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第113 届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。

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