西贝取消25分钟计时沙漏，承诺西兰花1个月用完，羊肉串羊排现烤

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一场由网红企业家引发的"预制菜"争议，让曾经以"25分钟上菜"为招牌的西贝莜面村，不得不彻底改变自己的经营模式。

从9月10日罗永浩公开吐槽西贝"几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了"开始，这家拥有400家门店的餐饮巨头就陷入了前所未有的信任危机。

如今，西贝正在用最直接的方式回应质疑，拆掉计时沙漏，现场切肉串，甚至承诺西兰花一个月内用完。

走进现在的西贝门店，最明显的变化就是那个曾经象征着"快速出餐"的25分钟计时沙漏消失了。

这个曾经让西贝引以为豪的服务承诺，"25分钟内上完所有菜品，超时未上齐则未上菜品全部免费"，如今成了历史。

据西贝创始人贾国龙透露，预制菜风波爆发后的头几天，所有门店加起来日营业额分别掉了100万元到300万元。

在郑州和上海的多家西贝门店，记者看到的景象印证了这一点。

原本应该人声鼎沸的用餐时间，店内只有三四桌客人在用餐，上座率仅维持在30%-40%左右。

面对质疑西贝在9月15日发布致歉信，承诺在2025年10月1日前全国门店陆续完成调整。这些调整几乎覆盖了消费者关注的所有焦点。

最引人关注的是羊肉串的变化，从9月25日开始，西贝门店开始现切、现串、现烤羊肉串，而此前是调味好、串好、冷冻后再拿到门店来烤的。

在上海浦东的一家西贝门店，厨房里确实能看到厨师们正在现场制作羊肉串，只是由于生意一般，大部分厨师暂时没有在烹饪其他食材。

连西兰花这样的配菜都有了新承诺，代金券上的调改公示显示，有机西兰花将增加"一个月的使用期标识"，并承诺一个月内使用完毕。

店员解释说："之前虽然保质期是2年，但一般我们也会在1-2个月内使用完，现在缩短到1个月。"

更细致的变化还体现在儿童餐上，原本配送来的牛肉酱，现在要在门店现炒；鳕鱼条改为门店原切大黄鱼，现炸现烤；

就连燕麦小米粥中的金瓜泥，也调整为门店现熬小米粥，加入新鲜金瓜片熬制。

而这场争议的核心其实不在于西贝一家企业，而是整个预制菜行业标准的模糊性。

艾媒咨询数据显示，2025年中国预制菜市场规模预计将达到6173亿元，同比增长27.3%。在这样庞大的市场规模下，消费者的知情权和行业的透明度成了不可回避的问题。

2025年3月，市场监管总局等六部门联合发布的通知中明确指出，中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

按照这个定义预制菜是"不添加防腐剂，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴"。

但在实际操作中，消费者往往很难区分什么是中央厨房制作，什么是预制菜。

有趣的是，这场风波也让其他餐饮品牌开始主动调整。老乡鸡在官方微博置顶了相关声明，强调自己的现做属性。这种"主动自证"的行为，恰恰说明了整个行业对消费者信任危机的重视。

为了挽回流失的客户，西贝开始大规模发放代金券。

记者就餐结束后，店员主动赠送了100元无门槛代金券，使用期从次日起到10月31日，这种做法在一定程度上反映了西贝对客流下滑的焦虑。

舆情监测数据显示，2025年9月10日至16日期间，西贝预制菜话题舆情热度指数高达98.93，达到"炽热①"级，这个热度等级在近两年的企业风险舆情中都能进入前五名。

面对如此高强度的舆论压力，西贝的每一个动作都被放在放大镜下观察。

店员们也感受到了这种变化带来的工作量增加。"整改后门店的工作量确实增加了，之后生意好起来的话，可能需要更多人手，"一位店员说，"不过现在生意一般，原来的人手还够用。"

作为在全国60个城市拥有400家直营门店的餐饮集团，西贝一直有着上市的计划，但这场信任危机无疑给其IPO进程蒙上了阴影。

行业分析人士指出，餐饮企业的单店营收和品牌议价能力是资本市场评估其投资价值的关键指标。

如果西贝不能及时化解当前危机，这些核心指标都可能持续受到影响。

特别是在当前餐饮行业整体面临挑战的背景下，多家企业因市场波动、盈利模式不清晰等问题暂缓上市计划，西贝的处境更显微妙。

值得注意的是西贝的儿童餐业务一直表现突出，据管理层透露，儿童餐在餐厅营业额中占比约为10%，外卖销售额达到约2亿元。

但即便是这个亮点业务，也在此次整改中涉及多项调整，从牛肉饼到鳕鱼条，几乎所有儿童餐产品都要重新调整制作工艺。

从计时沙漏到现烤羊肉串，西贝的这场变革既是对消费者质疑的回应，也是整个餐饮行业透明度提升的一个缩影。

虽然短期内营业额的下滑让人担忧，但从长远来看，这种向现场制作的回归或许能重新赢得消费者的信任。

毕竟，在这个信息透明的时代，真诚比什么都重要。