金山人口耳相传的“民间网红”月饼，你尝了吗？

中秋将至

金山多家月饼老店

迎来一年中最繁忙的时候

“老板娘，拿6盒鲜肉月饼！”“麻烦给我拿2个芝麻核桃馅月饼。”临近中秋，位于枫泾古镇北大街的将军食府内，现烤现卖的月饼飘出阵阵香气，居民游客纷纷前来采购，只为尝一口这地道的美味。

店铺负责人范金姬正与点心师傅们忙着和面、调馅、包制……“每年中秋节前半个月，月饼销量就开始多起来，最近鲜肉月饼每天要卖出1000个左右。”范金姬笑着说。

范金姬一边麻利地给月饼生胚收口，一边介绍说：“我们的鲜肉月饼主打新鲜，内馅除了当天采买的猪腿肉外，还要加入自制的高汤、皮冻等，这样做出来的月饼鲜美多汁。”

据悉，这家店的鲜肉月饼讲究煎炸。在后厨的一口平底煎锅上，30个鲜肉月饼整齐码放，滋滋作响的油花不断冒出，点心师傅范丽萍正小心翼翼地给月饼翻面。“煎炸的时候最考验功夫，得一直盯着火候，还得时不时转下锅，这样月饼外皮才会金黄酥脆，肉馅汁水也能牢牢锁住。”范丽萍说，“做第一锅的时间要长些，一般15分钟左右，后续等温度上来，每锅只要10分钟。”

正在排队的陈阿姨是“老熟客”了，她说：“鲜肉月饼刚出锅时味道最好吃，咬上一口就汁水四溢，肉香扑鼻。这家店开了20多年，我每年中秋都会来这儿买几盒鲜肉月饼，家里人都爱吃。”

在坚守传统老味道的同时，范金姬也想着给顾客带来新惊喜。今年，推出豆沙馅和芝麻核桃馅两款新口味月饼，“豆沙馅也是每天手工熬制，只加少许白糖，尽可能保留红豆本身的清甜，芝麻核桃馅选用陈芝麻和核桃仁，香气浓郁，营养丰富。”范金姬介绍说。

为保证新口味月饼的口感与产能，店里特意购置了2台烤箱，“经过反复尝试，我们发现传统的平底煎锅适合做咸口的鲜肉月饼，而烤箱更适合做甜口月饼，烤箱内的温度能让月饼受热更均匀，外皮更酥松。”范金姬说。

地址：枫泾镇北大街393号（近枫泾小学）

在枫泾古镇冯家弄的巷子里，推开 “加林糕饼店”后厨大门，店主俞加林正将搓成团的豆沙裹进面团。他手掌翻飞间，面皮如叠浪般层层起酥。

“做苏氏月饼，酥皮是灵魂。你看这酥皮层次，得像书页一样分明，烤出来才会又脆又香。”这位有着三十年糕点手艺的匠人，对每道工序都驾轻就熟。

将摆满月饼的铁盘送入烤炉，油脂与面粉碰撞出滋滋声响。月饼在高温烘烤下，表皮的裂纹如冰花般绽放。趁热掰开一只，酥皮簌簌落在白瓷盘里，咸香的酥皮与甜美的豆沙在舌尖交织，令人欲罢不能。

“俞师傅，今天的月饼出炉了吗？”家住古镇景区的蔡阿姨寻着味走进店门，“每年这时候一闻到这味就知道你家开始做月饼，早就馋这一口了。” 她表示，自己十年前开始光顾这家店，最爱的就是现烤月饼出炉时那股滚烫的香气，“咬一口，细腻绵软的豆沙馅甜而不腻，可以一口气吃下两三只。”

为蔡阿姨打包好10只月饼后，俞加林笑着说：“这个月早些时候已经做了一批，有一千多只，当天就卖完了，这次又做了一批。”据悉，店内的苏式月饼都是现制现售，大部分都是为老吃客做的，也有不少企业来定制月饼。

除了苏氏月饼，该店铺也着手制作传统广式月饼。“我们正在设计新的月饼包装和更加符合年轻人口味的月饼，在莲蓉、豆沙等经典口味外，尝试推出低糖的新口味。希望通过不断创新，让老人和小孩都喜欢我们的月饼。”俞加林表示。

地址：枫泾镇冯家弄63号

“我要两卷猪油夹沙，一卷百果的。”“鲜肉月饼还有吗？上次来正好卖完了。”近日，在亭林镇的上海亭林东林食品有限公司内，购买亭林月饼的市民络绎不绝。

“我们从7月初就陆续开始对外销售，平均每天卖出2万多个月饼。”负责人陆伟峰介绍，目前每天安排了30多位师傅制作月饼，后续将根据订单量增加人手。

陆伟峰的母亲黄平，是亭林月饼第四代传承人，她23岁进亭林食品厂当学徒，几十年来始终尊重传统，严格按照传承工序，在保留传统风味的基础上，融入现代消费者喜爱的口味。为了确保口感，东林月饼至今仍坚持传统手工制作。2017年，由东林食品申报的“亭林月饼传统制作技艺”入选金山区非物质文化遗产。

今年的“销冠”依旧是经典“王牌”——猪油夹沙月饼。经过高温烘烤，糖猪油浸到整个豆沙馅儿里，香味诱人。而现烤现卖的鲜肉月饼则选用本地新鲜猪肉，外皮酥脆、肉馅鲜嫩。去年新推出的无蔗糖豆沙月饼也收获不少市民的青睐。除了这三种口味外，还有清豆沙、百果、椒盐芝麻等，价格与往年保持一致。

包装上，除了传统款式外，有三款礼盒装可选，其中一款礼盒内还有玫瑰和海苔两种口味新颖的月饼。

地址：亭林镇金展路2606号

联系电话：57233542

通讯员：黄欣辰、唐杰峰、张倩

编辑：陈薇婷

责编：俞萝寅、陆辰丽

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