新疆入门级赏秋地，好吃得太讲究了

作者 | 牧羊

时至秋分，若要寻觅中国最极致的秋色，答案里永远少不了新疆。但新疆实在太大，动辄上千公里的奔波，几乎成了长途自驾的代名词。

当阿勒泰、伊犁频频出现在热门目的地榜单上时，另一片低调的、秋景浓郁的土地——昌吉——也藏着完美的短途旅行景致。

△新疆昌吉州，天山天池秋景。（图/IC Photo）

作为距离自治区首府最近的地区，昌吉回族自治州或许常被直奔乌鲁木齐市的游客忽略。但正因为乌市将昌吉州分为东西两翼，一个奇妙的旅行圈就此形成。

△中间空缺的部分是乌鲁木齐市。（图/新疆维吾尔自治区地理信息公共服务平台）

落地乌鲁木齐天山国际机场，以乌鲁木齐为圆心，方圆百里之内总能邂逅昌吉州截然不同的壮丽风光，轻松开启一场精彩纷呈的秋日微壮游。

位于天山山脉北麓的昌吉州，东起木垒、西至玛纳斯，因河流滋养而绿洲连绵、土地肥沃，宜耕宜牧，是北疆一带重要的屯垦区。

《西域同文志》卷一《天山北路地名》解释道: “昌吉，准语‘场圃’也。”即游牧和种植的园地。也有一说，昌吉为突厥语中的“仰吉”的转音，也是元朝时期的“仰吉八里”，意为“新城”。

△昌吉州奇台县江布拉克景区金色的麦浪。（图/视觉中国）

历史悠久的昌吉，古为丝绸之路新北道上的交通要塞，素有“西域咽喉”的美誉。尽管历史的烽烟已远去，但在昌吉市，我们仍能寻觅到辉煌历史留下的印迹。

从天山国际机场向西行驶30公里左右，就到了昌吉市区。昌吉博物馆内虽然展出的文物不算极为海量，却清晰地为我们呈现了昌吉的历史脉络。

比如，镇馆之宝土尔扈特银印，是清朝政府为褒奖卫拉特蒙古土尔扈特部首领渥巴锡率众从沙俄回归祖国而颁赐的。同时，精美的双鱼纹铜镜、造型独特的交脚弥勒像、有着深厚内涵的山川祭祀碑等，都是天山北麓历史的最佳见证。

△昌吉恐龙馆。（图/视觉中国）

昌吉市博物馆北边约600米处，就是昌吉恐龙馆，其因陈列在新疆地区发掘的亚洲最大恐龙——中加马门溪龙而声名远扬。展厅内壮观的恐龙骨架、恐龙相关互动体验，也让恐龙馆成为亲子游的必去场所。

昌吉市内还有昌吉古城遗址和宁边古城遗址、清代粮仓等历史景点，就藏在最寻常的街头巷尾，时刻提醒着人们这片土地有着深厚的文化底蕴。

△昌吉市清代粮仓遗址。（图/视觉中国）

城市的历史固然值得回味，而在“纳天山之灵气，汲大漠之膏泽”的昌吉，真正壮丽的景色还是广泛分布在昌吉市下辖的各个区县。

阜康市的天山天池是新疆的标志性景点之一。乘坐观光车再换乘索道到马牙山，便可俯瞰整个大天池，也可以近距离看到博格达雪峰。

△游客在新疆昌吉回族自治州天山天池风景区游览。（图/IC photo）

若是选择乘船向南驶去，湖水清澈碧绿，宛如一颗镶嵌在天山山脉中的明珠。体力好的旅行者，可以尝试天池东线徒步，穿越茂密的原始云杉林，去看被夹在两大瀑布之间的飞龙潭。

昌吉市南部的索尔巴斯陶牧场，是风光旖旎的高山草原。夏天时，无垠的碧绿草甸以及点缀其间的云杉林和牧民的毡房，形成一幅悠然宁静的画卷；到了秋季，草色转黄，与天边连绵的雪山呼应时又独有一份飒爽风韵。

△索尔巴斯陶。（图/图虫创意）

此外，北部东道海子的沙漠绿洲、天山脚下的温泉、绿意盎然的湿地公园……对于久居城市的打工人来说，四季都生机勃勃的昌吉，是难得的“充电”好去处。

昌吉所得的天地馈赠让人感叹。殊不知，绝美的风景之外，昌吉的美食也是它让人流连忘返的原因之一。

△因为“太好吃了”而被耽误的旅行。（图/小红书截图）

虽然与乌市相隔不远，但昌吉的饕客有一系列关于美食的独特见解，被浓缩成一句句顺口溜：“黄面离不开烤肉，抓饭离不开小菜，大盘鸡离不开皮带面……”量大管饱的菜肴中，昌吉人自有讲究的一面。

比如，薄皮包子包着鲜香滚烫的羊肉，除了醋、油泼辣子等蘸料，更有趣的吃法是蘸胡椒粉；抓饭如果没有搭配小菜，就不算有“灵魂”；外地人不太吃得惯的面肺子，最好搭配上米肠子，无论是干拌、清汤还是爆炒都香润可口。

△薄皮包子，有点像大个的饺子。（图/图虫创意）

黄面和烤肉也是固定搭配。爽滑的黄面搭配上鲜嫩多汁的烤肉，是只有在昌吉才有的满足感。热气腾腾的粉汤和酥脆的油香，不但是回族家庭的日常美食、庆典必备，也是每一个新疆人儿时的温暖回忆。

人人向往新疆的牛羊肉，其实昌吉回族也很擅长烹饪鸡肉。昌吉家家户户都爱吃的椒麻鸡，麻是主味，搭配上大葱、辣椒、皮牙子等配菜，还要在麻辣中透出一种鲜甜，吃完鸡肉之后一定要用一碗筋道的皮带面拌着汤汁，一口下去直让人魂牵梦绕。

△椒麻鸡。（图/图虫创意）

最讲究的大菜莫过于“九碗三行子”。在回族正式的宴席上，总会出现九只大小一样的碗。在回族人心中，九是吉利的数字，而将它们摆成每边三碗的正方形，从任何方向数来都为三行，整齐好看，故名“九碗三行子”。

和其他菜肴相比，九碗三行子的做法相对精细。“九碗”集合了千滋百味，“行”字要读四声（hàng）才能体现出它的韵味。而它上菜的顺序、摆法都有一定之规。

九碗三行子以本地牛羊肉等为主料，讲究荤素搭配。上菜时，先上四个角的肉菜，称之为“角肉”，角肉中间夹的是“门子”菜，一般为丸子、焖子等，要求对面两碗菜的菜名对称一致，宾客不用转盘子就能尝到所有菜品。

△讲究的九碗三行宴，菜品、摆放顺序都有一定之规。（图/图虫创意）

中间的碗一般是一碗羊杂汤或凉菜。如果拿掉中间的碗，便为一个“回”字。每道菜底下的垫菜也有不同，有的用凉粉，有的用花菜、腌白菜等，但和顶上的食材一起蒸熟后，总会互融入味，激发出不同的味觉层次。

吃饱喝足后，甚至还能来一场酒庄游。

在遍布昌吉市周边的各大酒庄里，无论是点一个微醺下午茶的套餐，在葡萄架和酒桶间度过一个下午，还是参观葡萄酒从采摘、榨汁、发酵、窖藏到灌装的生产过程……在醇厚的酒香中，你都能体验到与城市生活截然不同的“对酒当歌”的畅快松弛。

△在葡萄园亲手摘葡萄。（图/unsplash）

从乌鲁木齐出发，100公里内的昌吉带给人们的感受总是充满温度。满眼开阔的秋景，令人一扫格子间内压抑的心情；而一桌香喷喷的热菜，扎实量大，又能令人如归家般满足。

我们总期待一个长假期以开启一段波澜壮阔的旅行，或是将一次假期的旅行体验寄托于一座城市。但其实不必只眺望最远的远方，就近之处，也能为生活、旅途寻找一处节奏截然不同的透风之地。

当你已熟识一座城市，不妨再走出100公里看看周边的风景。到了离开的时候，虽是依依不舍，却也无需担心——因为再次到访，仍然只需要100公里。

参考资料：

【1】吐娜.昌吉地名略识[J].新疆地方志,2014,(4):56-59.

【2】名胜·镇馆之宝 | 土尔扈特银印诉说东归传奇 |丝路昌吉客户端

【3】昌吉美食的十个“离不开” |昌吉市人民政府

【4】梁明.昌盛吉祥看昌吉——新疆昌吉打造“美食文化之都”、“宜居创业之城”品牌发展纪实[J].中国品牌,2012,(10):104-107.

【5】[远方的家]长城内外（189）回族传统宴席——九碗三行子 |央视网

编辑：曾宝气；校对：遇见；排版：土土

“你被昌吉哪些地方吸引了？”