湖北
江西菜以其鲜辣醇厚、原汁原味的特点在中华美食版图中独树一帜，其中油爆技法更是将“锅气”体现得淋漓尽致。油爆海鲜并非江西独有，但融入本地特色的做法，使得这道菜别具一番风味。它讲究的是急火快攻，在最短的时间内锁住海鲜的鲜嫩，同时让调味料的味道猛烈地渗透进去，成就一道爽快过瘾的家常美味。
制作这道菜，首先需要准备一些新鲜的海鲜，例如明虾、鲜鱿鱼和蛤蜊都是不错的选择。将这些海鲜仔细处理干净，虾去须线，鱿鱼改花刀，蛤蜊吐尽泥沙。接着准备适量的姜片、蒜末、葱段，以及几颗干辣椒，这些都是构成赣菜风味的基础。江西风味的精髓往往在于一勺本地特色的辣椒酱或是豆豉，能为菜肴增添复合的醇香。
先将炒锅烧得极热，倒入比平时炒菜多些的食用油，油温升至七八成热时，迅速将姜片、蒜末、干辣椒等香料投入锅中爆香，瞬间升腾的香气是味道的第一步。紧接着，将准备好的海鲜全部倒入锅中，转为最大的火力，快速颠炒均匀。看着海鲜在高温下迅速变色、卷曲，外壳泛起诱人的红色，这个过程非常短暂，却是决定口感的关键。
随后，沿着锅边淋入一圈料酒，借着酒气的蒸发带走海鲜的最后一丝腥味。接着加入适量的生抽提鲜，少许老抽上色，如果使用了辣椒酱或豆豉，此刻便是加入的最佳时机，将其与海鲜充分翻炒融合。由于海鲜本身易出水，整个过程无需另外加水，依靠食材本身的水分和调料便已足够。待汤汁略微收浓，撒上葱段，再翻炒几下即可准备出锅。
油爆海鲜的魅力就在于这瞬间的高温碰撞，成品色泽油亮红润，香气扑鼻。虾肉紧实弹牙，鱿鱼脆嫩爽口，蛤蜊饱满多汁，每一种食材都最大限度地保留了自身的鲜美，同时又裹挟着浓郁的咸香微辣滋味，吃起来极为过瘾。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
