预制菜之争背后：人们到底在关心什么？

过去几天时间，预制菜在罗永浩的推动下，被送上了一个从未有过的高峰，人们对预制菜的关注，某种意义上已经超过了预制菜本身。

这场持续数天的风波始于9月10日晚，罗永浩在微博发文，对近期在西贝的用餐体验表达不满。罗永浩写道：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。”

至此，西贝被送上了风口浪尖。

西贝是一家西北菜连锁餐饮公司，对很多消费者来说，这是接触西北菜系的窗口。截至2025年，西贝在国内拥有将近400家门店，覆盖62个城市，拥有约1.7万名员工。

和同行相比，西贝一直宣称自己的门店是新鲜现做，西贝的官方账号同样以宣传本店高级面点师手艺为主要内容。手工、高级、精巧，看起来足以配得上在商场里开，而西贝过去的形象也是如此，干净、清洁，这也导致其价格在同品类西北菜里算得上是“高价”。

人们对西贝的高价，是建立在西贝所称的新鲜现做之上的。当罗永浩开始把这个认知戳破的时候，西贝所面临的指责，也随即铺天盖地而来。

以馒头为例，西贝称自己家售卖的馒头手工精巧，所以一个售卖21元，而在全国绝大多数地方，一个馒头的价格通常在两元钱左右。

当网友发现这个馒头还是冷冻馒头加热的时候，这种被“欺骗”的感觉，也被再次放大。

罗永浩的贴文之所以能够引发轩然大波，除了罗永浩自带的流量属性之外，就是预制菜和西贝这两个关键词。

短短几天时间里，罗永浩本人发布近百条直接和西贝相关的贴文，而在接下来的数天时间里，各路记者、自媒体都在讨论西贝和预制菜之间的关系，最终带来的舆论效果也是立竿见影的。

到9月10日和11日，西贝创始人贾国龙就表示，西贝所有门店日营业额各减少100万，贾国龙还把这场舆论危机称为“最大的外部危机”。11日晚，贾国龙还连用三个“一定”来强调自己的决心：“一定会，我们一定会起诉他，一定一定会起诉他。”

罗永浩也随即在自己的直播间回击质疑，称西贝“没有预制菜是100%撒谎”，还提出自费悬赏10万要找出真相。

重压之下，西贝一直没有道歉或正面承认自己是否用了预制菜。到9月12日，西贝在官方账号发布声明，西贝将所有菜品的制作过程拍成图片，列表展示门店的制作过程流程繁琐，甚至“匠心制作”，希望自证门店从未使用预制菜。

但在西贝开放后厨的直播里，保质期两年的西兰花、冷冻馒头、牛肉饼和鳕鱼条，这些几乎都不符合人们对新鲜现做的想象。

到了9月15日，西贝终于第二次回应，在“西贝致歉信”的文档下，西贝表示自己遵纪守法，但愿意整改，在坚称所谓预制菜是自家的中央厨房前置加工工艺的情况下，表示将这些步骤到门店现场加工。

到10月1日后，西贝的卤肉、烤串等都将在门店现场从零开始制作。

在这场风波中，西贝始终没有承认自己是预制菜；与此同时，西贝还一直强调自己遵纪守法，其潜台词应该是，这些都没有问题，都是合法合规的东西。

正是这一连串的回应，让西贝陷入到了巨大的舆论风暴之中。

西贝到底做错了什么？

对很多人来说，最难受的不是西贝用了预制菜，而是西贝用了预制菜，却宣称自己是新鲜现做，卖顾客新鲜现做的钱。

把预制菜卖出新鲜现做的高价格，西贝自己也许是合法的，但在道德层面，它并没有尊重消费者，以至于让很多人有一种“被耍了”的感觉。

而在各大社交平台上，对西贝的最大讨论出现频次最高的就是“诚信”。

正如罗翔老师所说，一个企业或者个人如果动不动就标榜自己遵纪守法，那么他道德可能有很大的问题，因为法律只是最基本的底线，道德才是更高的自律。

当然，在这个过程中，正如罗永浩自己所说，透明化是很重要的一步，因为预制菜由于工艺的不同，它和我们大众认知中的预制菜等于便宜，其实也并不完全符合。

2024年，市场监管总局联合发布《关于加强预制菜食品安全监管，促进产业高质量发展的通知》中，就对预制菜进行了定义：一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的存储、运输及销售条件，加热或熟制后方可使用的预包装菜肴。

从这个定义来看，西贝其中一些菜明显就是预制菜。

过去几年，我国预制菜产业蓬勃发展。2024年，我国预制菜加工企业就超过了7万家，2023年行业产值就已经突破了5000亿，同年上海国际餐饮食材展览会上，过半厂商所展示内容都是包装精良、价格公道的预制菜。

从出口上看，我国预制菜出口额从2022年的30亿美元增长到了2024年的70亿美元以上，这个行业也被看作是前景广泛的“爆发式行业”。

预制菜尽管消费者对其避之不及，但从市场的需求来看，它的增长潜力仍然非常广泛，这也是预制菜这几年尽管“人人喊打”，但仍然越做越大的原因。

消费者对预制菜的恐惧，很大程度上就是因为预制菜不够透明，消费者对预制菜知道的很少，仍然停留在前几年的廉价外卖上。

艾媒咨询的数据显示，2023年，我国消费者里仅有22.18%对预制菜选择非常相信，55.92%的消费者选择比较相信。

消费者抵制预制菜理由也很简单：没有锅气、制作过程不透明、担心有添加剂、担心原材料变质过期不健康。

总的来说，除了锅气无法克服之外，消费者最大的担忧就是不透明的制造过程。

毕竟，食品安全问题在国内大规模或小规模发生的，至少已经不下百起，这其中甚至包括校园餐和儿童餐。

试想，如果供应校园的餐饮商家都可以“丧失良心”，那么那些供应给成人的预制菜企业，又谈何健康？

从幼儿园彩色面条，到某中学集体送医，类似的事件层出不穷；校园餐尚且如此，地沟油、瘦肉精，这些市面上的食品安全问题同样突出。

这，才是消费者最大的担忧。

民以食为天，国人对食品的重视程度可见一斑；和空气污染不同，食品背后暴露的公正失衡问题，亦是民众普遍担忧的。

空气无法特供，但食品可以，当普通人只能吃预制菜的时候，自然就会引发谁来监管预制菜的问题。

食品安全问题，背后涉及到一套更复杂的体系，我国用了四十多年让国人吃饱饭，未来更长的时间里，我们会逐渐从吃饱饭过渡到吃好饭。

这个过程是漫长的，而预制菜的问题，仍然需要更多的透明化，来实现消费者对食物本身的放心。

只有看得见的，才是放心的；当预制菜变成了新鲜现做，那不是消费者在妖魔化预制菜，而是餐饮企业自己在妖魔化预制菜。

end.