“湘超”球员的家乡味③｜一碗鱼丸子，稳坐湘菜的爆款榜

刚出炉的衡阳鱼丸香味扑鼻而来，令人垂涎欲滴。

衡阳鱼丸是衡阳土头碗这道菜的主角。

衡阳鱼丸飘香第十届中国国际食品餐饮博览会。

要说衡阳有代表性的特产美食，那非鱼丸子莫属。在老衡阳的记忆里，逢年过节时，亲手制备鱼丸留待与亲人团聚时品尝，几乎成了每个家庭的头等大事。到后来，不论是逢年过节，还是红白喜事，都要制作鱼丸子，于是在衡阳坊间形成“无丸不成席”的习俗。

走进衡阳波哥现代农业科技有限公司车间，工人师傅正在工作台上“打”鱼丸。一捏一刮间，一颗梭形的丸子就出现在师傅手上。衡阳鱼丸以青草喂养的鲜活草鱼为主料，去刺后配猪肥膘、蛋清、生粉等，经反复“打”制，手工刮成两头尖的梭形，蒸煮至弹牙鲜香，被誉为“可以吃的非遗”。9月19日，在第十届中国国际食品餐饮博览会上，衡阳鱼丸独放异彩，参展客人品尝后赞不绝口，纷纷询问做法吃法。

地道家乡味，最是鱼丸子。臻味·周记是创立于清光绪年间的老字号，历经四代人传承，藏身于珠晖区新民村，是衡阳现存最老的鱼丸品牌，制作技艺，也已被列为“衡阳市非物质文化遗产”。非遗传承人汤小燕，将传统技艺与现代标准结合，引入离心机分离鱼蛋白与脂肪，使鱼丸纤维更细腻，同时保留了“摔打”的核心工艺，成为国家地理标志证明商标产品。起初的家庭作坊，随着市场需求的增加，逐渐演变成衡阳最大的一家标准化工厂。拥有臻味·周记品牌的衡阳波哥现代农业科技有限公司，既有线上入驻抖音自营店铺，又有线下6家实体门店。不仅是小作坊的延续，更是品质与创新的结合。

当地人常吃不腻，外省人看了也嘴馋。近年来，更是一“丸”惊人，衡阳鱼丸虽小，可它玩转的是整个美食圈，稳坐湘菜的爆款榜，远销全国各地和海外。衡阳人最传统的鱼丸吃法：开汤，滑润清脆，汤清味鲜；红烧，先煎后烧，Q弹爽滑；油炸，外酥里嫩，满口生香，近年来流行烫火锅吃，或是做米粉、面条的臊子。衡阳不少店家改良烹饪方式，推出可炒、可熘、可烩、可煎、可炖等花样吃法。

都说吃着碗里的不要惦记锅里的，但衡阳鱼丸的鲜香味美，你肯定控制不住。越来越多的游客被衡阳鱼丸的独特风味所吸引，不少人选择在抖音电商平台下单购买，鲜草鱼与猪肥膘之间的故事，正被镜头与味蕾深情讲述，等待你前来阅读、体验与续写。（唐兰荣）