泰山螭霖鱼“游”上省级名优榜，千年珍稀特产从“不下山”到“游四海”

一尾尾色泽金黄、鳞片闪烁的泰山螭霖鱼，在红色水盆中跳跃，溅起层层水花。这些曾经只能生长在泰山主峰周边溪流中的珍稀物种，如今通过现代食品科技突破了千年生存定律。

近日，在山东省公布的2025年乡村特色产业名优产品名单中，泰安市泰山区金螭霖鱼食品科技有限公司生产的“泰山螭霖鱼整体单条干酥”成功入选。这一荣誉不仅是对这一特产品质的认可，更是对当地农业科技创新能力的肯定。

山东省乡村特色产业名优产品名单（2025）正式公布，泰安市共有10种产品成功入选。这些产品涵盖了多个品类，包括九制泰山黄精、灵芝孢子油、王西水塔豆腐皮等。在这一批入选产品中，泰山螭霖鱼整体单条干酥显得尤为特别。作为一种长期以来因“不下山”特性而鲜为外界所知的泰山独有珍稀物种，它如何突破地域限制，成为走向全国市场的名优产品，背后是一段科技赋能传统特产的创新故事。

泰山螭霖鱼是泰山的著名特产，其对生长环境要求极高。《泰山药物志》将其誉为“滋补圣品”，并记载了它具有“补脑益智、延年益寿”等功效。这种鱼长期生活在泰山主峰周边十余公里范围内的溪流水潭中，对水质、水温要求极为苛刻。正是这种特殊性，使得螭霖鱼自古便有“不下山”的说法。传统上，螭霖鱼多以油炸或水煮方式食用，难以长期保存和远距离运输。鲜活的螭霖鱼对生存条件要求苛刻，不易运输养殖；而常见的油炸烹制方法制作的螭霖鱼食品，在无添加剂的情况下保质期有限，并且会损失一部分营养价值。如何在不破坏螭霖鱼营养价值的基础上，将其制作成易储存的食品，成为摆在养殖者面前的难题。

2022年，段承利——一位此前从事玻璃钢复合制品、幼教游乐设施等行业的“门外汉”，在泰山脚下的邱家店镇王林坡村成立了金螭霖鱼食品科技有限公司。段承利看好螭霖鱼食品市场潜力，决心突破传统限制。他带领团队建设了高标准净化生产车间和实验室，配置先进生产设备。经过一年多反复试验，公司成功开发出非油炸低温熟化工艺，并申请了专利。这项创新技术不仅改变了传统高温油炸损害营养成分和产生反式脂肪酸的弊端，还能在不添加任何添加剂的情况下，确保营养成分不丢失。

“传统油炸工艺会破坏30%的DHA，我们的创新技术能让螭霖鱼营养保留率提升至98%。”段承利介绍。在生产过程中，段承利团队也遇到了不少难题。鱼身破损率高达30%成为首要挑战。为此，他们拓展产品线，将破损的螭霖鱼研磨成鱼粉，添加到衍生品中。如今，公司已开发出即食鱼、鱼酱、营养面、营养粥、煎饼等多种螭霖鱼衍生品。这些产品定位中高端市场，主要作为伴手馈赠礼品和日常食疗滋补专用品。公司采用仿野生生态养殖技术，全程使用泰山山泉水，严格控制水温和养殖密度。在公司的养殖基地，年龄最大的“螭霖鱼王”已经生长了20年。这些创新使得螭霖鱼产品能够销往济南、青岛等省内城市，甚至走向全国市场。螭霖鱼终于实现了从“不下山”到“游四海”的转变。

对于未来发展，段承利有更长远规划。他计划与王林坡村合作，以螭霖鱼为核心，打造集养殖、健康食品加工、文化旅游体验及科研创新于一体的综合性示范项目。这一规划旨在通过融合一、二、三产业，实现经济、社会、生态效益的全面提升，并以此产业为依托，促进区域内相关产业的集聚，形成规模效应和品牌效应。这一发展模式正是泰安市培育乡村特色产业的缩影。通过深入挖掘“土特产”资源，培育品牌体系，泰安市正推动更多优质特色产品走向更广阔的市场。

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