2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-曾志将教授：优质山乌桕蜂蜜生产及其成分分析

报告内容

优质山乌桕蜂蜜生产及其成分分析

山乌桕（

Triadica cochinchinensis

）是江西省最主要蜜源植物之一。山乌桕蜂蜜在江西省年产量最多，但由于目前生产的山乌桕蜂蜜含水量高，易发酵变质，且容易出现结晶分层现象，导致山乌桕蜂蜜售价很低，甚至滞销。本研究拟从养蜂生产源头上，通过饲养多箱体强群生产优质山乌桕蜂蜜，同时分析山乌桕蜂蜜成分，旨在提高山乌桕蜂蜜的质量和销量。在山乌桕流蜜期，以西方蜜蜂（

Apis mellifera

）为实验材料，利用智能蜂箱饲养两箱体和多箱体蜂群，记录蜂群日均增质量、温度和相对湿度，统计两箱体和多箱体蜂群的山乌桕蜂蜜总产量、波美度和含水量；测定于两箱体和多箱体蜂群取的24 h水蜜、正在封盖蜂蜜和封盖大于15 d封盖蜂蜜3 个不同成熟度的山乌桕蜂蜜基本成分；对山乌桕蜂蜜、油菜蜂蜜、枣花蜂蜜等10 种蜂蜜进行基本成分测定；对山乌桕蜂蜜、洋槐蜂蜜、荆条蜂蜜等12 种蜂蜜进行非靶向代谢组学分析。多箱体蜂群日均增重显著高于两箱体蜂群（

P

< 0.05），但两者的日均温度、相对湿度都无显著差异（

P

> 0.05）；多箱体蜂群的蜂蜜群产量比两箱体蜂群提高了160 %（

P

< 0.05），但两者的蜂蜜波美度和含水量均无显著差异（

P

> 0.05）；随着山乌桕蜂蜜成熟度增加，蜂蜜中果糖和葡萄糖含量、色值、Zn含量逐渐增加，而含水量逐渐减少，且都存在显著差异（

P

< 0.05）；山乌桕蜂蜜中矿物质Fe、Zn含量显著高于其它9 种蜂蜜（

P

< 0.05），但山乌桕蜂蜜的淀粉酶活性和酸度都偏低；通过非靶向代谢组学分析得到的PLS-DA模型可以有效区分山乌桕蜂蜜和其它11 种蜂蜜；通过差异代谢物筛选鉴定分析-MS/MS总共鉴定到207 种化合物，在山乌桕蜂蜜中显著上调的差异代谢物有组氨酸、苏氨酸、天冬氨酸、3，4-亚甲二氧基甲基苯丙胺、维生素H3、月桂酸、芳樟醇、磷酸胆碱、天冬酰胺、果糖-1-磷酸等。饲养多箱体强群可以显著提高山乌桕蜂蜜产量；成熟度越高，山乌桕蜂蜜品质越好；山乌桕蜂蜜富含矿物质Fe、Zn；PLS-DA模型可以有效区分山乌桕蜂蜜和其它11 种蜂蜜。研究结果为优质山乌桕蜂蜜生产和消费提供技术支撑。

专家介绍

曾志将教授

江西农业大学蜜蜂研究所 所长

江西农业大学 原副校长

曾志将，二级教授/博士/博士生导师。江西农业大学原副校长，江西农业大学蜜蜂研究所所长、蜜蜂生物学与饲养江西省重点实验室主任。是国家有突出贡献中青年专家、国家百千万人才工程入选者、享受国务院特殊津贴专家、国家畜禽遗传资源委员会委员兼蜂专业委员会副组长、第七届和第八届中国养蜂学会副理事长、农业农村部岗位科学家、农业农村部授粉昆虫生物学重点实验室学术委员会主任、江西省示范研究生导师创新团队带头人、江西省赣鄱英才555工程领军人才、江西省主要学科学术和技术带头人。先后主持11 项国家自然科学基金项目、1 项国家重点研发计划课题、1 项国家现代蜂产业技术体系岗位科学家项目（2008年连续资助至今）以及10多项省部级项目。以第一完成人获得江西省科学技术进步二等奖两项、江西省自然科学二等奖1 项、江西省技术发明二等奖1 项、江西省自然科学三等奖1 项。获得国家教学成果二等奖1 项、江西省教学成果特等奖1 项、一等奖5 项、二等奖3 项。在《Current Biology》《Molecular Ecology》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》等学术期刊发表SCI论文90多篇。主编出版了全国高等农林院校统编教材《养蜂学》。指导的研究生多次获江西省优秀博士/硕士论文奖。先后被评选为江西省优秀青年教师、江西省模范教师、江西省优秀共产党员、江西省师德标兵、江西省教学名师、全国蜂业突出贡献奖获得者、全国优秀教师。曾到法国、美国、澳大利亚留学和合作研究。

实习编辑：四川大学华西公共卫生学院 杨琼；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省重点实验室 共同举办的“ 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 在 中国 江西 南昌 召开。

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