黄茶类的“群茶之冠”——君山银针

君山银针为黄茶类的“群茶之冠”。采摘要求极严，一般在3月上旬开采采摘时，只能用手轻轻将芽头摘下，不能用指甲掐采。盛芽头的小竹篓中要垫上皮纸，以防磨掉芽头上的毛。采摘的每个银针芽头，必须长25~30毫米，宽3-4毫米，并要完整地带有2~3毫米长的茶柄；芽头内包含7片叶子，肥壮重实。

茶的制作工艺:分为杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、足火八道工序。历时三昼夜，长达70小时之久。

杀青:在斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握“先高后低”。茶叶下锅后，两手轻轻捞起，上抛抖散，让茶芽沿锅壁下滑。动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。经4~5分钟，芽蒂萎软，青气消失，发出茶香，即可出锅。

摊凉:杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻扬簸，散发热气。摊凉4-5分钟，即可初烘。

初烘:炭火炕灶上初烘，温度掌握在50~60摄氏度，烘20~30分钟，至五成干。

初烘程度要掌握适当:过干，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿达不到香高色黄的要求；过湿，香气低闷，色泽发暗。

初包:初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，包1.5千克左右，置于箱内，放置40~43小时，谓之初包黄。在湿热作用下，促使君山银针形成特有色香味。包闷时茶叶自动氧化放热，包内温度渐升，24小时后，可达30摄氏度左右，应及时翻包以使转色均匀。初包时间长短，与气温密切相关，气温低应当延长。当芽现黄色即可松包复烘。通过初包，银针品质风格基本形成。

复烘与摊凉:复烘的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的品质，减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50摄氏度左右，时间约1小时，烘至八成即可。若初包变色不足，即烘至七成为宜。下烘后进行摊凉。

复包:方法与初包相同。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄、香气浓郁即为适度。

足火:足火温度50~60摄氏度，烘量每次约500克，焙至足干止。加工完毕，按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级。以壮实、挺直、亮黄者为上，瘦弱、弯曲、暗黄者次之。

君山银针属芽茶，因茶树品种优良，芽头肥壮重实。君山银针风格独特，岁产不多，质量超群，为中国名优茶之佼佼者。

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