脆鲜开胃！记忆里的“老味道”

你的国庆餐桌，我们替你包圆了

第⑥期 闻万泰酱菜

近日，2025“农民丰收节 金山嘉年华”活动正在花开海上生态园举行。在张堰镇特色展位前，脆嫩爽口的桂花蜜瓜、咸香适中的乳黄瓜、色泽鲜亮的麻辣腐乳整齐排列，阵阵酱香引得过往市民纷纷驻足品尝。

“早就听说张堰的酱菜味道很好，今天终于尝到了。口感脆脆的，咸淡刚好，配粥、下饭都很好吃。”李阿姨购买了萝卜干、什锦菜两款经典口味，“我老伴就好这口，带点回去给他尝尝鲜。”

这让人念念不忘的“老味道”，背后藏着张堰镇百年的酱菜传承。据介绍，“闻万泰酱菜”的历史可追溯至清朝光绪年间。当时，张堰老街开设了一个酱园，凭借地道的口味，成为当地家喻户晓的品牌。历经百年变迁，“闻万泰”保留了传统的“日晒夜露”的发酵工艺，并完整传承了“三腌三晒”的非遗技艺——从挑选本地当季新鲜蔬菜，到用祖传老卤慢腌，再到阳光下反复晾晒激发香味，每一步都恪守古法，不添加防腐剂、色素。

“我们根据年轻人的口味，在老工艺基础上做了创新。”工作人员指着一款包装精致的“火腿干贝酱”说，为适应现代饮食需求，“闻万泰酱菜”还开发了八宝酱、葱油金钩、麻辣牛肉酱等新口味，让老酱菜焕发出新活力。

如今，“闻万泰酱菜”的原料仍坚持从张堰本地及周边农户手中采购，既保证蔬菜的新鲜度，也带动本地农户增收，真正实现“从田间到酱缸，从酱缸到餐桌”的全链条把控。

资料图

“闻万泰酱菜”不仅是张堰人的“家常味”，更成了承载地方文化的“名片”。近年来，酱菜厂还在厂区开设非遗技艺展示馆，科普酱菜非遗技艺。

本次丰收节嘉年华期间，“闻万泰酱菜”的经典款与创新款均在现场供应，市民可直接品尝购买。此外，也可前往张堰镇百家村的“闻万泰酱菜厂门市店”挑选，让这份脆鲜开胃的“张堰记忆”，端上自家的餐桌。

地址：张堰镇百家村高桥2158号

联系电话：57214771

农民丰收节金山嘉年华地址：花开海上生态园

活动时间：9月22日-27日（10:00-18:00）

记者：戚静伟、王佩永

通讯员：高凌

编辑：陆辰丽

责编：程佳域、俞岚婷

审核：陈建军、林堃