板浦笔记：豆浆

苏北古镇板浦，深街背巷的那些店铺、小吃摊，总是藏着许多，让人流连忘返的老味道，豆浆便是其中最特殊的一味。

它没有山珍海味的奢华，却凭着朴实的食材与独特的做法，在当地人的舌尖上扎根，成为刻在记忆中的家乡美食符号。

做豆浆，其法即：头天夜里，将选好的黄豆要在清水中泡足时辰，等豆子吸饱水，变得圆鼓鼓、白嫩嫩，才放进石磨里。磨豆浆时，手腕轻转，石磨“吱呀”作响，乳白的浆液顺着磨盘缝隙缓缓流出，带着黄豆最本真的清甜。滤浆时从来不用急功近利的机器，而是用细密的纱布一遍遍过滤豆渣，只留下细腻顺滑的豆浆原液，这才有了后续入口的绵细。

过滤后的豆渣，有多种食法，可以炒韭菜，可以包包子，可以烧大白菜。

煮豆浆更是个细致活。铁锅架在煤炉上，火苗不能太旺，得小火慢熬。煮熬时，不能偷懒，要守在炉边，手里的长勺要不停地搅动，防止豆浆粘底糊锅。随着温度升高，豆浆表面会浮起一层薄薄的豆皮，随手捞起，那是独属于老豆浆的“馈赠”嚼着满是豆香。等豆浆“咕嘟咕嘟”，一碗地道的豆浆就成了。

老家古镇上的食客真会吃。老话说：”穿海州，吃板浦”，确是至理名言。

食客们到店铺，或小吃摊，吃早点时，都习惯喝豆浆时，再配以鲜滑爽口的美食名片凉粉，对了，还有金灿灿的油炸鬼（油条），这三件相搭，真是奇思妙想，独具风味，令人津津乐道，那是绝配。

我好客。常有客来访，前不久的一个早晨，我用此吃法待客，客人食后，称为美味！

值得一提的是，几天前，一个港城金老板的网红，慕名来板浦，品尝了豆浆、凉粉、油炸鬼(油条)。据说这位网红，一口气买了六杯豆浆，一杯一元钱。

豆浆、凉粉、油炸鬼（油条），一时间，不知道，到底俘虏了多少食客的心。

豆浆，价钱便宜，不仅仅，古镇人人喜爱，且不分贵贱，不分阶级，不分雅俗。

就连我赖以生存的工作单位（板浦实验中学）老师们，也深爱着豆浆。这不刚刚才开学，就有老师像鲁迅先生笔下的祥林嫂一样，婆婆妈妈的唠叨着：“怎么没豆浆！”答案：豆浆是有的。

我校有时偶尔也磨豆浆喝，以此来改善老师生活。豆浆，是陆东旭师傅磨得，喝起来，倒也别有风味。

作者简介：潘友国，土生土长连云港板浦人。喜欢看书、写作。时常有小文发表，偶尔获奖。