海底捞，露出“平价”野心

近日，据相关媒体报道，海底捞正式完成对自助小火锅品牌举高高的收购。无论是就餐形式还是价格，举高高都与海底捞传统火锅形成明显的区分。举高高主打一人食自助小火锅，除了传统的火锅食材，还提供汉堡、炸鸡等小吃以及新鲜水果，突破了传统的火锅品类边界。此外，举高高踩中了火锅消费性价比升级的风口，以平均59.9元客单价受到消费者青睐。

此次收购举高高，是海底捞“红石榴计划”从单一内部孵化转向“孵化+收购”双轨驱动的关键落子，将填补海底捞平价火锅业务的空白，提升海底捞的整体竞争力。对于举高高，海底捞方面表示看好，称其是目前看到单店模型比较好的企业。

收购“举高高”品牌

在商业运营模式上，举高高以自助为核心，为自助旋转小火锅的就餐形式，店内设置的均为单人座，一人一锅，按位收费，与海底捞传统的一人一桌，大锅就餐的模式形成明显的区分。

产品方面，举高高提供麻辣藤椒、贵州酸汤、金汤酸菜、浓郁番茄、清汤三鲜、菌汤6种锅底以及上百种产品，火锅之外，举高高还提供一系列区别于传统小火锅的差异化菜品，如有披萨、汉堡、炸鸡以及蛋挞等小吃，SKU丰富。

就餐服务方面，举高高具有与海底捞类似的细致服务，餐品区配备生熟食区分夹子、一次性围裙、头绳等贴心用品。在装修风格上，门店以绿色为主色调，搭配熊猫IP形象，向消费者传递“绿色健康、自然好味”的品牌理念。

公开信息显示，举高高品牌的崛起颇具戏剧性。2024年10月30日，长沙举高高管理有限公司正式成立，其母公司上海永经餐饮隶属于“一围肥”餐饮体系，而品牌核心运营团队中不乏海底捞前员工的身影。海底捞基因加上外部创业团队的组合，让举高高从诞生之初具备了标准化运营能力。

2024年10月底，举高高长沙首店开业，截至2025年9月，举高高已在长沙、宜春等10城开设10家门店，开业即登本地自助餐热度榜前列。此外，举高高有30余家门店在同步施工，计划于10月前集中开业，重点布局华中、华东地区。

此次收购是一场“熟人间的交易”。收购前，举高高由上海永经餐饮100%控股，而后者隶属于拥有百家门店的 “一围肥” 体系，双方在运营模式上存在深度协同。但海底捞并未披露具体交易金额。

顺应性价比潮流

值得一提的是，举高高火锅人均消费约59.9元，显著低于海底捞火锅人均100元左右的消费价格，具有高性价比的特点。有消费评价举高高称：“59.9元能实现车厘子自由，还能吃现烤披萨，比同价位自助性价比高太多。”对于收购举高高的原因，海底捞财务总监李朋直言，收购“举高高”是顺应消费者追求极致性价比的动作。

当前，消费者对于火锅消费支出呈谨慎态度。红餐大数据显示，2024年全国餐饮人均消费降至39.8元，同比下降6.6%。就火锅而言，该品类2022年-2024年的人均消费持续下滑，由2022年的86.7元下降至2024年的77.4元。

海底捞首席执行官苟轶群在2025年半年度业绩电话会表示：“虽然2025年餐饮行业竞争激烈，但我们仍看到有一些品牌能逆势增长。消费者越来越追求极致性价比、差异化、个性化以及情绪价值等。友商推出性价比更高的新品，吸引了部分消费者，这些方面对海底捞堂食有一定影响。”

即便极具性价比，举高高坚持低价不低质的模式，依托蜀海供应链的直采体系，举高高从内蒙古羊肉基地、山东蔬菜基地直接采购食材，保证了产品的新鲜度以及品质。

此外，为了让消费者吃得放心，举高高坚持透明化厨房模式，顾客可全程监督食材准备和加工过程。通过透明化的管理模式，来提升消费者对品牌的可信度，让消费者更直观地了解餐饮制作全流程，增强用餐安全感。

在业内人士看来，当前小火锅市场规模达650亿元，但多数品牌陷入低价低质的恶性循环，以合成肉、长期冻品维持成本优势。举高高凭借海底捞赋能的品质保障与自身供应链能力，将与低端品牌形成区隔，有望助力海底捞在这一细分赛道中占据先机。

“孵化+收购”双轨模式

收购举高高是海底捞“红石榴计划”升级的标志性落子。2024年，海底捞推出“红石榴计划”，最初聚焦内部创业孵化，已培育14个涵盖烤肉、炸鸡、烘焙等赛道的品牌，2025年上半年相关收入达5.97亿元，同比增长227%。2025年上半年，该计划完成关键升级：新增“收购引入外部成熟品牌” 机制，从单一内部孵化转向“孵化+收购”双轨驱动，构建开放式餐饮生态枢纽。

对于举高高，海底捞方面表示，目前看，其整个收入比较稳定，整体利润率也是相对比较好的。在外部收购过程中，举高高是海底捞目前看到单店模型比较好的企业。

事实上，相比于从0开始的内部孵化品牌战略，外部收购战略能够显著降低市场风险，并能够快速见到成效。

从内部孵化品牌市场表现来看，以烘焙品牌“拾㧚耍・SCHWASUA”为例，虽具备一定市场认知，但消费者接受度有限；烤鱼品牌 “喵塘主”成立近一年仅开4家店，发展速度不及预期。反观收购品牌，2020年纳入海底捞体系的汉舍中国菜持续运营三年以上，并持续运营五年并获米其林推荐，能够快速建立市场认知，帮助品牌盈利。

市场分析人士指出，收购品牌的存活率显著高于内部孵化项目，在这背后，被收购品牌通常已拥有稳定的供应链、运营体系和客群基础，避免自建品牌漫长的培育期。此次收购的举高高弱化了海底捞品牌标识，采用自助模式与主品牌的重度服务形成差异，同时避开“捞派有面儿”等副牌的客群重叠区，将助力海底捞覆盖更广泛的用户群。

盘古智库高级研究员江瀚指出，不同品牌可相互引流，如举高高吸引的年轻消费者可能因对海底捞品牌好感，未来尝试其高端品牌，提升整体品牌影响力，重塑市场竞争力。