“湘当有味的马王堆”汉方美食活化鉴赏活动在长沙举行

9月23日，秋分时节，“健康湘菜之二十四节气秋分丰收宴暨马王堆汉方美食活化鉴赏”在长沙融通长城宾馆开宴。本次鉴赏以“马王堆汉方美食活化”为文化主线，融合秋分节气丰收主题，呈现了一场兼具历史深度与现代创意的湘菜盛宴。

△活动现场。

作为湖南省星厨专委重点打造的IP项目，秋分丰收宴不仅是湘菜与节气文化的深度融合，更是对马王堆汉墓出土饮食文化的一次系统性活化实践。

△香芋牛白羹。

晚宴主厨、湖南星厨专委会会长贺俊贤指出，本次菜品研发并非简单复原古菜，而是以“源自古法、美味为先、古今融合”为原则，将两千年前的食疗智慧与现代人的健康需求、口味审美相结合，实现创造性转化。

△非遗汉寿甲鱼烧裙边，

在菜品设计上，晚宴充分挖掘马王堆汉墓出土的《五十二病方》《养生方》等典籍中的食疗理念，并结合出土食物文物，如牛、羊、枣、姜、花椒等食材，进行了现代演绎。例如本次宴会的汤羹类菜品“香芋牛白羹”，灵感来源于《五十二病方》中“骨汤煮米”的思路，以牛骨、鸡脚熬制高汤为底，加入牛肉粒、干贝丝，最后撒上炸芋头丝，口感醇厚、营养丰富。

△五彩珍椒雕胡饭。

主菜“炙烤湘中黑牛排·鸡汁糯米笋”则借鉴了《礼记》中“淳熬”的烹调理念，选用谷饲牛肉肋排，以花椒、姜汁、醪糟腌制后炙烤，外焦里嫩，搭配豆豉肉酱与鸡汁糯米笋，重现汉代贵族喜爱的烧烤风味，兼具仪式感与湘味特色。

△手工粟米甜糕。

甜点部分，“粟米甜糕”&“环饼”以新鲜玉米汁、糯米粉、枣泥和蜂蜜蒸制而成，软糯清甜的同时健脾安神，呼应《养生方》中强调的食疗养生理念，体现“药食同源”的古今贯通。

△古法豉香荔枝鸡。

宴席全程采用湖南当季地标食材，以融合烹饪手法重塑秋分丰收主题。结合复古汉风器皿与现代极简风格的摆盘设计，通过对马王堆汉方美食活化，将食客带入2000多年前长沙国贵族的用餐场景。每一道菜品，既是对汉代“鱼脍羹汤”的活化演绎，也是对“味中有衡”健康标准的践行。

△交接仪式。

当天，长城宾馆长城宴主理人贺俊贤与长沙君悦酒店中餐厅行政总厨余宗义完成节气宴的主厨交接仪式，以节气为指引，将二十四节气的时序智慧、马王堆汉方的养生密码与健康湘菜的创新理念相融的美食文化创新活动将持续推进。

潇湘晨报记者王丽姣

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