湖北
江西韩式泡菜煎饼是一道融合了地方饮食习惯与异国风味的家常小吃，它巧妙地将韩式泡菜的酸辣开胃与江西人家常煎饼的香软酥脆结合在一起，制作过程并不复杂，所需材料也十分常见，很适合在家庭厨房里轻松完成。
这种煎饼的灵魂在于泡菜的选择，地道的韩式泡菜带有自然的发酵酸味和适中的辣度，能够很好地提升面糊的风味层次。准备的材料主要包括普通中筋面粉、鸡蛋、清水、韩式泡菜、泡菜汁、少许葱花和食盐。如果喜欢更丰富的口感，也可以酌情加入洋葱碎或胡萝卜丝，但核心风味仍由泡菜主导。
首先将适量泡菜从罐中取出，用厨房剪刀或刀切成一厘米左右的小块，这样便于均匀分布在面糊中，也能更好地释放味道。保留一些泡菜汁是关键，它不仅能赋予面饼独特的粉红色泽，还能让面糊融入发酵的酸香，减少其他调味料的使用。在一个大碗中倒入约一杯面粉，打入一个鸡蛋，然后分次加入清水，同时用筷子或打蛋器朝着一个方向搅拌，直到形成没有干粉、顺滑且具有流动性的面糊，稠度大致类似于浓酸奶。接着把切好的泡菜、一汤匙泡菜汁以及切好的葱花一同放进面糊里，根据泡菜的咸度决定是否额外加盐，轻轻搅拌均匀即可。
接下来将平底锅或煎饼锅置于中小火上预热，倒入一层薄薄的食用油，用油刷或晃动锅子使油均匀分布。待油微热后，舀一勺面糊倒入锅中央，再用勺背轻轻画圈推开，整理成圆饼形状，厚度大约在半厘米左右。保持中小火慢煎是形成酥脆外皮和柔软内心的关键，火候太大容易导致表面焦黑而内部未熟。煎约两到三分钟，直到饼的边缘开始变得金黄并微微翘起，底面已经定型上色，这时用锅铲小心地翻面，继续煎另一面同样长的时间，直到两面都呈现漂亮的金黄色，并散发出浓郁的焦香与酸香即可出锅。
刚出锅的煎饼热气腾腾，外表酥脆，内里柔软，泡菜颗粒带来了爽脆的口感和酸辣的风味，趁热食用风味最佳。可以直接切块享用，也可以搭配简单的蘸料，比如用生抽、米醋和一点香油调成的汁，更能衬托其鲜美。
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