上海
热气腾腾的酥皮在唇齿间簌簌掉落，鲜润肉汁瞬间漫溢舌尖——这不是什么网红新品，而是穿越无数老时光依然飘香上海街头的“老大昌”鲜肉月饼！
最近，这家始于1937年的西饼老字号，以其“落雪纷飞、酥脆掉渣”的鲜肉月饼，再度成为中秋市场中一抹亮眼的文化风景。
记者在老大昌淮海中路店看到，窗口前顾客络绎不绝，大伙都是冲着这款鲜肉月饼来的。“皮要酥而不散，肉要嫩而不腻，这才是阿拉上海人记忆里的味道。”正在排队的沈阿姨告诉记者，她每年中秋节前都要来这里买上几盒。
据了解，仅淮海中路一家门店，每天鲜肉月饼的销售量就达到千只以上。究竟是何秘诀让这款传统的鲜肉月饼如此受青睐呢？
事实上，从选料到工艺，老大昌的鲜肉月饼可藏着不少“小心机”：肉馅坚持采用三七比例的鲜腿肉，以酱油、盐、胡椒粉与葱姜水去腥提味，突出原肉鲜甜；经过反复搅拌上劲，馅料紧实弹牙、汁水饱满。
而最让食客津津乐道的，莫过于那薄如蝉翼、竟有256层的酥皮。高精粉与低精粉按黄金比例调和，融入冷藏猪板油，在老师傅手下反复折叠擀压；油酥更需在16℃环境下揉搓至细腻无颗粒。每一步都是时间与手艺的沉淀，才最终成就了“一碰就落屑，入口即化”的酥皮境界。
说起老大昌，老上海人总能讲出几段故事。它不仅是张爱玲笔下的“心头好”，更是这座城市舌尖上的记忆地标。从西饼屋到中式糕点，从法棍面包到鲜肉月饼，老大昌在时代变迁中始终延续着海派美食的融合与创新。
传统不守旧，创新不忘本。老大昌鲜肉月饼的长盛不衰，不仅是味觉的胜利，更是一种文化符号的延续——在快节奏的城市生活中，总有那么一些味道，能默默唤醒一代代人共同的味蕾记忆。或许，这就是老字号的魅力，让食品变成了一座城市可以咀嚼的温存。
记者 / 张雯婧
编辑 / 刘韫文
图片 / 张雯婧
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