江西
玉米 2 个：选甜玉米，切段后更易入味
豆豉蒸排骨
食材用料
· 排骨 500 克：选猪肋排，肥瘦相间、带脆骨为佳，口感更鲜嫩
· 芋头 500 克：选粉糯的香芋，去皮后避免氧化变黑
· 盐、食用油、生粉、白糖、胡椒粉、葱、姜、蚝油、蒜头、豆豉各适量
做法
1. 排骨切成 3 厘米左右寸段，洗净后用纯净水浸泡 1 小时，期间换 2-3 次水，彻底漂除血水，减少腥味。
0. 沥干排骨水分，加 5 克盐抓匀，静置 10 分钟让其初步入味。
0. 芋头去皮洗净，切成 1 厘米见方小块，大小均匀确保炸制时受热一致。
0. 锅中倒油，油热后全程开大火，放入芋头块炸至表面酥脆、呈金黄色，捞出沥干油分待用。
0. 取一个深盘，将炸好的芋头平铺在盘底，能更好吸收排骨汤汁。
0. 蒜头拍碎、姜切丝、豆豉冲洗干净切碎，红辣椒切小丁（不吃辣可省略）。
0. 葱洗净，切成小段，葱白和葱绿分开备用。
0. 锅中留 30 毫升左右底油，转小火，放入姜丝、蒜末和豆豉，慢慢煸炒至香味浓郁四溢，避免炒糊。
0. 关火，将煸炒好的姜、蒜、豆豉捞出放进排骨中，同时加入葱白、适量蚝油、少许白糖、胡椒粉，用手抓匀，腌制 15 分钟，让排骨充分吸收调料香味，最后加入 1 勺生粉抓匀，使肉质更嫩滑。
0. 将腌制好的排骨均匀平铺在芋头上面，不要叠放，保证受热均匀。
0. 玉米洗净，切成 3 厘米左右小段，围绕盘子边缘摆放一圈，增添风味与颜值。
0. 蒸锅加水烧开，放入装有食材的盘子，大火蒸 15 分钟，确保排骨熟透且鲜嫩。
0. 蒸好后取出，撒上葱绿段和红辣椒碎，提亮色泽。
0. 另起锅，把之前煸炒豆豉的底油重新加热至 160 度，趁热浇淋在葱花上，激出香味。
0. 一道鲜香可口的豆豉蒸排骨即可完成，快和家人分享这道美食吧！
健康功效
· 排骨：富含蛋白质，有补肾益精、滋养脾胃的功效，助力增强体力。
· 芋头：含有丰富膳食纤维，能解毒消肿，促进肠道蠕动，帮助消化。
· 玉米：富含维生素与矿物质，有利水渗湿、健脾益胃的作用，助力身体代谢。
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