玉米 2 个:选甜玉米,切段后更易入味
豆豉蒸排骨
食材用料
· 排骨 500 克:选猪肋排,肥瘦相间、带脆骨为佳,口感更鲜嫩
· 芋头 500 克:选粉糯的香芋,去皮后避免氧化变黑
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· 盐、食用油、生粉、白糖、胡椒粉、葱、姜、蚝油、蒜头、豆豉各适量
做法
1. 排骨切成 3 厘米左右寸段,洗净后用纯净水浸泡 1 小时,期间换 2-3 次水,彻底漂除血水,减少腥味。
0. 沥干排骨水分,加 5 克盐抓匀,静置 10 分钟让其初步入味。
0. 芋头去皮洗净,切成 1 厘米见方小块,大小均匀确保炸制时受热一致。
0. 锅中倒油,油热后全程开大火,放入芋头块炸至表面酥脆、呈金黄色,捞出沥干油分待用。
0. 取一个深盘,将炸好的芋头平铺在盘底,能更好吸收排骨汤汁。
0. 蒜头拍碎、姜切丝、豆豉冲洗干净切碎,红辣椒切小丁(不吃辣可省略)。
0. 葱洗净,切成小段,葱白和葱绿分开备用。
0. 锅中留 30 毫升左右底油,转小火,放入姜丝、蒜末和豆豉,慢慢煸炒至香味浓郁四溢,避免炒糊。
0. 关火,将煸炒好的姜、蒜、豆豉捞出放进排骨中,同时加入葱白、适量蚝油、少许白糖、胡椒粉,用手抓匀,腌制 15 分钟,让排骨充分吸收调料香味,最后加入 1 勺生粉抓匀,使肉质更嫩滑。
0. 将腌制好的排骨均匀平铺在芋头上面,不要叠放,保证受热均匀。
0. 玉米洗净,切成 3 厘米左右小段,围绕盘子边缘摆放一圈,增添风味与颜值。
0. 蒸锅加水烧开,放入装有食材的盘子,大火蒸 15 分钟,确保排骨熟透且鲜嫩。
0. 蒸好后取出,撒上葱绿段和红辣椒碎,提亮色泽。
0. 另起锅,把之前煸炒豆豉的底油重新加热至 160 度,趁热浇淋在葱花上,激出香味。
0. 一道鲜香可口的豆豉蒸排骨即可完成,快和家人分享这道美食吧!
健康功效
· 排骨:富含蛋白质,有补肾益精、滋养脾胃的功效,助力增强体力。
· 芋头:含有丰富膳食纤维,能解毒消肿,促进肠道蠕动,帮助消化。
· 玉米:富含维生素与矿物质,有利水渗湿、健脾益胃的作用,助力身体代谢。
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