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世赛西餐冠军,是个宁波小伙?
2024年9月16日,法国里昂世界技能大赛的颁奖现场,掌声如潮水般为康邦成响起。在竞争最为激烈的西餐项目,他拔得头筹,实现中国代表团在该项目上“金牌零的突破”。
而回望六年前,康邦成还站在人生的十字路口上。中考600多分的成绩让他足以进入任何一所重点高中,但他却做出了让所有人错愕的决定:选择职高烹饪专业。
“父亲一听我要报职高,把我反锁在房间不让我去报名,可没想到我前一天其实已经报名完了......”康邦成的父亲是一家上市公司的老总,是国内车灯控制器行业龙头企业和国家级专精特新“小巨人”企业。按照父母的规划,他的人生轨迹将是读完大学接手企业。
然而这条众人眼中的坦途,并未打动康邦成。“我不想活在别人的光鲜之下,不想别人一提到我,首先想到是谁的儿子。”
正当父子僵持不下时,爷爷站出来支持了康邦成的选择:“让孩子做自己喜欢的事吧。”就这样,这位执拗的少年开始了他的烹饪之旅。
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逆流而上:萝卜堆里磨出真功夫
2018年,康邦成进入宁波古林职业高级中学。他的第一个学期,几乎是与胡萝卜度过的。起初每天只能练三根,要将它们切成均匀的2毫米细丝。他不满足,悄悄收集同学们用剩的边角料继续加练;第二学期萝卜“不限量”了,他每天埋头削完八九十斤萝卜,直到每一个都变成标准的七面橄榄形。
开始的时候不会磨刀。有一次,他用钝刀一直练,导致手掌发麻就医,连医生也查不出病因。
扎实的基本功没有辜负他的坚持,几近偏执的付出,练就了他机械般精准的刀工。从宁波市青年厨师挑战赛夺铜,到省赛夺冠,再到全国选拔赛一路过关斩将挺进国家队,康邦成用成绩回应了所有的不解与质疑。
在拿到法国里昂世赛的入场券后,父亲也从最初的反对者变成了“头号粉丝”,一家人专程飞赴法国见证他的登顶时刻。
“中国人能把西餐做到世界一流!”
世界技能大赛西餐烹饪项目,向来是欧洲选手的强项,此前中国选手在这个项目上最好的成绩是铜牌。但在法国赛场,康邦成凭借近乎完美的发挥,被裁判戏称为“Chinese Cooking Robot”(中国烧菜机器人)。
细数下来,他攻克的挑战有:四分钟拨完12只虾,去掉虾线肉不能碎;切萝卜丝厚度误差要小于1毫米,结果用游标卡尺精确测量;30秒内将一粒蒜瓣切成25片薄如蝉翼的透明“蒜纸”……
而这,仅是他四天赛程、共计20小时极致挑战中的“基本技能”。后续还需完成热厨服务、冷厨制作、休闲餐厅服务等比赛,每一项都是对技能、体能与心理的全方位考验。
回顾冠军之路,康邦成说最大的难题是要克服中西方饮食文化的差异。“迷迭香、罗勒这些西方香料,味道太过浓烈,和中餐的理念其实是相反的。”教练为他制定“自产自销”的训练方案,有些食物他甚至“吃到有点反胃的感觉”。
日复一日的咀嚼,让他从“香料恐惧”蜕变为精准驾驭风味的大师,最终征服了所有裁判。
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从冠军到传承者
世界技能大赛落下帷幕,但更多的改变正在赛场外发生。
康邦成毕业后选择留在母校宁波古林职业高级中学,担任西餐烹饪教师。作为世界技能大赛中国集训基地助教,他将比赛经验系统融入教学,设计出模拟世赛的高强度课程。
他不仅要求学生掌握精准的刀工与烹饪技巧,更注重临场应变与心理素质的培养。比如设置“10分钟内完成6道菜”的极限挑战,或在训练中模拟设备故障、临时更换食材等突发状况,锤炼学生的稳定性与抗压能力。
康邦成指出,当前国内西餐烹饪技能人才存在较大缺口。他希望通过自身经历,扭转社会对职业教育“低分”“不体面”的刻板印象。
执教三年,他将世赛标准转化为教学实践,培养的学生已开始在国际挑战赛中摘取奖牌。“我想让大家看到,职业教育同样能走出精彩的人生!”
如今,他在宁波开了一家自己的餐馆,继续在热爱的烹饪之路上深耕。“在法国夺冠时,我就想把西餐的‘魂’种在宁波的‘土’里。”康邦成说道,他按世界技能大赛标准1:1打造了餐厅厨房,将欧洲烹饪体系与宁波的味觉记忆深度融合:用蒸鱼豉油代替黄油酱汁,把慈溪杨梅嵌入法式慕斯,甚至以宁波葱油挑战传统西餐油封。为了确保每一道菜的口味与精致度,康邦成特别邀请了面包烘焙、调酒、咖啡等领域的世界冠军加入菜品研发团队,力争每一道餐点都具备“冠军品质”。如一道“蘑菇卡布奇诺”,历经28次调试——五种菌菇熬制4小时高汤,打成奶泡后装入咖啡杯,撒上烘干的香菇粉,看似西式咖啡的外表下,藏着宁波人熟悉的菌菇鲜味。餐厅开业之后,生意火爆。
他说,世界冠军不是终点,而是新的起点。他希望自己的故事能够激励更多年轻人,勇敢追寻内心所爱,以技能书写出自己的精彩人生。
原标题:《技能梦想大使|康邦成:用中国手艺,征服西餐味蕾》
栏目主编:周文吉 文字编辑:黄银龙 编辑邮箱:shhuodong@163.com
来源:作者:解放日报 彭诚诚
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