技能梦想大使｜康邦成：用中国手艺，征服西餐味蕾

世赛西餐冠军，是个宁波小伙？

2024年9月16日，法国里昂世界技能大赛的颁奖现场，掌声如潮水般为康邦成响起。在竞争最为激烈的西餐项目，他拔得头筹，实现中国代表团在该项目上“金牌零的突破”。

而回望六年前，康邦成还站在人生的十字路口上。中考600多分的成绩让他足以进入任何一所重点高中，但他却做出了让所有人错愕的决定：选择职高烹饪专业。

“父亲一听我要报职高，把我反锁在房间不让我去报名，可没想到我前一天其实已经报名完了......”康邦成的父亲是一家上市公司的老总，是国内车灯控制器行业龙头企业和国家级专精特新“小巨人”企业。按照父母的规划，他的人生轨迹将是读完大学接手企业。

然而这条众人眼中的坦途，并未打动康邦成。“我不想活在别人的光鲜之下，不想别人一提到我，首先想到是谁的儿子。”

正当父子僵持不下时，爷爷站出来支持了康邦成的选择：“让孩子做自己喜欢的事吧。”就这样，这位执拗的少年开始了他的烹饪之旅。

逆流而上：萝卜堆里磨出真功夫

2018年，康邦成进入宁波古林职业高级中学。他的第一个学期，几乎是与胡萝卜度过的。起初每天只能练三根，要将它们切成均匀的2毫米细丝。他不满足，悄悄收集同学们用剩的边角料继续加练；第二学期萝卜“不限量”了，他每天埋头削完八九十斤萝卜，直到每一个都变成标准的七面橄榄形。

开始的时候不会磨刀。有一次，他用钝刀一直练，导致手掌发麻就医，连医生也查不出病因。

扎实的基本功没有辜负他的坚持，几近偏执的付出，练就了他机械般精准的刀工。从宁波市青年厨师挑战赛夺铜，到省赛夺冠，再到全国选拔赛一路过关斩将挺进国家队，康邦成用成绩回应了所有的不解与质疑。

在拿到法国里昂世赛的入场券后，父亲也从最初的反对者变成了“头号粉丝”，一家人专程飞赴法国见证他的登顶时刻。

“中国人能把西餐做到世界一流！”

世界技能大赛西餐烹饪项目，向来是欧洲选手的强项，此前中国选手在这个项目上最好的成绩是铜牌。但在法国赛场，康邦成凭借近乎完美的发挥，被裁判戏称为“Chinese Cooking Robot”（中国烧菜机器人）。

细数下来，他攻克的挑战有：四分钟拨完12只虾，去掉虾线肉不能碎；切萝卜丝厚度误差要小于1毫米，结果用游标卡尺精确测量；30秒内将一粒蒜瓣切成25片薄如蝉翼的透明“蒜纸”……

而这，仅是他四天赛程、共计20小时极致挑战中的“基本技能”。后续还需完成热厨服务、冷厨制作、休闲餐厅服务等比赛，每一项都是对技能、体能与心理的全方位考验。

回顾冠军之路，康邦成说最大的难题是要克服中西方饮食文化的差异。“迷迭香、罗勒这些西方香料，味道太过浓烈，和中餐的理念其实是相反的。”教练为他制定“自产自销”的训练方案，有些食物他甚至“吃到有点反胃的感觉”。

日复一日的咀嚼，让他从“香料恐惧”蜕变为精准驾驭风味的大师，最终征服了所有裁判。

从冠军到传承者

世界技能大赛落下帷幕，但更多的改变正在赛场外发生。

康邦成毕业后选择留在母校宁波古林职业高级中学，担任西餐烹饪教师。作为世界技能大赛中国集训基地助教，他将比赛经验系统融入教学，设计出模拟世赛的高强度课程。

他不仅要求学生掌握精准的刀工与烹饪技巧，更注重临场应变与心理素质的培养。比如设置“10分钟内完成6道菜”的极限挑战，或在训练中模拟设备故障、临时更换食材等突发状况，锤炼学生的稳定性与抗压能力。

康邦成指出，当前国内西餐烹饪技能人才存在较大缺口。他希望通过自身经历，扭转社会对职业教育“低分”“不体面”的刻板印象。

执教三年，他将世赛标准转化为教学实践，培养的学生已开始在国际挑战赛中摘取奖牌。“我想让大家看到，职业教育同样能走出精彩的人生！”

如今，他在宁波开了一家自己的餐馆，继续在热爱的烹饪之路上深耕。“在法国夺冠时，我就想把西餐的‘魂’种在宁波的‘土’里。”康邦成说道，他按世界技能大赛标准1:1打造了餐厅厨房，将欧洲烹饪体系与宁波的味觉记忆深度融合：用蒸鱼豉油代替黄油酱汁，把慈溪杨梅嵌入法式慕斯，甚至以宁波葱油挑战传统西餐油封。为了确保每一道菜的口味与精致度，康邦成特别邀请了面包烘焙、调酒、咖啡等领域的世界冠军加入菜品研发团队，力争每一道餐点都具备“冠军品质”。如一道“蘑菇卡布奇诺”，历经28次调试——五种菌菇熬制4小时高汤，打成奶泡后装入咖啡杯，撒上烘干的香菇粉，看似西式咖啡的外表下，藏着宁波人熟悉的菌菇鲜味。餐厅开业之后，生意火爆。

他说，世界冠军不是终点，而是新的起点。他希望自己的故事能够激励更多年轻人，勇敢追寻内心所爱，以技能书写出自己的精彩人生。

原标题：《技能梦想大使｜康邦成：用中国手艺，征服西餐味蕾》

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来源：作者：解放日报 彭诚诚