郫都「醉鸡王」没醉鸡

郫都藏着不少开了十来年、二三十年的老店，随便一家都能吃出老味道。

有的馆子是街边苍蝇馆子，靠着实惠的价格、美味的饭菜、不拘小节的风格变成了流量不停的网红；

有的馆子靠一条沱砣鱼起家，二十多年里不断创新，拓展升级，研发菜品，成长为郫都人宴请的必选之地，能接纳上千人的大饭店。

肉眼可见的之外，还有更多老馆子并不为人知，它们不像门庭若市的网红店，有的藏在巷子里，有的立在新修的马路边，跟旁边的修车铺、面店彼此镶嵌，并不起眼，但它们却是郫都人私藏的味觉据点。醉鸡王就是这样一家低调的老店，大众点评收录十多年，点评仅36条，大都是悄然闯入，这一吃就喜欢上了。

醉鸡王是郫都一家以干锅和汤锅为主打的老店，远比网上显示的十一年还要长。前段时间在郫都探村咖，打开大众点评按开店时间筛选，醉鸡王跃然于手机屏幕前。

在郫都开店十年以上的馆子不少，勾起我好奇心的是“醉鸡王”名字本身。在川内有很多餐馆以某种招牌禽肉命名，如邹鸡肉、王鸭子、周鳝鱼……

醉鸡王，这个名字实在陌生，初看，还以为类似江浙糟卤、花雕醉鸡带着几分酒香。江浙菜系在四川本就小众，更不要说糟卤一类，于是，在好奇心的驱使下，我便横心去会会醉鸡王。

醉鸡王不是什么高深的小店，抑或藏在左拐右拐的小巷之中，它开在213国道旁，铺面敞亮正对着国道。

正值晚饭饭点，汽车沿路排开停靠在辅路内，分不清是来觅食之人，还是旁边机械厂工人的“坐骑”。醉鸡王简单、直给的招牌夹在这一路红红绿绿的招牌之中，很不醒目。倒是进进出出的客人使得这里有老店的热闹氛围。

撩开门帘躬身进店，堂前的桌子已被客人包围，老板迎上来把人往堂后引，“不好意思坐满了，坐这儿嘛！也有风扇。”

穿过堂前，隔着玻璃间能看见忙碌的后厨，直抵能放下两三张小桌的包房，我安然坐下。老板速速报上菜名，都没听清楚。她说，“我们的特色就是干锅和汤锅，你可以到前面看下吃啥，再点。”

醉鸡王不卖江浙糟卤、花雕醉鸡，干锅、汤锅两个系列为特色。干锅有鸡、兔、鸭唇、兔头、排骨五款可选择；汤锅有清汤排骨、清汤滋补鸡；红汤锅物有砂锅肥肠鸡、芋儿笋子鸡、芋儿笋子兔这三种。

·高峰已过的时候

看起来锅物的选择颇丰，但客人们来大都是吃干锅以及清汤滋补鸡。

小锅98元，中锅128元，大锅158元。仅看价格表没有概念，难以将价格跟食物对上号。

既然来都来了，点了两样特色锅物，一口干锅，一口清汤滋补鸡。老板试图劝退，“一份小锅就够了。”

没关系，专门奔着特色来的，吃不完打包走。老板才作罢。

隔了会儿，汤锅先被呈上。虽说是小锅，但是超大份量还是给人很强的压迫感——感觉够四五个人吃。与此同时，老板还端来一个铁架子。

“这是做啥？”

“下面放汤锅，上面放干锅。”

哦噢，恍然大悟——干涮一体。想起五六年前，进入秋冬季很是流行这样的一体双层锅，上面干锅，下面火锅，把两种不同的滋味兼容进胃里。

美食场如时尚圈，潮流轮转，前面永远都有新盼头。转眼间，今朝新欢沦为昨日旧物。

而郫都不跟随，每家馆子有自己的腔调。

看见炖得发白的鸡汤，我不禁用勺子细细打捞，势要看里面有哪些秘密食材、配方。

醉鸡王的清汤滋补鸡，是白果炖鸡的汤底，加入了当归、党参、红枣、枸杞等中药材。

除此之外，汤里还加入山药、玉米、芸豆、莴笋等其他食材，炖得都十分软和。

因为白果炖鸡的汤本就炖的时间足够，再有更多食材加入清炖，使得醇厚的汤底异常浓郁。

锅中的鸡块很大块，没有什么边角余料，很是实诚。老板在鸡汤里丢了毛毛盐，脱骨的鸡肉带着一点点盐味，干吃都没有什么腥气。

不过，老板考虑到四川人偏爱辣口，滋补鸡也随锅配送蘸水。蘸水是调制过的酱料，香醇，厚重。

其实，都知道当归味重，因此，鸡汤有很浓郁的当归味。这种味道纯属一体两面，爱则爱，厌则厌，似乎很难有中间选择。

像我这种鸡汤爱好者，是绝不会错过的，在干锅上来前，忘记随身携带的脂肪肝就狂舀鸡汤连喝三碗。

在狂喝鸡汤、直呼呜呼的时候，干锅排骨又端上来了。

醉鸡王干锅闻上去很朴实，没有那种浓重、诱人的大料香气。

刚端上来，我夹了一筷子，排骨肉质很紧实，尝得出郫县豆瓣酱打底，加入辣椒节、花椒粒等烹饪出来的味道。也就是说菜油味、豆瓣味明显，比较家常。吃惯了香料厚重的干锅，个人觉得醉鸡王的干锅入口觉得很平常，没有那么惊艳。

锅里放了笋片、木耳、土豆等各种配菜。

尽管配菜种类丰富，也吸收了调料的料汁、香气，绵软入味。但因为带着对干锅的期待，让我对醉鸡王的这道菜没有那么高的评价。

在我指着滋补鸡猛进补之时，而同行的朋友却对干锅爱不释口。

环顾一周，其他桌几乎桌桌都有干锅，似乎没有因为所谓“无重油重料”影响食欲，有带孩子的亲子家庭，也有约出来喝两杯的哥子俩。

我问老板，每天要卖多少只鸡？

“哎呀，哪里卖得到多少鸡，有好有坏，就是挣点生活费。”老板说，接着又补充，“同样的份量比城里的便宜，赚不到大钱，但饿不死。”

说着，堂里走进来熟客，说要打包一份干锅带走，老板走进后厨继续忙活。

最后，两口小锅消费近200元，却物超所值。吃不完的，都做了打包。拿回家再回锅热一次，发现干锅排骨出奇的好吃，这种好吃不只是料够重，而是像小时候吃的烩干锅，越嚼越香。

后来，我百度醉鸡王，得到的信息很少，这家馆子不像周师饭店已然有了网红流量，社交媒体上的探店信息早铺天盖地。

或许，郫都还有很多像醉鸡王一样的老馆子，不是什么美食地标，也没有精致的装修，菜单十年都难得换一次。有的老店可能连收款码都是子女帮着贴的，但它们像郫都街头的老树，不声不响守着一代代人。

醉鸡王

郫都区安平东路181-183号

编辑丨欢歌

未标注图源丨欢歌

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