黑龙江
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当这碗面端上桌时，红亮的辣油像一层琥珀色薄膜，裹着厚实的牛肚片，在热气中微微颤动。
牛肚切得比硬币还厚，边缘卷曲着吸饱了汤汁，辣椒碎像星星点点缀在表面，还没动筷，喉咙先不自觉地咽了下口水。
夹起一片牛肚送入口中——
第一重：弹牙！牙齿咬下时，牛肚的纤维在齿间“咯吱”弹回，像在跳一支热辣的探戈；
第二重：麻辣！花椒的麻感从舌尖窜到天灵盖，辣椒的香却温柔地托住味蕾，辣而不燥，麻得过瘾；
第三重：鲜香！牛肚用18种香料慢炖2小时，吸饱了牛骨汤的醇厚，每一丝纹理都渗着卤香。
再嗦一口挂满辣油的面条——碱水面筋道有嚼劲，辣油裹着面身滑入喉咙，从胃到心都燃起一把火！
这碗面，专治各种“没胃口”，牛肚，只选牛胃最厚实的‘金钱肚’，焯水去腥后，用老卤（牛骨+20种香料）慢炖，炖到筷子一戳就透，却还保留嚼劲！”
汤底更是讲究：牛骨汤熬足6小时，辣油用三种辣椒（二荆条提香、石柱红增色、印度鬼椒点睛）现炸，辣得有层次，香得有后劲。
让这碗香辣牛肚面，成为你舌尖上的“过山车”——辣得畅快，香得难忘，弹得上瘾！
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