湖北
笋炒牛肉使得牛肉的滑嫩与春笋的脆爽在辣味的衬托下相得益彰，制作这道菜，首先需要准备适量的新鲜牛肉，最好选择嫩滑的里脊或臀肉部位，将其逆着纹理切成薄片，这样处理可以使牛肉的口感更为松软。
切好的牛肉片需要加入少许酱油、料酒以及淀粉进行抓拌均匀，再淋上一点食用油锁住水分，静置腌制十五分钟左右，让味道充分渗透进去。春笋或水发笋干则需要先处理一下，新鲜的春笋要剥去外壳，切成薄片后放入开水中焯烫两三分钟，使笋片口感更纯正，捞出后沥干水分备用。此外，还需准备几瓣大蒜切成片，一小块生姜切丝，几个干辣椒切成小段，这些配料将为菜肴注入灵魂般的香辣气息。
烹饪时，先将炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油，油温升高后迅速滑入腌好的牛肉片，用大火快速翻炒，看到牛肉片变色并散开时立即盛出，锅内留底油。这一步的关键在于快，避免牛肉在锅中停留过久而导致肉质变老，失去嫩滑的口感。
在锅里余油中放入姜丝、蒜片和干辣椒段，煸炒出浓郁的香味，随后将焯好水的笋片倒入锅中，转为中大火持续翻炒，让笋片充分吸收油脂和配料的香气。待笋片边缘微微泛起焦边时，将之前炒好的牛肉片重新倒回锅中，与笋片一同翻炒均匀。此时加入适量的盐和酱油进行调味，如果喜欢更浓郁的风味，可以加少许蚝油提鲜。将所有食材快速颠炒均匀，让味道充分融合，即可关火出锅。整个过程一气呵成，讲究的是旺火急炒，以最大程度地保留食材的鲜活口感。
成品的笋炒牛肉，牛肉片滑嫩入味，带着酱香与辣意，笋片则清脆爽口，吸收了肉汁的精华。一口下去，咸香鲜辣在口中迸发，既是下饭的绝佳伴侣，也透露出江西人家常饮食中那份质朴而热烈的烟火气息。
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