平乐板栗鸭：秋日里的滋补佳肴

秋季养生，重在滋阴润燥。鸭肉成为众多百姓餐桌上的首选养生食材，板栗鸭更是众多平乐百姓的首选佳肴和过节必备。

秋日午后，阳光依然灼热。庭院后的大板栗树下，却早已藏着一份独属初秋的凉爽。家住平乐县平乐镇长滩新街的翟振荣，一手挎竹篮，一手握长竹竿，奔那份凉爽而去。

穿过后院的小路，直通芳草依然萋萋的半山坡。几株树龄约50年的板栗树，用满树绿叶撑起一地阴凉。青色的带刺的板栗球在秋风中惬意摇摆，等待着主人把它们采收。

“哐、哐、哐……”数声竹竿敲打声刚过，伴随而至的是板栗球纷纷落地的“啪啪”声。没几分钟的工夫，板栗球就挤满了竹篮。随后，翟振荣觅屋后一开阔处，右手握柴刀，左手拿竹夹子，一敲一夹之间，板栗脱离刺球，变身最新鲜的食材。

“板栗鸭煮得是否美味，板栗的品质很重要。”1988年出生的翟振荣已有10多年的大厨烹饪经验，对于如何烹饪一道让家人和朋友都喜爱的板栗鸭，早已深谙其中秘诀。在平乐县的众多街道和乡村，板栗树是一种常见的绿化树和果树。不过，翟振荣最为青睐的，是一个名为“九家种”的板栗品种，“这个品种属于晚熟板栗，每年农历七月才开始采收，其板栗甜、糯、香，尤为适合做板栗鸭”。

板栗鸭的主角，当然是鸭子。养在后院柿子树下的一群麻鸭，正是肥美之时。一番追赶，一个重约4斤、养了近一年的老麻鸭被成功抓捕。

家人宰鸭切肉，翟振荣也不闲着。在他看来，烹饪前先把板栗准备好至关重要。新鲜板栗，冷水下锅。待水开后，只需煮一分钟左右，即可迅速出锅冷却。冷热交替，再用刀在板栗壳尖部轻刻几下，壳便轻轻脱落了。

一切准备妥当。厨房的灶台上，猛火，热锅，热油，把刚刚倒入的桂皮、沙姜、八角和香叶中潜藏的香味激发。接着，鸭肉和板栗一起下锅，开启与香料尽情交融的旅程。随后，适量高度酒的加入，助力食盐加速渗入鸭肉，并软化肉中脂肪，增加肉的鲜美之味。

持续数分钟的猛火翻炒过后，大半瓶啤酒下锅，让刚刚还激情四溢的锅中之物变得安静下来。半小时过后，享受过啤酒滋润和酱油调色的鸭肉显得汁水饱满。在出锅前约5分钟，翟振荣把切好的子姜、青椒等加入，待鸭肉继续收汁。在装盘前30秒，巧手的掌勺人又把一把蒜叶倒入锅中。酱色的鸭，黄色的板栗，配上青青蒜叶，令家人和来客均垂涎不已。

这道普通的佳肴，在翟振荣的生活中却有着并不普通的分量。出生于临桂区会仙镇的他，在很小的时候就帮着大人做饭菜。从2008年至今，靠着不断精进的烹饪技巧，他从餐厅大厨变为数家农家乐的经营者。2019年，他更是靠着板栗鸭这道佳肴，俘获平乐镇姑娘贲文婷的芳心，从此喜结连理，有了一个幸福美满的家庭。这些年，每年中元节前后，他经营的农家乐都主推板栗鸭，让不少食客慕名而来，也让翟振荣收获一份红火的事业。

看着满锅板栗鸭，记者忍不住大快朵颐。鸭肉，清爽不油腻，滋味浓郁；板栗，肉质紧实，香甜爽糯。特别是边吃边煮时，大颗板栗吸收了更多浓郁的汁水，味道更为醇香。锅中菜渐少，客人腹渐饱，满意写在脸上，称赞挂在嘴边。翟振荣看着院外的板栗树，计划着今年多留一些新鲜板栗速冻起来，以备接下来一整年的所需，让更多的板栗鸭给更多人带去舌尖上的享受。

来源｜桂林日报‬（记者秦丽云 通讯员汪文卿 蒋秋旻 廖伟高）

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