啤酒里喝出“肉味”？

编校 | 马晓岩 审核 | 陈宁 马响响

烟熏啤酒

烟熏啤酒（Rauchbier）是一种以独特烟熏风味为核心标识的啤酒，起源于德国巴伐利亚州弗朗科尼亚地区的班贝格市，是当地极具代表性的传统啤酒类型。

其风味的关键源于特殊的麦芽处理工艺：酿造所用的麦芽在干燥阶段，会借助山毛榉、樱桃木、苹果木等木材燃烧产生的烟雾进行熏制，烟雾中的酚类物质会附着在麦芽上，这一过程直接赋予了啤酒标志性的烟熏基底。除烟熏麦芽外，酿造中通常还会搭配普通大麦麦芽来平衡风味，酒花、酵母和水则作为基础原料，且酒花用量一般不高，避免其风味掩盖核心的烟熏气息。

在风味表现上，烟熏啤酒的香气极具辨识度，能清晰闻到烟熏味，根据熏制木材的差异，还可能交织着培根、火腿、篝火、烤面包、坚果或果木等复合香气。口感上较为醇厚，烟熏味与麦芽的焦香、甜香自然融合，酒体多呈中等至饱满状态，酸度较低，回味中常带有持久的烟熏余韵。

最经典的是传统德式烟熏啤酒，颜色涵盖浅金色至深棕色，酒精含量通常在4.5%-6% ABV，风味平衡，烟熏味浓郁却不刺鼻，德国班贝格的酒厂是此类啤酒的核心代表产地。随着精酿啤酒的发展，也出现了衍生风格，比如在 stout（世涛）、porter（波特）等啤酒中加入烟熏麦芽，让烟熏味与咖啡、巧克力等风味结合，形成更丰富的口感层次。

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