锦江酒店中国区CEO谈七鲜小厨试点：餐饮是酒店差异化良机

“一直以来，经济型和中端酒店的餐饮都是‘老大难’……酒店寻求增量，餐饮空间是非常好的机会。”9月19日，在锦江品牌90周年暨2025锦江行活动期间的一场高管媒体交流会上，锦江酒店（中国区）CEO王伟在接受南方都市报等媒体采访时，谈及日前官宣与京东的合作时表示：解决餐饮的痛点有助于降低酒店成本，给消费者提供更好的产品，增加酒店非房收入，基于此“我们和京东一拍即合，大家都希望在寻找酒店差异化竞争力方面一起努力。”她透露，目前锦江酒店（中国区）旗下酒店在北京的五家直营店已开始推进试点，直营店试点成功以后，会向其他加盟店推广。

面对酒店业供给同质化以及存量市场内卷竞争的现状，作为全球管理酒店房间数世界第二、中国第一大酒店集团，现阶段，锦江酒店放缓了开发进度、优化品牌策略，聚焦发展兼具市场竞争力和影响力的成熟主力品牌，并重点挖掘企业公寓、老年出游市场及文旅融合的度假赛道增长机遇。

王伟强调，面对行业内卷，锦江酒店（中国区）不把追求规模和速度放在第一位，将保持战略定力，聚焦长远稳健发展——“我们现在就是要提质增效，向内优化效率，向外寻求增量”，“我们最终的目标是品牌强、会员强、运营强。”

酒店解决餐饮痛点有助于降本、增加非房收入

9月9日，京东与锦江酒店宣布正式签署战略合作协议，双方将围绕餐饮消费场景创新、酒旅服务、供应链协同三大领域全面深化合作。作为合作中最受外界关注的焦点，京东旗下七鲜小厨10月起将进驻锦江酒店（中国区）旗下多元品牌酒店，首批试点在北京部分锦江之星、白玉兰、7天等品牌酒店，双方共同探索“AI+吃+住”的全新商业模式，通过酒店和餐饮供应链的融合，创造全新的消费场景和增量。

具体来说，一方面，主打“新鲜现炒、又好又便宜”的七鲜小厨，能够有效满足差旅型住客临时、紧急的用餐需求，为酒店餐饮打造全新的服务场景。其进驻锦江酒店（中国区）旗下酒店后，可利用后厨闲时，为住客及周边潜在客群供餐；各酒店还可入驻外卖平台，向更广阔的生活服务领域拓展。据了解，此举旨在助力酒店盘活餐饮闲置资源（如酒店后厨资源、人力资源、堂食空间）、化解浪费问题，并满足住客午晚餐需求。

“这是我们向外要增量的一部分。”王伟对南都记者具体说明称：“因为酒店可卖的就是客房以及其他空间的可利用程度。一直以来，经济型和中端酒店的餐饮都是‘老大难’，不提供早餐，客人觉得不够，但是对于很多提供早餐的餐厅，在午餐和晚餐时间，空间就闲置了。很多酒店加盟商因为中晚餐的餐厅闲置，人力成本又固定，运营效率就成为难题。所以酒店寻求增量，餐饮空间是非常好的机会。”

6月，京东宣布进军酒旅市场。7月下旬，京东宣布将在未来三年内投入超百亿元资金，在全国范围内建设1万家自营外卖门店“七鲜小厨”，以“现炒现做+透明厨房”为核心模式，专注于提供无预制菜的外卖及自提服务，首店已于2025年7月20日在北京开业。在经营合作上，‌七鲜小厨采用菜品合伙人模式，合伙人需要共同参与菜品开发，在选址、建店、运营上，京东负责整体的组织和经营。对于用户而言，则有外卖和自提两种模式。

在王伟看来，京东是一家优秀的企业，“当他们这么大手笔投入去做餐饮时，我们认为成功概率会相对高，正好解决的也是我们想解决的痛点，降低酒店成本，给消费者提供更好的产品，增加酒店的非房收入。所以我们在8月份双方见面时一拍即合，大家都希望在寻找酒店差异化竞争力方面一起努力。”“我们在北京的五家直营店，现在已经开始在推进试点了，很快会有一些成果出来。”

那么，‌七鲜小厨进驻的酒店需要满足什么样的条件？王伟对南都记者透露：“我们和京东有达成一个共识，‌七鲜小厨在选择合作伙伴时，会优先选择锦江酒店（中国区）旗下酒店，合作优先级更高。直营店试点成功以后，我们才会向其他加盟店推广，这也是对加盟商的一种保护。”“我们希望我们的店不仅能满足酒店住客需求，还能满足周边商圈客人外卖的需求。”

不把追求规模和速度放在第一位

今年以来，受过去两年酒店市场供给过快增加，叠加各种宏观因素、商务出行以及消费者支付意愿的负面影响，国内主要酒店企业的经营指标（日均房价、入住率、平均可出租客房收入）同比持续下降，随着各品牌开店步伐加快，酒店供给端的同质化问题也日益显著，行业竞争压力增大。

据酒店信息统计机构STR的统计，2025年上半年，中国酒店业整体RevPAR同比下降5%，入住率和平均房价双双下滑，高端及以下级别酒店受到新增供给带来的压力，面临“量价齐跌”的困境，RevPAR（平均可出租客房收入）降幅在6%-8%之间。

锦江酒店（中国区）CEO王伟

谈及酒店业供大于求的话题，王伟直言：“市场的酒店供给是无序的，酒店业利润下降，供大于求是一个最直接的影响因素，但还有别的因素。市场永远在变化，需求永远在进化。任何看似饱和的市场，总有人能找到新的机会。不是所有酒店都不赚钱，如果把其他各种可能贡献客源的渠道运用好，利润还是会上来。”

截至2025年6月30日，锦江酒店全球已开业酒店13796家。王伟谈到，面对行业内卷，锦江酒店（中国区）不把追求规模和速度放在第一位，将保持战略定力，聚焦长远稳健发展——“我们现在就是要提质增效，向内优化效率，向外寻求增量”，“我们最终的目标是品牌强、会员强、运营强。”

根据锦江酒店（中国区）“12+3+1”品牌发展战略：2028年前打造12个成熟品牌保持规模增长，维持锦江酒店的规模领先优势；培育极具市场竞争力的3个核心中高端品牌，注重品质及消费者体验；同步扶持1条公寓及度假赛道，打造公寓和度假赛道，打造度假产业集群，成为酒旅融合新样板。

在王伟看来，酒店业未来仍然有大量存量市场的机会可以挖掘，有几方面的原因：首先，酒店是一个现金流非常好的投资项目，每天都有现金流进来。其次，对比其他行业，酒店资产稳健，投资回报率依然较高。第三，市场的需求永远都在。此外，酒店还是不少人实现个人梦想、传承人生价值的途经之一。她强调，对锦江酒店（中国区）而言，国内板块，企业公寓、老年出游市场及文旅融合的度假赛道，都是酒店差异化关注的方向。

东南亚市场机会大，目标五年内签约超500家酒店

目前，国际市场正成为锦江酒店（中国区）重要的发力点。8月底，锦江酒店（中国区）与马来西亚本土酒管集团RIYAZ集团正式战略合作，宣布未来五年内将在马来西亚、印度尼西亚、越南、老挝、柬埔寨、菲律宾合力拓展超180个酒店项目。RIYAZ集团为该合作成立的酒管公司RJJ Hotels后续将负责锦江酒店（中国区）旗下锦江都城、麗枫、锦江之星、暻阁、云居五大品牌在上述六国的酒店项目开发、筹建支持及运营管理工作。

据介绍，这些品牌具备向海外规模增长、输出中国文化的市场潜力，将满足差旅及度假客群的多样化需求。锦江酒店（中国区）将以“轻资产进入+扎根当地”的模式 ，在东南亚构建起开发、筹建、运营一体化的自循环管理机制。除了联合RIYAZ共同拓展，其还会在东南亚派驻自主团队，目前，已在马来西亚、印度尼西亚、越南等核心市场部署外派管理团队。

公开数据显示，中国已连续三年稳居越南、泰国、马来西亚等国第一大客源市场，贡献旅游收入占比超过25%，更多中国游客选择“说走就走”的东南亚之旅。与此同时，在全球产业链重组与中国企业加速“走出去”的时代大潮下，东南亚凭借人口红利、增长潜力和战略地位，成为中国企业全球化布局的首选区域，从而带动当地跨境差旅需求激增。

“东南亚是我们的战略增长市场。”王伟表示，锦江将把在国内的酒店连锁经验和经营效率运用到东南亚，成为在当地立足的竞争力，而当地政府需求、锦江国企的背景、酒店品牌的成熟性、中国消费者对酒店品牌的熟知度，都是此时选择出海很好的条件。她认为，东南亚现阶段几乎没有特别强大的本地酒店连锁品牌，随着地区经济发展起来，个人商旅出行需求越来越旺盛，就更需要品牌酒店，市场机会大。“我们希望在东南亚五年内签约超过500家酒店，这对于锦江和当地市场需求都是双赢的。”

采写：南都N视频记者 傅晓羚