早餐加一物，全身炎症、癌症风险都降低！

提到核桃，很多人脑海中首先浮现出的是 “吃核桃能补脑” 这句话。

长久以来，核桃似乎就和大脑健康紧密相连，可这到底是民间代代相传的经验之谈，还是有科学依据呢？2025年2月，雷丁大学的研究人员在《食物与功能》期刊上发表的一项研究给出了答案：早餐中加点核桃，可以对记忆有延迟保护作用，并改善大脑认知功能。

研究人员找来32名18—30岁的健康年轻成年人，让他们分别食用富含核桃的早餐（50克核桃拌入燕麦和酸奶）以及不含坚果的等热量早餐。

随后6小时内，一边监测他们的大脑活动，一边让他们完成各种认知测试。

结果显示，吃了核桃早餐的人，当天反应速度更快，在当天晚些时候的记忆力表现也更好。大脑活动记录显示，核桃或许能改变神经活动，让大脑在面对复杂任务时更高效地运作；血液样本则显示，食用核桃后，葡萄糖和脂肪酸水平出现积极变化，而这两个因素都与大脑功能息息相关。

其实，核桃的好处还远不止于此。日前一项最新研究发现，爱吃核桃的人，全身炎症、癌症风险都降低了。

2025年4月，《癌症预防研究》期刊上发表的一项研究指出，日常吃点核桃有助于提升尿石素A水平，可降低全身炎症水平，并且能对结肠息肉内的免疫细胞产生直接的积极影响，从而抑制结直肠癌的发生。研究招募了47名50—65岁的健康成年参与者，开展了为期4周的实验。

参与者在第1周内被要求避免食用所有含鞣花单宁的食物，目的是将尿石素水平降至零，在此后的3周内，每天食用56克去皮核桃。通过收集参与者们的血液、尿液和粪便样本等，分析核桃摄入对尿石素、炎症标志物和息肉组织的影响。

结果发现，核桃的摄入显著促进了尿石素A的水平显著增加，进而带来了两个好处。

第一，全身炎症降低。核桃的摄入可通过提高体内尿石素 A 水平，进而降低全身炎症水平。比如尿石素A水平较高的参与者，其血液中的多种炎症标志物显著降低、肿瘤坏死因子α水平呈下降趋势。

第二，降低肠癌风险。研究发现通过提高体内尿石素A水平，对结肠息肉内的免疫细胞产生积极影响，从而抑制结直肠癌的发展。

除了“补脑”“抗炎”，常吃核桃对身体还有其他诸多益处。核桃堪称大脑的“天然守护者”，它富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E以及锌、镁等矿物质，每一种成分都在为大脑健康默默贡献力量。

特别是亚油酸和亚麻酸，它们是构建脑细胞膜的关键成分，如同为大脑细胞打造坚固的“防护盾”，保障大脑的正常功能运转。

核桃中的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，能参与神经细胞的细胞膜构建，增强细胞膜的流动性和通透性，有利于神经信号的传递，从而有助于提高大脑的认知能力和记忆力。

维生素E具有抗氧化作用，可以保护神经细胞免受自由基的损伤，B族维生素参与神经系统的代谢过程，锌和镁等矿物质对大脑的发育和功能也有积极影响。

核桃中含有的一定量优质蛋白质，对于大脑细胞的生长、修复和功能维持也有积极的作用，能为大脑提供必要的营养物质，提高大脑的工作效率。

另外，核桃中的一些成分可能有助于促进血液循环，特别是脑部的血液循环，良好的血液循环可以为大脑带来充足的氧气和营养物质，带走代谢废物，维持大脑的正常功能和健康状态。

核桃含有丰富的欧米伽3脂肪酸，特别是α-亚麻酸，适量摄入有助于维持神经细胞结构的完整性，促进神经递质合成，对婴幼儿大脑发育期和老年人认知功能维护具有潜在益处。

核桃中的膳食纤维有助于维持肠道菌群平衡，在肠脑轴机制中，健康的肠道环境可能通过减少炎症反应间接影响大脑功能。

看到这里，是不是对核桃刮目相看了？小小一颗核桃，居然蕴含着这么多对健康有益的“宝藏”。

当然，任何食物都要讲究适量食用，一般来说，每天吃25—30克（约6—8颗）核桃较为合适。

不妨从今天起，在早餐里加一把核桃，开启健康生活。

来源 | 央视科教、央视财经

编辑 | 姜玉函

责编 | 李雪

出品 | 民生周刊新媒体部

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