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酱王酒业：变浑的酒还能喝吗？
科学延伸
1、变浑的酒还能喝吗？完全可以。 这些析出的高级脂肪酸酯是源自粮食的自然物质，对人体无害，也是风味的载体。只需轻微摇晃或静置一段时间，沉淀可能会重新部分溶解或悬浮，不影响饮用。2、所有白酒加水都会变浑吗？不是。 这种现象在纯粮固态发酵的高度白酒中更为明显，尤其是酱香型，因为其工艺复杂、风味物质极其丰富。而酒精勾兑酒（液态法白酒）由于主要成分是纯净的食用酒精和水，缺乏这些复杂的高级脂肪酸酯，因此即使加水也很难变浑。这正是民间以此作为简单区分纯粮酒和酒精勾兑酒的原因之一。3、工业上如何解决这个问题？虽然变浑是纯粮酒的标志，但为了美观和满足消费者对“清澈”的期待，正规酒厂在装瓶前会通过先进的过滤技术（如低温冷冻过滤）来处理基酒。通过将酒液冷却到极低温度，让这些脂肪酸酯提前析出，然后通过精密过滤将其去除，从而保证酒瓶中的酒即使在加水或加冰时也能保持清澈。然而，一些追求极致风味的爱好者认为，过滤可能会损失部分风味物质。
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