一周食品行业动态：复原乳被请出灭菌乳新国标；西贝预制菜风波

复原乳被请出灭菌乳新国标

据农业农村部消息，自9月16日起，生产灭菌乳，即常温纯牛奶，只能以生乳为唯一原料，禁止使用复原乳。此举被视为灭菌乳最新修订的国家标准，即《食品安全国家标准灭菌乳》（GB　25190－2010）第1号修改单中的最大亮点，意味着消费者平时喝的“纯牛奶”将更加新鲜和纯粹。

据了解，复原乳是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液，通俗来说，就是用奶粉勾兑还原的奶。以往在灭菌乳中添加复原乳，主要是为了控制生产成本、应对奶源供应波动。

近年来，我国奶业生产能力强、质量高、价格稳，生鲜乳抽检合格率超99.5％，无需再以复原乳作为替代原料，国内绝大多数乳企已经使用生鲜乳生产灭菌乳。

罗永浩vs西贝l后真相时代：一场危机公关的“错误示范”

9月10日，罗永浩在微博发文吐槽西贝“几乎全是预制菜，还那么贵”，呼吁国家推动立法强制餐馆标注预制菜使用情况。

9月15日，西贝官方微博发布《西贝致歉信》，表示将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，10月1日前全国西贝门店会陆续完成调整。

5日间，西贝餐饮创始人贾国龙回应称西贝价格并不贵，而不断涨价的儿童餐，和21元一个的馒头让其站不住脚；此外，西贝还公开了“罗永浩套餐”，消费者隐私仿佛被侵犯；最致命的，西贝决定开放全国370家店的后厨，以证明自己是非预制菜，而这一操作曝光出的18个月保质期提前腌制好的鲈鱼，2年保质期的冷冻西兰花、羊排，转基因大豆油等等接踵而来的事实彻底将西贝打倒。

对于此次危机应对，西贝一开始既没做到第一时间承担责任，也没做到真诚沟通，其公关速度也未做到在黄金时间内迅速回复，而其唯一想证明的“非预制菜”也被公众所看到的事实打倒，反而进一步激化了矛盾。西贝此次的挫折，同样揭示了消费者对知情权、公平交易和品牌诚信的追求。预制菜无罪，但隐瞒有其责。公众关注的不是纠结“是不是预制菜”的文字游戏，而是踏踏实实地走向“透明化”和“诚信化”的必由之路。

绿茶餐厅被曝拆掉“现做”招牌，“无预制菜”字样被涂黑

近日，网友热议绿茶餐厅已经悄悄撤下了门店外“本店无预制菜，现点现做”的广告语。实地走访绿茶餐厅发现，门外确实无此广告。现场餐厅工作人员称不清楚是什么时候撤下的。但问及餐厅餐品是否是预制菜时，对方强调烤鸡等招牌菜式是现做的。同时，绿茶餐厅外卖的一次性餐具上，原本印有的 “无预制菜” 字样已被涂黑。

2024年3月，有媒体曝光杭州绿茶餐厅后厨售卖的“佛跳墙”是预制菜，且未在菜单中标注“预制菜”字样。尽管绿茶餐厅随后表示已下架相关预制菜品，但这一事件仍引发了消费者对预制菜新鲜度和品质的担忧。

堂食外卖双标定价合规吗
随着监管趋严，此前火爆的“外卖大战”逐渐趋于平静，但问题并没完全解决。在河南郑州，有消费者反映，堂食外卖双标定价问题依然存在。堂食外卖双标定价合理合法吗？

多名餐饮从业者坦言，外卖定价高于堂食定价，是因为要将平台佣金、配送费、活动补贴以及水电租金、用人成本等纳入餐品定价中，这在行业内较为普遍。

行业人士指出，依据《中华人民共和国消费者权益保护法》有关规定，外卖与堂食双标定价不构成消费侵权。商家基于自己成本拥有自主定价的权利，属于市场行为。但如果商家明确标注了所采用的食材、制作方法、份量等信息，却“以次充好”，比如声称是现炒实则用预制菜，或者存在分量不足等“双重标准”情况，那就构成了消费侵权。

中秋节临近 多地发文限制月饼过度包装

9月15日，据国家发展改革委官方公众号消息，为落实《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》要求，推动月饼回归大众消费品属性、回归传统文化本源，近期，国家发展改革委、工业和信息化部、商务部、市场监管总局等四部门专题研究做好遏制“天价”月饼工作。

目前，潍坊、柳州等多地的市场监管部门相继发布关于规范中秋节月饼市场价格和过度包装的提醒告诫函，提醒厂商在生产、销售月饼时应严格执行国家强制性标准《限制商品过度包装要求食品和化妆品》（GB23350—2021）及第1号、2号修改单的要求，包装层数不得超过三层，不得与其他产品混装，不得使用贵重金属和红木材料包装，包装空隙率和包装成本要符合标准要求，鼓励使用绿色环保、可作其他用途的包装。

“娃小宗”浮出水面，宗馥莉再造“娃哈哈第二”？

近日，由娃哈哈集团董事长宗馥莉实际控制的宏胜饮料集团旗下7家公司联合发出一份通知称，为维护“娃哈哈”品牌使用的合规性，公司决定从2026年新的销售年度起，更换使用新品牌“娃小宗”。根据第三方品牌价值评估机构发布的数据，去年娃哈哈品牌价值高达911.87亿元。“娃小宗”浮出水面，宗馥莉这一招能否再造“娃哈哈第二”？

行业人士分析称，新品牌能否落地成功，要看宗馥莉的人设以及对不同线市场的布局。另外，建立一个新品牌的成本太高，并且会弱化‘娃哈哈’的品牌效应，由此看来并不是一招好棋。

董事长提前卸任，雀巢又到“十字路口”

近日，雀巢集团董事会宣布，在公司工作了46年的保罗·薄凯（Paul Bulcke）决定提前卸任董事会职务，原定接班人Pablo Isla将于10月1日起正式出任董事会主席。月初，雀巢集团刚宣布，费耐睿（Philipp Navratil）接替被解雇的傅乐宏（Laurent Freixe）担任CEO。

雀巢新任董事长和CEO，一个是从时尚零售领域跨界的“新人”，一个则是雀巢集团成长起来的“老人”，两个权力中心位置的更迭，让这个拥有159年历史的食品企业站在了又一个“十字路口”。