南阳的锅灶有千年养生智慧

□记者 安伟 刘广辉 杨璐 实习生陈俐颖

南阳城东脚下，温凉河畔

东方医哲，福泽后世

作为医圣张仲景的诞生地

南阳正让古老的中医药文化

在现代生活中

焕发新的光彩

医圣张仲景雕像 张仲景博物院供图

从张仲景“辨证用膳”的古老训诫

到街头巷尾氤氲的药膳香气

从医院窗口递出的一碗黄芪当归乌鸡汤

到国际舞台上亮相的茯苓糕

这座医圣故里正以

一灶一锅熬煮历史与现代交融的健康滋味

一步步将药食同源的东方智慧

端上百姓餐桌、推向世界食苑

PART.1

药膳发展 仲景药膳的千年传承

“凡饮食滋味，以养于身，若得宜则益，食之有妨，反能为害。”1800多年前，医圣张仲景在《伤寒杂病论》中写下了对药膳养生的深刻理解。

张仲景最大的贡献是“辨证用膳，因人用膳”，在不同时间、不同地域、不同人群、不同体质、不同病情的情况下，应采取不同的药膳养生方式。

河南省首席科普专家、河南中医药大学硕士研究生导师、南阳张仲景健康养生研究院院长刘世恩介绍，《伤寒论》《金匮要略》共记载275首方剂，其中食疗方就达119首。其中，由纯食材组成的食疗处方有5首，食材与药材组成的药膳处方有114首。仲景食疗方剂型含丸、散、膏、汤、酒等，所治病种涉及内、外、妇、儿各科。

南阳市医圣文化园的中医祖庭 张仲景博物院供图

仲景药膳的发展得益于南阳的优势地理位置带来的丰富药用植物资源。南阳地处秦岭与淮河南北地理分界线上，伏牛山、桐柏山生态系统良好，历史上盛产中药材共2436种，野生重点品种934种，这为药膳发展提供了丰厚的物质基础。

“‘八大宛药’中有四种药食同源药材，包括山茱萸、金银花、唐栀子、桐桔梗。其中，山茱萸产量占全国70%。”国家中药材产业技术体系岗站专家黄显章介绍。

千百年来，受仲景医学思想熏陶以及丰富的中医药材资源的滋养，南阳人民形成了深厚的养生传统，创造了许多诸如绿豆百合汤、莲子银耳汤、海带排骨汤、小米红枣汤等民间配方。民间常见的沏鸡蛋茶具有养阴清热的功效，夏天常喝的排骨绿豆汤能补气清热，体现了药食同源的生活智慧。

漫步南阳街头，药膳香气弥漫大街小巷，老字号餐馆门口大锅熬煮的羊肉汤里，当归、枸杞等药材与鲜嫩羊肉共舞，成为市民早餐暖胃驱寒的首选；板面浇头里藏着健脾化湿的茯苓白术。这些充满民间智慧的膳食，见证着医圣故里药食同源理念早已深入市井生活。

仲景书院养生药膳名菜 记者 安伟 摄

坐落于南阳市宛城区医圣文化园内的仲景书院，融合了住宿、餐饮、教育功能，自2023年创立以来，便将中医药文化深度植入空间体验与餐饮服务，其打造的艾草产品主题体验房尤为引人注目：从填充艾草的枕头被褥，到艾草萃取的洗漱用品，整个空间弥漫着安神醒脾的草本香气，让旅客在起居间感受南阳“艾都”的养生精髓。

仲景书院餐厅更以“中药食品化、中餐食疗化、中医生活化”为理念，推出药膳融合菜系，巧妙平衡药理与味觉，酸枣酿鹅肝令酸枣的宁心安神与鹅肝的丰润相得益彰、灵芝脆皮豆腐把灵芝的清香渗入酥脆豆制品，宴饮空间同样蕴含巧思：以山茱萸、辛夷、裕丹参等道地药材命名的主题包间，在就餐时同步传递中医药文化知识。

“我们不只是做药膳，更在打造可体验的中医生活方式。”仲景书院副总经理王红说。

从街头巷尾的百姓药膳，到书院精研的创新佳肴，南阳正以多层次的美食叙事，让千年药香飘入现代人的生活。

PART.2

政策支持 多部门合力推动药膳产业发展

2021年5月12日，习近平总书记在河南省南阳市考察调研时强调，要做好守正创新、传承发展工作，积极推进中医药科研和创新，注重用现代科学解读中医药学原理，推动传统中医药和现代科学相结合、相促进，推动中西医药相互补充、协调发展，为人民群众提供更加优质的健康服务。

在全国率先成立列入政府序列的市中医药管理部门；将中医药产业列为全市重点产业链之一，锚定千亿级产业发展目标；连续举办张仲景医药文化节、艾产业发展大会，推动中医药文化国际传播等，南阳的中医药事业春潮涌动，呈现一派热火朝天的发展景象。

药膳作为中医药的重要组成部分，既是“寓医于食”健康理念的生动实践，也是推动中医药走进现代生活、服务人民健康的重要载体。南阳市高度重视药膳产业发展，密集出台系列高密度、强实操的政策措施，形成了强有力的推动态势。

2023年，南阳市中医药管理局与市卫生健康委联合印发《关于做好食疗药膳服务的通知》，明确要求全市中医医疗机构普遍设立“仲景药膳”服务窗口，并将药膳指导融入家庭医生签约服务，推动药膳服务进社区、进家庭。目前，南阳市有13家三级中医院设立药膳窗口，让更多人了解和体会到药膳的独特魅力。

2022年，商务、文化旅游等部门联动推出《叫响“南阳美食”品牌实施方案（试行）》，要求深入挖掘南阳药膳传统文化，结合“八大宛药”优势和地方特色饮食习惯，开发一批药膳美食，在康养旅游基地、特色美食片区率先推介。

2025年南阳市药膳技能大赛中的药膳 记者 王晓伟 摄

为规范行业发展，南阳仲景养生药膳协会编制了《养生药膳技术指南（暂行）》，明确药膳必须在中医理论下组方、药膳不能替代药物、原料安全选择等要点，对药膳名称、原料、配方理论等九部分内容及评判标准分别说明。

“希望在政策的带领下，借时代之势，发挥药膳作用，不吹嘘不夸大，契合民众对健康的需求，让更多人吃出质量吃出健康。”刘世恩说。

PART.3

药膳普及 医院窗口飘出药膳香

秉持“传承仲景学术、弘扬中医国粹”理念，南阳市将仲景药膳产业纳入中医药大健康产业体系一体推进实施，通过仲景书院、张仲景国医学院持续输出药膳专业人才，加快构建仲景药膳产业工作机制。

通过制定医疗机构药膳服务标准，设立仲景药膳坊，推广中医食疗药膳服务；成立南阳仲景养生药膳协会，举办仲景养生药膳大赛；开创“药膳+”新业态，将传统膏方浓缩为便携即饮装，加快中药凉茶、固体药膏等药食同源产品产业化开发，延伸产业价值链等多渠道探索拓展仲景药膳产业发展空间。

在学院

由北京市政府、河南省政府与南阳市政府三方联合共建的仲景书院成为人才培养中心。

通过这一平台，北京及全国的高层次中医药专家定期汇聚南阳，既传承仲景学术，又带动本地药膳、康养、科研、产业一体化发展，使仲景书院迅速成为国内外具有影响力的中医药高端人才孵化基地和仲景文化地标。

仲景书院 张仲景博物院供图

在医院

“食用后，患者反馈身体轻快、气血更足。”南阳市中医院药膳窗口负责人介绍，药膳主要面向骨伤术后患者、慢性骨病患者和亚健康人群。

南阳市中医院在推广药膳方面做了多项工作：设立专门的药膳窗口并提供免费品尝和营养师咨询；定期开展“药膳进社区”健康讲座和体验活动；通过新媒体平台推送药膳科普内容；多科室合作为患者提供个性化药膳建议。

“我们坚信药食同源是中医养生智慧的核心体现。”南阳市中医院刘林枫表示，未来将继续推进药膳科普教育，开发更多简便易做的家常药膳配方，让更多人在家也能轻松做出健康美味的药膳。

医院的药膳窗口 南阳市第二人民医院供图

南阳市第二人民医院秦宇介绍，作为南阳仲景养生药膳协会常务会长单位，南阳市第二人民医院在研发和推广药膳方面成效十足：由中医专家根据季节、人群体质等调整药膳配方，营养师把控食材搭配与营养均衡，聘请经验丰富且熟悉药膳烹饪技法的厨师制作菜品；积极投入人员研制药膳糕点、茶饮等，创新推出陈皮红豆大福饼、茯苓黄芪酥、山药山楂酥、酸枣仁百合酥等产品。

在企业

作为产业链终端、价值链高端的中医药大健康产业，仲景药膳产业规模不断增长。

宛西制药设立健康产品制造部，强化药食同源产品研发、生产、销售全链条能力，成功开发“仲景养生坊”“仲景百草园”系列膏方制剂、自热炖汤、健康零食和代用茶等产品。河南福森药业依托自产金银花等原料优势，推出“福森源”牌草本凉茶、金银花饮等特色饮品。方林饮片旗下方林健康产业公司创新开发石斛、颐元六珍等康养礼盒，以及红豆薏米、黄芪党参等精装养生茶品。

中药生产企业和食品加工企业协同发力，初步形成了多元化的产业业态。

PART.4

品牌建设 打造“仲景药膳”名片

9月19日，南阳市医圣文化园内药香四溢，2025年南阳市药膳技能大赛在这里隆重开幕，来自南阳医院、高校、餐饮企业、药企等的22支参赛队伍同台竞技，展示药食同源的千年智慧。

2025年南阳市药膳技能大赛 记者 王晓伟 摄

“药膳作为中医药宝库中兼具实用价值与文化内涵的璀璨明珠，深度融合养生理念、食疗功效与人文底蕴。”南阳市中医药管理局局长崔书克在开幕式致辞中表示，南阳作为医圣张仲景的诞生地，要让古老的中医药文化在现代生活中焕发新的光彩。

举办药膳技能大赛是南阳市着力打造“仲景药膳”名片的一项关键举措，旨在激发行业创新活力，全面提升药膳的研发、制作与服务整体水平。不久后，河南省首届药膳技能大赛也将落地南阳。

目前，南阳已评选出超百道优秀药膳，其中部分已实现产业化。例如，上善仲景饮子铺已在全国开设数百家门店；当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤等经典方成为餐桌上的常客。

张仲景博物院展示着仲景药方 记者 安伟 摄

这些成果根植于张仲景《伤寒杂病论》所构建的食疗体系，凝聚药食同源的东方智慧，不仅奠定了中医营养治疗学基础，也深刻塑造了南阳药膳文化的历史脉络，使其成为兼具传统底蕴与现代活力的中华药膳典范。

浓浓烟火气，悠悠中药香。从2022年开始，南阳依托中医药医疗资源优势，创新推出中医药文化夜市活动。2025年南阳市中医药文化夜市活动以“弘扬仲景文化，护佑百姓健康”为主题，邀请民众品鉴养生茶饮、辨识中草药、学习养生保健知识，让《伤寒杂病论》的千年智慧焕发时代生机。

南阳市中医药文化夜市活动 南阳市中医药管理局供图

从家庭疗疾秘方、节庆文化载体，到产业化、国际化的华丽转型，南阳市将仲景药膳探索为“健康文化符号”。面对全球化，南阳通过“科学重构、产业赋能、文化沉浸”三大路径，推动药膳走向世界，例如茯苓糕等产品成为国际认识中华药膳的窗口。

因人施膳、辨证用膳

让药膳像茶一样成为世界共享的健康语言

这不仅是南阳药膳

从医圣故里走向全球餐桌的使命

更是中华文化走向世界

促进人类健康共荣的重要力量

南阳市2025年“仲景故里·康养南阳”药膳技能大赛

药膳菜谱名册

杜仲茱萸煨羊排、养生地黄丝、茱萸石斛瘦肉汤、山珍菊韵饼、木姜子山楂毛尖茶、乾坤鱼头、山茱萸红酒汁厚切眼肉、元气四宝蒸乳鸽、夏枯草明月炖鲜鲍、陈皮茯苓小金瓜、仲景清凉茶、五圆甲鱼汤、紫苏小炒肉、杏仁拌桑叶、黄精黑豆排骨汤、五黑卷、元气奶茶、藏红花煎鱼、山药黄精烧牛腩、鲜拌地黄丝、八宝药膳鸡、五红药膳馒头、健脾四神茶、白术土茯苓炖羊肉、薄荷拌花草、黄金梨平贝蜂蜜盅、无花果黄芪煨土鸡、裕丹参红枣鸽子汤、六味牛三宝、茯苓山药饼、三仙香煨牛肋排、黄金汤牛肉粉、透油五味牛肉包、薄荷柠香牛肉卷、白玉元气牛棒骨汤、月季桂圆红枣饮、五指毛桃鸡煲、当归药膳鸡煲、槲叶鸡、五黑桑葚饼、汉桑茶、五红枸杞饼、薏米香藕澳龙团、羊肚菌酿鱼胶、牛转乾坤爽口拼、医圣古法炖羊肉、锦上添花、大宋紫苏饮、丹参牛肉煲、双耳听福、莲藕百合排骨汤、山楂饮、三鲜萸秋葵、南瓜山药红枣茯苓糕、淫羊藿炸蛾、排骨凉茶、茯苓菠萝球、杜仲小羊腰、茯苓薏仁包、生地熟地茶饮、当归黄芪牛腩、黄精大枣健肾丸炖三宝、杏鲍菇拌虫草花、养生包子、陈皮雪梨茶饮、羊肚菌蒸水蛋、清肺三君子、金玉九转饮、清暑白玉盘、长寿玉丝卷、红花蒸鲈鱼、虾滑百合焗莲藕、冰镇天麻、鸽子排骨炖四宝、茯苓黄芪酥、养颜润肤茶、五物煨元鱼、创新驱寒娇耳汤、四神鸽子汤、暖中清润什锦拌、五益饮、宛艾邓菊四君包、固胎八珍鸡、月饮茶、枸杞黄瓜拌木耳、洋参板栗蒸乌鸡、通草鲫鱼豆腐汤、红枣山药糕、金风玉露会青龙、健脾清心莲花盏、六味地黄鹿筋冻、茯苓当归炖丹江鱼头、仲景五行娇耳、桂影秋露饮、卤班张非遗烧鸡、华御厨凉茶、满老帅烤鹅、至尊闷罐牛肉、灵芝菌炖甲鱼、鸡内金消食干饼、灵芝虫草养元汇、天麻清风拌、巴戟扶阳益元汤、紫薯山药糕、润润吊梨汤、爽爽酸梅汤、热卤牛肉拼盘、滋补牛肉汤、山茱萸烤牛肉、红香菌炒饭、红枣山药汁、陈皮汁烧羊肚菌、九制黄静牛肉、茵陈蒸莲子百合、紫苏六味肘花、金银花菊花饮、人参固本养元汤、牛蒡丝小烧饼、黄精莲子焖本地黄牛肉、补气养颜花胶鸡、粤式陈皮盐焗乳鸽、仲景茯苓糕、苹果黄芪养颜饮、养心安神四物猪心汤、桂花百合山药、甜豆薏米银芽、洛神花果茶、桑杞滋养汤、鲜天麻炖肋排、蒲公英烙饼。

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编辑丨刘广辉

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