慈禧，喜欢吃什么？

1835 年冬，北京劈柴胡同的风裹着雪碴子，叶赫那拉氏的丫头落地，

哭声没压过巷口烤白薯的吆喝，谁料这娃后来攥住大清命脉。

她爹惠征是末省道台，

家道寻常，她早见惯账房算盘响，听熟娘 “过日子要省” 的念叨。

1861 年咸丰死在热河，她抱着年幼的同治，联恭亲王扳倒顾命八大臣。

黄帘子一挂四十多年，颐和园石舫没下过水，

北洋水师却沉在黄海，她六十大寿挪用的军饷，够买十艘定远舰，

那时百姓还在为苛捐杂税愁白头。

1908 年她闭眼时，北京城百姓仍跪送葬，街头却有人私语 “革命”。

后来定东陵遭劫，陪葬金银散尽，尸骨凌乱，

就像她一辈子抓牢的权力，终究成了一场空。

今儿，跟诸位聊聊慈禧最爱的几道吃食……

清炖肥鸭

这菜得文火蒸足三天，鸭肉酥得筷子一夹就散，

鸭皮浸透了汤汁，肥而不腻，咬一口直冒油香。

《御香缥缈录》里写她专挑鸭皮吃，调料的滋味全渗进去，

连牙口不好的时候都能大嚼特嚼。

如今这菜加了人参、口蘑，成了药膳，滋阴又养胃，老北京人管这叫“赛神仙”。

您瞧，一道菜里藏着多少宫廷秘事，

连吃法都透着讲究，这才是真·舌尖上的历史！

樱桃肉

苏州城里的老味道，慈禧晚年惦记的就是这口樱桃肉。

乾隆年间传进宫的，她暮年时这菜直接顶了“响铃”的位，成了心头肉。

肉块切得跟樱桃般齐整，红曲粉染出透亮樱色，

慢火煨足三时辰，皮软得能化在舌尖，肥肉脂香裹着瘦肉酸甜，一口下去“酥烂不费牙”。

苏州人讲究围盘时垫把豌豆苗，

绿油油衬着红肉，活像“一树樱桃带雨红”。

如今这菜在苏帮馆子里还是招牌，

老饕进门先问：“今朝的樱桃肉煨透了没？”

西瓜盅

据《新五代史》载，西瓜自非洲漂洋来华，初时仅皇室能享。

慈禧每日要啖数十个西瓜，更偏爱“一卵双凤”的吃法,

取西瓜去瓤，填入火腿、鸡丁、莲子、龙眼等，隔水文火慢炖，瓜皮自然渗汁，

咸鲜中透着清甜，冷吃微腥，热吃更妙，她曾夸御厨“不负皇恩”，

这道菜便从御膳房传至民间，成了经典。

这盅子讲究“外糙内精”：

西瓜削顶刻花，露出红瓤黄肉的层次，挖出的瓜肉切丁，

与菠萝、荔枝、雪梨混拌，浇冰糖水冰镇，

吃时凉丝丝、甜津津，果香混着瓜香直窜鼻腔。

烤乳猪

据《御香缥缈录》载，她尤爱“皮脆似响铃”的烤法。

这道源自西周“炮豚”的宫廷菜，需用30日龄乳猪，

经“三涂糖水、三灸木炭”制成,

皮红如琥珀，咬下“咔嚓”脆响，肉嫩带枣香，连骨都浸透卤香。

粤地至今保留清明“太公分猪肉”习俗，乳猪祭祖后切片蘸糖，配黄瓜葱白，甜脆解腻。

慈禧西膳房更创“麻皮乳猪”，

旺火烤出芝麻状脆皮，三小时不软，堪称“烤艺巅峰”。

这口“红皮赤壮”的烟火气，从宫廷秘膳到市井祭品，活了两千年。

挂炉烤鸭

皮儿脆得“咔嚓”响，肉嫩得能掐出水。

据《清宫御膳档》记载，她常命御膳房烤鸭，尤爱鸭皮蘸白糖的吃法，

甜中带香，解了晚年的寂寞。

这鸭子从南京明宫传到北京，全聚德在同治三年创下挂炉技艺，

果木炭火一烤，鸭皮枣红透亮，肉里浸着松木香。

如今北京人吃烤鸭，还得配荷叶饼、甜面酱，卷上葱丝，一口下去，

满嘴都是六百年的烟火气，比宫里的规矩还地道。

北京油鸡

这“凤凰鸡”可是慈禧老佛爷的命根子。

李鸿章当年揣着这“五爪为凤”的宝贝进贡，她一筷子下去就嚷嚷“非它不食”。

这鸡，三黄（羽黄、喙黄、胫黄）三毛（凤头、毛腿、胡子嘴）还多一趾，

活像从年画里蹦出来的。

炖一锅蘑菇油鸡，汤鲜得能鲜掉眉毛，肉嫩得筷子一戳就散，

连骨头缝里都浸着香,

这可不是吹，农业农村部给它盖了“国家地理标志”的戳儿，

溥杰亲题“中华宫廷黄鸡”，开国第一宴上它也占着C位呢！

桂花鱼翅

光绪年间，慈禧途经保定，直隶总督荣禄为讨其欢心，命官厨仿桂花之形色创制“桂花鱼翅”。

这道菜以水发鱼翅针为主料，配蛋黄、火腿末炒制，

色泽黄白如桂，口感软嫩鲜香，因“翅”谐音“势”，

在节庆宴席中寓意事业腾飞，成为直隶官府菜经典。

据《清宫御膳档》记载，慈禧嗜桂，颐和园遍植桂树，

此菜恰合其心意，尝后赞“鲜似秋露，香胜桂蕊”。

如今，保定民间仍保留中秋食此菜习俗，

佐生菜卷食，脆嫩交织，一口咬尽山河滋味。

白斩鸡

慈禧爱吃的白斩鸡，不是蒸的，是煮的，而是淋熟的。

清廷密档载，此法使鸡皮微脆、肉嫩带甘，远胜蒸煮。

1972年尼克松访华，我国名厨以清远“鸡项”（未下蛋小母鸡）制白斩鸡。

粤地有谚：“无鸡不成宴”，白斩鸡更位列“九大簋”第四道，皮黄如金，

肉白似雪，蘸姜蓉豉油，鲜得人直咂嘴，

侬晓得伐？这口嫩滑，是广东人刻进骨血的乡愁。

乐山白宰鸡另辟蹊径，以“三提三浸”控温，配花椒辣椒成麻辣风味。

如今，粤式白斩鸡讲究“皮脆肉滑”，

川式白宰鸡偏爱“麻辣鲜香”，一菜两地，各有千秋，却都守着“原味至上”的魂。

茯苓饼

源于南宋《儒门事亲》的“茯苓黄蜡饼”，后经清初“饼利于薄”的改良，成为宫廷御点。

相传她患病时，御厨以云南文山茯苓粉配松仁、桃仁、桂花、蜜糖，

制成薄如蝉翼的夹心饼，入口即化，药香与果仁香交融，自此成为日食必备。

如今北京的茯苓饼仍承袭古法，

饼皮透光可见“寿”字纹，馅料琥珀如蜜，轻咬酥脆声起，余味回甘。

这饼子，嚼起来那叫一个地道！

形如满月，白似雪，薄至0.1毫米却柔韧不破，

传统甜馅用蜂蜜熬至“拔丝”状态拌松仁，咸党则有椒盐松子版。

肉末烧饼

据说是慈禧做了一个梦，她梦到吃肉末烧饼，次日御厨赵永寿便端上同款，

因名字含“永寿”得赏二十两银子。

这烧饼外酥里暄，芝麻裹身，夹着炒得干爽的肉末、黄瓜丝，

咸香不腻，咬一口“咔嚓”响，跟老北京胡同口的风儿似的直钻心尖。

如今仿膳仍守着老法子：发面加碱糖，包香油芯，烤至金黄，肉末必配玉兰片，

吃时得“掏芯填馅”，图个“圆梦”吉利。

这口儿，既是慈禧的馋，也是咱老百姓的盼头！

其实，这些御膳再讲究，终究抵不过寻常人家一碗热腾腾的饭。

历史是锅慢炖的汤，煨着权势浮沉，也温着百姓炊烟。

您家传的那道菜，又藏着怎样的故事？

评论区聊聊，让滋味连着记忆，暖心暖胃。