河南渑池丨从仰韶古瓶到豫酒龙头：一场跨越七千年的酿造对话

执笔 | 扬 灵

编辑 | 骆 言

渑池，坐落于河南省三门峡市，不仅是中国驰名的考古圣地、仰韶文化的发祥地，更凭借其源远流长的酿酒传统，成为一座底蕴深厚的美酒名城，跻身世界美酒特色产区。

这片古老的土地，得黄河滋养，仰赖独特的地理环境和自然条件，孕育出丰富多样的酿酒微生物群落。千百年来，酿酒技艺在此薪火相传。豫酒龙头——仰韶酒业便扎根于此，持续焕活古老的酿酒智慧，令其在新时代表现出蓬勃生机，将醇香美酒奉献于更多世人面前。

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文明初酿

七千年前的仰韶源起

渑池秦时置县，延续至今，已有两千多年的历史。

司马迁在《史记·廉颇蔺相如列传》中记载的“渑池会盟”，曾多次描写畅饮美酒的情景。“渑池会盟”，又称“秦赵会盟”，发生在公元前279年，是秦赵两国议定在今河南省渑池县西河之外进行的一次会盟。

宴会上，赵国上大夫蔺相如与秦国君臣进行了有理有节、针锋相对的斗争。经过艰苦的谈判，秦、赵两国最终和谈成功，双方偃旗息鼓暂时停止了战争。

“渑池会盟”成为千古佳话，也使醴泉春酒扬名后世。据清乾隆十一年（公元1746年）出版的《渑池县志》记载：“治（县）东里许，玉皇庙沟，有水极甘美，能助酒味，酿酒家多取之，故名醴泉。所酿之醴泉春，味极甘美。”

醴泉中尤以石泉水更佳，泉水清凉、碧透，据卫生部门化验，近于天然软水，是理想的酿酒佳泉。

2021年，渑池县仰韶村遗址第四次考古发掘发布重要考古成果，在仰韶村遗址出土的小口尖底瓶发现了谷物发酵酒遗存。

经过分析检测发现，该遗存中有曲糵的残留，证实了仰韶文化不仅是我国谷物酒的源头，同时也是我国曲酒酿造的源头。在渑池这片土地上，华夏先民与酒的缘分已然延续了七千年之久。

早在1975年，仰韶酒厂建于“仰韶文化遗址”南侧，这里是醴泉源头。酒厂积极挖掘和汲取“醴泉春”的酿造工艺，并在传承中不断创新，发展至今成为豫酒龙头。

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风土馈赠

不可复制的酿酒生态

渑池位于豫西山地东北部，背靠“两山一高原”，西连秦岭，北接太行山，西北方向是黄土高原，地理位置特殊。

气候方面，渑池是暖温带季风性气候，四季分明，雨量适中，春日温暖湿润，夏时炎热潮湿，秋高气爽，冬寒干燥，为酿酒微生物提供了理想的繁殖环境。

经过7000年不间断的生态酿造，酿酒微生物菌种也在不断融合、生长、进化，形成了不可复制的“酿酒微生态圈”。

水资源方面，黄河是渑池的母亲河，据统计，渑池县有涧河、涧口河、渑水、洪阳河等黄河水系132条。

这些黄河水系向南流动，贯穿渑池境内的山间，溶解山中富含的锶、钙、锌、硒等多种矿物微量元素，使渑池的水甘甜且醇美，为酿酒创造有利条件。

原粮方面，河南素有“中原粮仓”的美誉。渑池地区由于黄河带来的肥沃土地和适宜的气候条件，产出的高粱色泽红亮，颗粒饱满，种皮厚实，是酿造优质白酒的理想原料，进一步推动了酿酒业的发展。

历史方面，渑池酿酒文化源远流长，长时间的酿酒活动使得环境中逐渐富集了适合酿酒的微生物种群。

这些微生物通过自然选择和人工筛选，形成了适应当地酿酒条件的特有菌群，对酒曲的风味和酒的品质起到了决定性作用。

总的说来，渑池的自然环境、气候条件、原料资源以及文化底蕴，成就了一瓶好酒的风骨。

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创新未来

陶融香型的现代崛起

位于渑池主城区会盟大道北侧，仰韶生态酿酒工业园区坐落于此，作为渑池标志性产业，仰韶酒业是推动渑池现代化产业发展的重要力量。

七千年前的仰韶文化时期，先民种植五谷，制陶酿酒。七千年后，仰韶酒业在继承传统酿酒工艺的基础上，创造性地研发出了“九粮四陶、多香融合”的陶融型白酒酿造工艺，酿造出了具有“平衡、圆润、协调”风味的仰韶彩陶坊酒，成为中国白酒融合香型的开创者。

在渑池当地政府的支持下，仰韶酒业确立“一庄五园”的战略规划，即“种”于黄河岸边高粱种植基地，“生”于柳庄生物制曲园区、“酿”于仰韶生态酿酒工业园、“藏”于仰韶仙门山洞藏基地、“养”于仰韶彩陶艺术展示园，这不仅是对生态酿造理念的生动实践，更是对酒文化与自然和谐共生的深刻诠释。

经过不断发展和探索，仰韶酒业形成了独树一帜的陶融型白酒酿造体系，开创了“陶融香”这一独具风味特色的白酒品类，以“好看、好喝、好闻、好受”的醇美品质，从豫酒中脱颖而出，成为“豫酒振兴发展”战略指引下的排头兵、“领头雁”，赢得了业界的广泛认可和消费者的普遍赞誉，稳步成长为豫酒龙头。

渑池与酒的缘分仍在继续，每一滴美酒，都是仰韶酒香穿越七千年的回响，渑池这片古老土地，因酒香的传承更加熠熠生辉。