执笔 | 扬 灵
编辑 | 骆 言
渑池,坐落于河南省三门峡市,不仅是中国驰名的考古圣地、仰韶文化的发祥地,更凭借其源远流长的酿酒传统,成为一座底蕴深厚的美酒名城,跻身世界美酒特色产区。
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这片古老的土地,得黄河滋养,仰赖独特的地理环境和自然条件,孕育出丰富多样的酿酒微生物群落。千百年来,酿酒技艺在此薪火相传。豫酒龙头——仰韶酒业便扎根于此,持续焕活古老的酿酒智慧,令其在新时代表现出蓬勃生机,将醇香美酒奉献于更多世人面前。
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文明初酿
七千年前的仰韶源起
渑池秦时置县,延续至今,已有两千多年的历史。
司马迁在《史记·廉颇蔺相如列传》中记载的“渑池会盟”,曾多次描写畅饮美酒的情景。“渑池会盟”,又称“秦赵会盟”,发生在公元前279年,是秦赵两国议定在今河南省渑池县西河之外进行的一次会盟。
宴会上,赵国上大夫蔺相如与秦国君臣进行了有理有节、针锋相对的斗争。经过艰苦的谈判,秦、赵两国最终和谈成功,双方偃旗息鼓暂时停止了战争。
“渑池会盟”成为千古佳话,也使醴泉春酒扬名后世。据清乾隆十一年(公元1746年)出版的《渑池县志》记载:“治(县)东里许,玉皇庙沟,有水极甘美,能助酒味,酿酒家多取之,故名醴泉。所酿之醴泉春,味极甘美。”
醴泉中尤以石泉水更佳,泉水清凉、碧透,据卫生部门化验,近于天然软水,是理想的酿酒佳泉。
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2021年,渑池县仰韶村遗址第四次考古发掘发布重要考古成果,在仰韶村遗址出土的小口尖底瓶发现了谷物发酵酒遗存。
经过分析检测发现,该遗存中有曲糵的残留,证实了仰韶文化不仅是我国谷物酒的源头,同时也是我国曲酒酿造的源头。在渑池这片土地上,华夏先民与酒的缘分已然延续了七千年之久。
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早在1975年,仰韶酒厂建于“仰韶文化遗址”南侧,这里是醴泉源头。酒厂积极挖掘和汲取“醴泉春”的酿造工艺,并在传承中不断创新,发展至今成为豫酒龙头。
2
风土馈赠
不可复制的酿酒生态
渑池位于豫西山地东北部,背靠“两山一高原”,西连秦岭,北接太行山,西北方向是黄土高原,地理位置特殊。
气候方面,渑池是暖温带季风性气候,四季分明,雨量适中,春日温暖湿润,夏时炎热潮湿,秋高气爽,冬寒干燥,为酿酒微生物提供了理想的繁殖环境。
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经过7000年不间断的生态酿造,酿酒微生物菌种也在不断融合、生长、进化,形成了不可复制的“酿酒微生态圈”。
水资源方面,黄河是渑池的母亲河,据统计,渑池县有涧河、涧口河、渑水、洪阳河等黄河水系132条。
这些黄河水系向南流动,贯穿渑池境内的山间,溶解山中富含的锶、钙、锌、硒等多种矿物微量元素,使渑池的水甘甜且醇美,为酿酒创造有利条件。
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原粮方面,河南素有“中原粮仓”的美誉。渑池地区由于黄河带来的肥沃土地和适宜的气候条件,产出的高粱色泽红亮,颗粒饱满,种皮厚实,是酿造优质白酒的理想原料,进一步推动了酿酒业的发展。
历史方面,渑池酿酒文化源远流长,长时间的酿酒活动使得环境中逐渐富集了适合酿酒的微生物种群。
这些微生物通过自然选择和人工筛选,形成了适应当地酿酒条件的特有菌群,对酒曲的风味和酒的品质起到了决定性作用。
总的说来,渑池的自然环境、气候条件、原料资源以及文化底蕴,成就了一瓶好酒的风骨。
3
创新未来
陶融香型的现代崛起
位于渑池主城区会盟大道北侧,仰韶生态酿酒工业园区坐落于此,作为渑池标志性产业,仰韶酒业是推动渑池现代化产业发展的重要力量。
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七千年前的仰韶文化时期,先民种植五谷,制陶酿酒。七千年后,仰韶酒业在继承传统酿酒工艺的基础上,创造性地研发出了“九粮四陶、多香融合”的陶融型白酒酿造工艺,酿造出了具有“平衡、圆润、协调”风味的仰韶彩陶坊酒,成为中国白酒融合香型的开创者。
在渑池当地政府的支持下,仰韶酒业确立“一庄五园”的战略规划,即“种”于黄河岸边高粱种植基地,“生”于柳庄生物制曲园区、“酿”于仰韶生态酿酒工业园、“藏”于仰韶仙门山洞藏基地、“养”于仰韶彩陶艺术展示园,这不仅是对生态酿造理念的生动实践,更是对酒文化与自然和谐共生的深刻诠释。
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经过不断发展和探索,仰韶酒业形成了独树一帜的陶融型白酒酿造体系,开创了“陶融香”这一独具风味特色的白酒品类,以“好看、好喝、好闻、好受”的醇美品质,从豫酒中脱颖而出,成为“豫酒振兴发展”战略指引下的排头兵、“领头雁”,赢得了业界的广泛认可和消费者的普遍赞誉,稳步成长为豫酒龙头。
渑池与酒的缘分仍在继续,每一滴美酒,都是仰韶酒香穿越七千年的回响,渑池这片古老土地,因酒香的传承更加熠熠生辉。
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