秋天多吃这素饺子，教你调馅方法，爽口开胃不油腻，比肉饺子还香

晚上下了一场雨，上午就不用开空调了，广东的秋天这终于是要来了吗！趁着周末在家，今天又开始包饺子了，也只有包饺子，才能让我那我不吃蔬菜的孩子，乖乖的把蔬菜都吃进肚子里去，当妈真是太费心了。

今天包的是芹菜鸡蛋馅的素饺子。芹菜富含膳食纤维、维生素K及钾元素，具有清热降火、促进消化、辅助降血压等功效，老少皆宜，而且其独特的香味，还能刺激食物，让人胃口打开，特别适合干燥易上火的秋天食用。

再搭配上“护眼小明星”胡萝卜，让饺子更加营养美味。教你调馅方法，个个薄皮大馅，清爽开胃不油腻，比肉饺子还香。做法很简单，做有空你也安排起来吧。

芹菜鸡蛋素饺子

准备食材：1把芹菜，胡萝卜，4个鸡蛋，木耳，豆皮，盐，花椒粉，鸡精，香油，食用油，面粉

制作步骤：

1，芹菜选择香芹口感更嫩更好吃。今天没买到香芹，用的大芹菜，把老叶子摘掉，嫩的叶子留着吃，叶子比芹菜更有营养，多清洗几遍，清洗干净，再切碎一点。放少许盐把芹菜腌10分钟左右，再挤一下水。挤出的芹菜汁可以用来和面，这样不浪费。

2，和面。准备400克普通面粉，芹菜汁和水一共是220克，倒入面粉中，搅成面絮，揉成软硬适中的光滑面团，盖盖醒面30分钟。

3，准备4个鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅散，锅热后稍微多放一点油，热锅凉油倒入鸡蛋，快速划成小块，调馅用的鸡蛋炒老一点会更好吃。炒熟后盛出来放凉备用。

4，提前泡好煮熟的木耳切碎。半根胡萝卜切碎，一张豆腐皮也切碎。炒鸡蛋的锅不用刷，利用锅里的底油，倒入切好的配菜，翻炒至断生。这样更营养更好吃，炒好后盛出来放凉备用。

5，所有食材放一起，放点香油拌匀，一是能增香，二来能锁住菜的水份。放盐，胡椒粉，鸡精，耗油，拌匀馅料就好了。

6，案板上撒些干面粉，醒好的面团放到案板上揉一下，面团中间掏个洞，拽动面团，然后切开搓成长条，切成均匀的小剂子。面剂上撒些面粉防粘，用笼布盖住防止吹干。再擀成饺子皮，放入馅料，包成水饺形状。

7，锅里加水烧，开放入饺子，用勺子轻轻推动一下，以免粘连，素饺子容易熟，煮开加入一勺凉水，再次煮开，饺子鼓鼓的就熟了。

薄皮大馅的芹菜馅素饺子就做好了皮薄得像纸一样，半透明的，清清楚楚的能看到馅里的食材颜色，看到就想吃咬上一口，清香爽口特别开胃，孩子可以蘸生抽吃，大人可以蘸上饺子醋或辣椒油，就更好吃了。

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