汪孟恭汪孟恭香糯扒猪肘子：皮软筋糯，鲜醇入味的家常硬菜

猪肘放入温水中，用刀刮净表皮绒毛，再用牙刷刷洗关节缝隙，去除残留污物，洗净沥干。

香糯扒猪肘子

食材用料

猪肘子 1 个（选带皮前肘，约 1000 克，皮厚筋多更软糯）；葱 30 克（选大葱白，切段）；姜 30 克（选老姜，切片）；花椒一小撮（选红花椒，香气更浓）；八角 3 颗（选完整无碎的，香味纯正）；香菜适量（选嫩香菜，留根洗净）；辣椒丝适量（选二荆条，微辣提香）；色拉油 40 克；盐适量；料酒 30 克（选黄酒，去腥增香）；生抽适量（选酿造生抽，提鲜上色）；味精适量；冰糖 10 克（选老冰糖，上色更透亮）

做法

1.

2.

0. 锅中加足量清水烧开，放入猪肘、一半葱段和姜片，倒入 20 克料酒，大火煮沸。

0. 保持大火煮 10 分钟，期间撇去表面浮起的血沫，让猪肘充分去腥。

0. 捞出猪肘，用温水冲洗表面残留的血沫和杂质，沥干水分后放在盘中备用。

0. 热锅倒入色拉油，小火加热，放入冰糖，用铲子不停搅拌，直至冰糖完全融化，熬至糖色呈深琥珀色，微微冒烟时关火。

0. 迅速放入猪肘，转动锅体，让猪肘均匀裹上糖色，再开小火翻面，确保两面上色一致。

0. 往锅中加入足量热水（没过猪肘），放入装有花椒、八角的调料罐，以及剩余的葱段、姜片。

0. 倒入剩余的 10 克料酒和适量生抽，大火烧开后转中小火，盖上锅盖慢炖。

0. 炖煮过程中，每隔 30 分钟开盖翻动一次猪肘，避免底部粘锅，同时让猪肘均匀吸收汤汁。

0. 慢炖 3 小时后，开盖观察，此时汤汁已变得浓稠，猪肘用筷子能轻松戳透。

0. 加入适量盐和味精调味，捞出调料罐，开大火收汁，期间用勺子不断将汤汁浇在猪肘上，让其更入味。

0. 待锅中剩余少量浓稠汤汁时，关火，将猪肘盛出装盘，撒上洗净的香菜和辣椒丝即可。

健康功效

猪肘子：富含胶原蛋白，有助于滋润皮肤；含有优质蛋白质，能补充身体能量。

花椒：具有除湿的功效，可帮助去除体内湿气，缓解湿气重引起的不适。

八角：能理气、止痛，可舒缓肠胃不适，同时具有温阳作用，适合体质偏寒人群。

葱：能发汗解表，帮助驱散风寒，还可促进消化。

姜：可温中散寒，缓解胃寒不适，同时有去腥解毒的作用。

香菜：能发汗透疹，还可开胃消食，增进食欲。