美国网球选手吐槽中国菜，酒店餐饮人该反思什么？

文 | 一位资深的酒店&餐饮从业者

最近有个事儿挺火。

9月16日，美国网球选手泰勒·汤森德在深圳参加2025年比利·简·金杯总决赛期间，在社交媒体上连发好几条视频，吐槽酒店给她的中国菜。什么花胶烧甲鱼、干锅牛蛙，她一脸嫌弃，说这玩意儿怎么吃啊。

网上一下子就炸了，好多人说她侮辱中国菜，没文化，没教养。

说实话，第一眼看到这新闻，我也挺来气。咱中国美食博大精深，花胶甲鱼都是好东西，你一个老外懂个啥？但气着气着，我转念一想，咱是干酒店餐饮的，这事儿除了骂老外“没见过世面”，咱自己有没有能反思的地方？毕竟，客人住咱们酒店，吃咱们饭，最后吃得不高兴，还闹得全网皆知，这对谁都没好处。

一、客人吐槽，先别急着骂，先想想“服务”到哪了

汤森德是个黑人运动员，从小在美国路易斯安那州长大，那地方吃啥我不太清楚，但肯定跟咱广东菜不一样。她可能一辈子没见过甲鱼，没吃过牛蛙，突然看到这么一盘“黑暗料理”，第一反应肯定是懵的。这就像让一个从来没吃过臭豆腐的老外，直接来块炸的，他可能也觉得“这玩意儿坏了”。

咱老说“尊重客人的饮食习惯”，这话谁都会说，但真做到位了吗？汤森德不是普通游客，她是参赛选手，住的是组委会安排的酒店。这种大型赛事，运动员的饮食可不是小事儿，直接关系到比赛状态和体能恢复。酒店在接待前，有没有做过功课？比如，问问她的饮食偏好？有没有忌口？喜欢吃什么，不喜欢吃什么？就算她不是大牌球星，是个普通运动员，这点基本的客情调查也该有吧？

我猜，大概率是没有。或者就是按“国际标准”给准备了一套中餐菜单，觉得“来了中国就得吃中国菜”，这叫“特色”。但“特色”不是硬塞给客人的。就像我朋友去云南旅游，当地导游热情推荐“昆虫宴”，竹虫、蜂蛹一盘盘上，我朋友看着就发怵，最后只能啃方便面。你说云南昆虫宴是不是特色？是！但不是所有人都受得了。酒店餐饮也是一样，你得看客人是谁。

二、现在的人吃饭，早就不只是“填饱肚子”了

这几年餐饮市场变化特别大。以前出去吃饭，图个好吃、实惠。现在不一样了，大家更讲究“体验”“健康”“个性化”。你看看现在火的餐厅，要么是环境特别好，适合拍照打卡；要么是主打健康轻食，食材讲究；要么就是能根据客人需求定制，比如素食、 gluten-free（无麸质）、低卡低脂。

酒店餐饮其实更该跟上这趟车。运动员的饮食，那更是“个性化”的极致体现。他们需要高蛋白、低脂肪，易消化，还要能快速补充能量。你给一个马上要比赛的运动员上一盘油腻腻的干锅牛蛙，他就算爱吃，敢吃吗？胃不舒服了，影响比赛谁负责？

我之前听说有个五星级酒店接待一支足球队，人家教练组直接带着营养师过来，跟酒店厨房开了三天会，把每餐的食材、烹饪方式、热量都定得死死的。酒店虽然觉得麻烦，但最后球队住得满意，下次还来，还推荐给其他队伍，这才是长远生意。

反观汤森德这事儿，如果酒店能提前了解到她可能不习惯中餐，或者赛前需要清淡饮食，给她准备一些烤鸡胸、意面、蔬菜沙拉这类西式运动餐，她还会发视频吐槽吗？大概率不会。她可能还会觉得“中国酒店服务真贴心”。

三、别让“文化自信”变成“文化固执”

现在大家都讲“文化自信”，这没错！中国美食就是牛！但“自信”不等于“固执”，不等于觉得“我的东西就是最好的，你必须喜欢”。真正的自信，是既能欣赏自己的好，也能理解别人的不同。

就像咱们去印度旅游，满大街都是咖喱，各种糊糊，咱可能也吃不惯。如果当地酒店非说“这是我们印度国菜，你必须尝尝”，你心里啥滋味？你可能也会私下跟朋友吐槽“印度饭太难吃了”。这叫侮辱印度菜吗？这不叫，这就是个人口味差异。

酒店餐饮，尤其是在接待国际客人的时候，得有点“国际视野”。不是说要把中餐改成西餐，而是要在提供地道中餐的同时，给客人“选择权”。比如，早餐可以有豆浆油条，也可以有面包牛奶；正餐可以有宫保鸡丁，也可以有煎牛排。让客人自己选，而不是强迫他“入乡随俗”。

我上次去杭州出差，住的一家老牌五星级酒店，他们的自助餐厅就做得特别好。中餐区有片儿川、龙井虾仁，西餐区有现煎牛排、意大利面，还有日料区、东南亚区。客人来自哪儿，都能找到自己想吃的东西。这叫什么？这叫“以客为尊”，这叫真正的服务意识。

四、酒店餐饮人，该从这事儿里学到啥？

汤森德吐槽中国菜这事儿，对咱们酒店餐饮人来说，是个挺生动的反面教材。别光顾着骂老外，咱得从自己身上找找问题，以后才能把生意做得更好。

第一，把“客人调研”做在前面。尤其是接待团队、重要客人，别想当然。提前问问饮食偏好、忌口、特殊需求（比如运动员、素食者、有宗教禁忌的）。现在通讯这么方便，发个邮件、填个问卷的事儿，费不了多少功夫，但能避免很多麻烦。

第二，菜单设计要“懂人心”。别只追求“高大上”“有特色”，得看客人是谁。给商务客人准备快捷、健康的简餐；给游客准备当地特色菜，但也要有一些“保险”的选项；给运动员准备符合营养学的运动餐。菜单上最好有英文图片和简单说明，让人家知道这道菜是啥，免得点错了闹笑话。

第三，服务要“灵活”，别太“死板”。客人提出要求，只要不过分，尽量满足。比如汤森德如果觉得甲鱼接受不了，能不能给她换一盘清炒时蔬或者白灼虾？厨房灵活一点，服务员主动一点，很多矛盾就能化解。别等客人发火了再去补救，那就晚了。

第四，别把“特色”当“万能钥匙”。中餐是特色，但不是所有客人都买账。酒店餐饮应该是一个“融合”的平台，既能展示中国饮食文化，也能包容世界各地的口味。这样才能吸引更多不同背景的客人。

说到底，酒店餐饮做的就是“人”的生意。把客人伺候好了，让他吃得舒服、住得开心，他自然会给你好评，下次还会再来。汤森德这事儿，骂她一顿容易，但咱要是能从中学到点东西，改进自己的服务，那才是真本事。毕竟，做生意嘛，和气生财，服务至上，这道理到哪儿都错不了。别让一时的“玻璃心”，挡了咱赚钱的路，也坏了咱中国酒店餐饮的名声。