一九一三年对一九一０年南洋劝业会浙江馆及绍酒等酒类展品评价

　　经过努力，利用业余时间（晚上、休息日），近期从各种网站上、各省自治区和各市及各县（区）图书馆、各省自治区和各市及各县（区）档案馆等查到了1910年代的资料，查到一九一三年对一九一０年南洋劝业会浙江馆及绍酒等酒类展品评价照片资料，资料非常珍贵，非常难找，古董级资料。如图。

　　绍酒本为我国第一饮料；浙江馆所陈列谦豫萃陈酒二种，风味醇厚自是上品，外彩绘精致，饰以木架令人望之可爱，而无架之一种味更和美（注：在清朝宣统二年（1910年），绍兴马山的谦豫萃酒坊与沈永和墨记酒坊共同代表绍兴地区，携加饭酒与善酿酒参加“南洋劝业会”的展览。此次展览中，两家的酒品脱颖而出，获奖，获什么奖需进一步研究）。

　　浙江馆陈列绍兴山会所产名善酿酒，萧山（当时萧山属绍兴地区）所产名夹酒色香味无美不备，为甜酒中无上上品；通国黄酒之合甜味者，恐无超出其上，何以历来未见行销各省；即浙江他府亦从未有此酒销售；起不能久贮乎，抑绍人以陈酒为贵，不愿以此外销乎。从那桐的日记中可以看出，从清光绪二十三年（1897年）到中华民国八年（1919年），绍兴酒（绍酒）一直是京城（北京）的高档礼品，送礼的佳品。

　　清朝时期，绍兴善酿酒因其香气独特，糖度高口味好；糖度高、氨基酸含量丰富，美拉德反应快。美拉德反应是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，提升了善酿酒的风味成份，色泽的加深，使黄酒光泽度和透光性非常好，食品的外观可以影响消费者购买决策的因素，可以影响消费者购买决策的因素包括食品的颜色、形状、质感、摆盘等。外观吸引人的食品容易引起消费者的购买欲望；视觉呈现对食欲的影响：视觉呈现就像是一把神奇的钥匙，能在很大程度上激发人们的食欲，陈善酿酒的颜色琥珀色能激发人们的饮欲；陈善酿酒且不易酸败、能够长期贮存，远距离运输，因此，行销全国。黄酒后来加焦糖色也是这么来的。

　　金华酒素不著名；而浙江馆陈列金华瑞裕隆所酿陈酒二种，坛色白而大者略次；而小者之一种在寻常绍酒之上；以酿法之优；价値之廉而论销之各省，必为绍酒一大敌。

　　糟烧酒以浙江秀水【注：浙江省秀水县，明清时为嘉兴府附郭县，与嘉兴县同城而治。明宣德五年（1430年），因税赋繁重，析嘉兴县西北境置县，得名于境内秀水，治所设于府城西北，形成一城三治。县域涵盖今嘉兴秀洲区及濮院镇东北部】 产为特佳，销敷亦广。乃陈列者皆劣品；惟广恩以家酿数种陈列；另由农业部各员审查，并列酒类拟奖统计表。