烙饼有人烫面有人凉水和面，都不对教你一招，柔软多层凉了不发硬

家常烙饼，有人烫面，有人凉水和面，其实都不对，看似简单的烙饼其都是有技巧的，今天来教你一招，准保你烙出来的油饼非常的柔软，多层凉了也不硬，而且每一张都非常的薄，喜欢的朋友可以先收藏关注一下，免得需要的时候找不到我。

大家好，这里是百变小厨坊，下面我们就先来和面，准备一个大一点的面盆，然后往里面加入400g面粉。

我这里用的是普通面粉，像平时用来做包子馒头都可以用到的，想要做出来的比更有劲道，我们加一点食盐进来，顺便可以给它入个底味，然后用筷子将它搅散，让食盐和面粉充分的混合均匀。

那么有些朋友家里面用到的如果是高筋面粉，这里就不用加盐了，搅拌均匀后，现在往里面加入三颗酵母粉，加了酵母粉可以让我们的饼吃起来更加的柔软蓬松。

而且在做饼的过程中也不容易出现卷皮的情况，搅拌成这个样子就可以了，接着再往里面加入280g的温水进来，水的温度在35°左右，水温不要太高，太高容易把酵母烫死，水温太低酵母又发不起来，很多朋友平时在做烙饼的时候，要么是烫面，要么是直接弄水和面都不对，其实我们加一点酵母，各种方面的问题都能解决。

280g的水全部加进来，然后用筷子搅拌，搅拌至里面没有干面粉的状态，现在我们需要下手将它揉成一个面团，现在我们下手把它揉成一个面团，这时候的面团它是一个偏软的面团，这个面团是一个软的面团。

我们把它放到面板上，接着我们用一个手去揉面，往前推，可以看到这个面团它特别的稀，揉一会儿就不粘手了，刚揉的时候都这个样子，往前推，往后拉，这个面团我们一定要把它揉透，这样后续取起来才有劲道。

揉的时候用我们的这个手掌去揉，不要。他用手指，用我们的手掌往前去搓。像这个样子，不沾垫子就可以了，这时候我们把手上的这个面粉刮下来。

我家的刮面刀今天找不着了，不知道他跑到哪玩去了，所以说呢，我们用水果刀来刮。刮的时候要注意安全，不要伤到自己，揉面的时候也要注意，不要两个手去揉，一只手去揉就可以了，然后撒一点点干面粉，这个时候再来揉，就能把它揉的非常光滑了。

这时候我们再来揉面团的时候，你就会发现它再也不会出现这案板的情况，现在我们把它揉搓成这个长条状的样子，非常柔软的一个面团，看一看，这个时候不粘手，不粘面板，像这个样子就可以了，我们把它这样揉搓开。

揉搓开之后，分为5个句子，每一个句子都给它用手揉圆，全部这样揉圆，然后我们把它放到抹了油的面板上。再给它稍微揉一揉，这样可以防止它出现干头的情况。

接着我们给它盖一个保鲜膜，放在一旁醒面，加上保鲜膜主要是为了防止它表面变干，出现面团脱水的情况，保持让它这样醒10分钟，这个时间教大家调个油酥，20g面粉，20g油，少许椒盐，或者是自己喜欢吃的烧烤料，我这里加的是烧烤料，如果不喜欢吃烧烤料，也不喜欢吃辣的，咱们加一点点食盐就可以了。

那么家里面如果没有烧烤料的，用家里面的椒盐也可以，不喜欢吃辣椒，也不喜欢吃瓜太重的，咱们加一点食盐，加一点点食用油和这个面粉进去搅拌均匀，就调成了一个油酥，这个油酥调出来之后，可以用来做花卷，做月饼，还有做我们的千层饼，多搅拌几下，让它充分的混合均匀，像这个样子就可以了。

煮好的油酥放在一旁备用，这个时候我们的面饼也已经打好了，现在我们就可以来开始来操作了，醒好的面饼给它取过来，用手稍微把它整理圆一点。

因为这个面特别柔软，不整理一下形状，到时候形状不太好固定。整理圆润之后，我们用手将这个饼撕开按摩，再用擀面杖稍微给它擀开一点点，擀成一个圆饼状的样子。不需要擀的太薄，擀成这样就可以了。

现在在上面涂上一层薄薄的油酥。用勺子给它涂抹均匀。每一个地方都要涂到。只需要涂上薄薄的一层就可以了，不要涂的太多。这样涂抹均匀后，然后再撒一点点干面粉，这样吃起来更有面香味儿。

接着用菜刀给它从中心处切上一半，这样切上一条，切好后我们再给它这样卷起来。从边缘处这样去卷卷。整到两头在一条平线的时候，我们现在给它从这里。

压过来卷一下，继续这样卷。一直卷到最结尾处，全部卷好后，我们把它取过来，取过来之后把这个地方往中间这样一折，折叠过来之后将它进行收口。

上面也是同样的，让它进行收口。整理一下形状，接着给他用手按一按，然后用擀面杖把这个饼擀开擀薄。

赶的时候，每个地方都去给他擀两下，不然擀出来的饼就没有那么圆。那么如果我们不加酵母的话，那么在这个擀饼的过程中，这个饼它的四周就会卷起来，看，把它擀的我们的边缘处就只有一个硬币那么厚就可以了。

现在锅里面刷入少许植物油，油不要太多，用刷子将整个锅底都涂抹均匀。接着把我们的饼放到锅里面来，油饼的表面也给它涂上一层植物油，这样可以防止油饼变硬。现在我们把锅盖盖上，给它烙上一分钟的时间，一分钟时间到我们这开锅盖，哇，可以看到这个饼已经鼓大泡了，哇，可以看到这个饼已经鼓大泡了，现在我们给它翻个面，这一面继续给它刷一点点油上去，这样可以让饼保持特别柔软的状态，凉了也不发硬，这一面也给他捞上1分钟的时间。

必须盖上盖子来给它烙，时间到了就开锅盖，此时我们的饼就烙好了。看一看，非常柔软，特别柔软，十分柔软。现在将它盛出来，全部做好后，我们把它放到这个木板上，现在我们来看一看这样做出来的千层饼。

油饼非常的柔软，刚出锅的时候它是有一点酥脆的感觉，你放的越凉，放的越久，它是越柔软，这个是刚出锅的那一块，现在还没有太柔软，因为这个时候温度特别高，它表面是有一点酥酥的感觉。

我们来看一下刚才最早做出来的饼，这个饼看一下就已经非常柔软了，来给大家看一看它有多柔软，我们直接这样捏，这样捏随便打开，是不是颜色也特别漂亮，来看一看其中的层次，哇，层次也非常的丰富，看到没，每一层都非常的薄。

看哇，层次特别丰富，我们平时用它来整个蔬菜，整个我们的擀面皮都非常的好吃，非常的香。

所以说啊，如果我们平时喜欢吃大饼，自己却不知道怎么烙的，那么今天的这个方法你一定要学会，真的，你在家里面也能吃到比外面做的千层饼还要香的烙饼了，方法非常简单，也没有任何技巧，喜欢你也赶紧试试吧。那么今天的分享就到这里了，咱们明天不见不散，拜拜。