中国麻辣“下南洋”

9月17日拍摄的广西南宁国际会展中心。新华社记者 周汀鹭 摄

新华社南宁9月20日电 题：中国麻辣“下南洋”

新华社记者赵欢

在缅甸仰光的商超货架上，一袋袋印有中缅双语的麻辣火锅底料，成为不少消费者的心头好。它们从中国重庆进口，再在仰光重新加工，一经上市便销售火爆。

“十多年前，麻辣风味在缅甸还只是华人聚餐时的小众口味，现在已经逐渐走进普通家庭的餐桌。”火锅底料生产商、缅甸籍华裔晏祥旭说。

为了更适应当地饮食习惯，晏祥旭将重庆进口的底料结合缅甸的烹饪方式，用清油代替牛油，使汤底更清爽。“入乡随俗，让当地人吃得更舒服，也能更好地接受麻辣味。”晏祥旭还经常参加国内展会，将改良后的麻辣火锅底料向东南亚客商展示，让更多人了解缅甸版麻辣火锅的特色和口味。

近年来，中国麻辣味道正沿着澜沧江和湄公河“下南洋”，在新加坡、泰国、缅甸等国掀起热潮。从餐饮门店到调味品出口，从火锅底料到麻辣小吃，越来越多东南亚年轻人形成了“无辣不欢”的饮食习惯。

在泰国，“麻辣”甚至催生了新的泰语词汇“MaLa”。曼谷、普吉的麻辣火锅店、烧烤店不断涌现。在南宁深耕餐饮多年的泰国人卓冰月说：“泰国菜一直以辣闻名，但中国的麻辣更复杂、更有层次，现在的泰国年轻人非常喜欢这种味道。”

走进广西玉林的国际香料市场，八角、肉桂、花椒等香料源源不断从卡车上卸下，再销往东南亚各地。玉林香料年交易量达百万吨，正成为中国与东盟香料贸易的重要枢纽。

味道的交流背后，是合作的加速。近年来，依托共建“一带一路”、西部陆海新通道建设和RCEP深入实施，中国与东盟产业对接不断深化，麻辣食品走出去、东南亚食材引进来更加便捷。

重庆火锅协会会长陈国华介绍，不少火锅企业在新加坡、泰国、马来西亚等国开设门店，让当地人品尝正宗麻辣火锅；同时，棕榈油、黑虎虾等东南亚特色食材进入中国市场，为火锅增添更多风味与选择。

陈国华去年率队参加第21届中国—东盟博览会，向东南亚客商推介麻辣火锅文化，并提出在东南亚打造“火锅集聚地”，让麻辣火锅成为中国美食走向海外的名片。“火锅不仅是味觉的刺激，更是社交的纽带。”他说，麻辣火锅的包容性，让它在东南亚乃至欧美都受到欢迎。

9月17日，在广西南宁国际会展中心，人们从展馆外走过。 新华社记者 陆波岸 摄

今年第22届中国—东盟博览会上，麻辣味产品再次成为人气焦点。在泰国展厅，泰国参展商韩思行用中文推介各式调味料，其中包括专门研发的“泰式麻辣”产品，可与船粉等本土菜肴结合；在“四川馆”展厅，香香嘴食品的麻辣豆制品吸引不少东盟客商驻足咨询。企业市场部推广主管郑小燕表示：“我们正在申请东盟相关认证，希望尽快进入更多东盟市场。”

从一包火锅底料的改良，到跨境物流的畅通，再到展会现场的新品推介，中国麻辣味道与东南亚本地食材不断交织，让更多人共享舌尖上的新体验。

“随着麻辣不断‘下南洋’，这股味道正从味蕾延伸到产业合作与民心相通，成为区域合作中别具风味的一抹亮色。”陈国华说。

来源：新华网