陕西人的面食情怀

（来源：团结报）

转自：团结报

　　□沉香红

　　陕西，这片黄土地与秦岭交错的古老沃野，滋养了中华文明的根脉。关中平原肥沃广袤，陕南丘陵层峦叠嶂，陕北黄土高原厚重辽阔。风，带着黄土的麦香；水，流淌着千年的历史。在这里，面食不仅是每日餐桌的主角，更承载着岁月与乡愁。

　　晨光透过灰白的墙面洒下斑驳光影，在青石板上绘出古老的韵律。光影中，一位身着灰蓝棉布衫的中年妇人，双手紧握案板两端，来回擀抻面团。面粉如晨雾般弥散，飘浮在空气中；面条在她指尖翻腾、拉伸，筋道而富有韧性，如山涧潺潺。她抬眼笑道：“咱陕西人做面，一定要手勤，面香才会出来。”

　　面食，是陕西人生活的底色。清晨的油泼面、午后的臊子面、夜晚的烙饼与蒸面窝头，每一道都承载着时间的记忆，裹挟着黄土地的麦香与家庭的温暖。它不仅是果腹的食物，更是乡情、仪式感与生活智慧的交融。

　　妇人边说边将揉好的面团分成小剂子，擀成厚薄均匀的面片。陕西的面食文化，有千年历史。唐代长安街头，面铺林立，刀削面、油泼面为百姓日常；宋代文人笔记中记载的臊子面、臊子饸饹，明清诗文亦常提及“一碗热面慰人心”。从西安的长安刀削面，到宝鸡的臊子面，再到咸阳的油泼面，每一碗面都融汇了关中平原的肥沃与黄土高原的厚重，也承载着文人墨客的雅趣：苏轼在《东坡志林》中称赞“面之滋味，暖而足以慰寂寥”，袁枚亦有“黄土香面，胜过百味珍馐”的描写。

　　妇人将擀好的面条铺在案板上，撒上一层干面粉，再娴熟地抖入沸水。水花腾起白色蒸汽，整个厨房弥漫着面香与麦香交织的气息。随后，她将煮好的面条置入深碗，淋上自家炒制的辣子油，撒上葱花、芝麻与蒜末。红色、绿色、金黄交错其间，热气腾腾的面条仿佛会呼吸。妇人微笑道：“咱陕西人的面，不只是吃，更要闻香、观色，让心情也开了花。”

　　面食的讲究在每一处细节中显现。油泼面要趁热浇油，油温恰到好处，使辣椒香气四溢而不焦糊；臊子面中每粒肉丁需大小一致，慢火煸炒，使香味均匀渗透；刀削面刀法要快而稳，厚薄均匀，入口筋道、嚼劲十足。每一道工序，都是对时间与耐心的尊重，也是家族生活智慧的传承。

　　品尝时，油泼面红亮透彻，辣而不燥；臊子面鲜香扑鼻，肉香浓郁却不腻；烙饼外脆里软，蘸上自制豆腐乳，咸香交融；蒸面窝头松软，带着淡淡麦香，轻轻撕开，香气扑鼻。色彩层次分明，口感纵深，每一口都似关中平原的丰腴、秦岭的幽深、陕北黄土的厚重，缓缓流入心底。

　　陕西人的面食，不仅是味觉的存在，更是文化的积淀。它在平凡日子里生发，在节日里凝练。春节的长寿面寓意平安健康，清明的臊子面承载思念与团聚，中秋的烙饼与蒸面窝头则带着甜蜜与欢愉。揉面、擀面、煮面，每一道程序都是家族智慧的延续，也是历史、土地与人心的交融。

　　看着眼前一碗碗热腾腾的面食，我这个离乡多年的游子，心中涌起久违的感动。陕西人的面食情怀，就在袅袅升腾的烟火里延续；在热气弥漫的碗口、翻滚的面条和浓郁麦香中，人与土地、人与时间、人与家乡的联系被一点一点拉长、加深。人生若只如初见，面香便是那不灭的温暖，使心底柔软，也让生活显得格外踏实。