深挖！上海‘校园配餐’超级事故：你的担心，绝对不是空穴来风！

我是占理儿。

西贝预制菜刚消停，大家气儿还没消，上海那边就爆出‘超级校园配餐事故’，多所学校同时出现‘虾仁炒蛋’发出恶臭情况（我看热心网友统计至少有24所学校，官方并没有公布学校数量，真伪有待核实），并且问题已经多次出现。

看完官方相关报道后，我其实一点都不感到意外，估计很多人跟我一样，因为咱心里明白，这种事以前有，现在有，以后还会有。

可逆、你有没有仔细想过，为啥你会如此笃定的想法呢？

为了搞清这个问题，我翻看了以前的几起事件，又对比了本次上海事件，结合自身上学时的经历，发现了一些端倪。

先说本次事件吧，新闻里说上海那家‘配餐企业’2024年就同时为500多所中小学供餐，每天提供近50万份学生餐食。这着实让我有些惊讶。别的不说，就按照每餐10元的标准来说（这标准放在上海，只低不高），一天就是500万的营收，一个月就是1.5个小目标。

这个年营收放在小米、华为、腾之类大企业身上，可能不算啥，可放在城市校园餐食配送行业企业身上，尽管我对这个行业了解不深，但是就个人认知来说，这个营收水平应该说是国内天花板了。

别的不说，就说我所在的小城市，小初高三类学校加起来都没100所，学生餐价格也肯定比不过上海。

所以我就简单总结了一下这行业：行业整体规模虽然很大，但是却无法形成超级个体，几乎都是在城市内部开展业务。原因很简单，校园食品安全卡在那里，相关规定要求参与企业必须得在当地注册，且有加工设备、场所。

这个原因，让这个行业表面看起来很规范，可实际上问题比大家想象得要多很多。

首先，是利益方面问题。

我看到很多小伙伴，这里面有热心网友，也有一看就是学生家长的朋友，大家都在说一个事：这类企业存在利益输送的可能性很大。

我认同这个观点，同时我认为这并不是大家盲目乱猜，或者故意把事情往黑暗方面想，这是咱们在社会上摸爬滚打多年的阅历，不需要思考太多就能做出的合理猜测。

道理大家都懂，人为财死鸟为食亡。每个孩子都是家里的宝，家长尤其舍得在孩子吃饭问题上投入。每个孩子也都得上学，都得吃饭，虽然有些地区作息习惯不同，有些孩子必须要在学校吃午饭，而有些则可以回家吃午饭，但校园餐食也总能想出办法进入校园。

比如我儿子现在上小学，中午可以回家吃饭。前两年学校发过一个通知，让自愿给孩子购买下午营养加餐。咱也不知道老师跟孩子说了些啥，反正孩子死活要买。

结果呢，硬吃了一学期，后面孩子主动说不想吃了。他带回来过不少种类，像是没拆保鲜膜的三明治、没开封的八宝粥（就是图片中那种包装），密封包装的紫薯馒头等。问他为啥不吃，他说之前吃过，不好吃，吃几口就扔掉了。

孩子都拿回来了，自己花钱买的，我说尝尝吧。结果真没让我失望，只能说它们都不是生的，其他真没啥好说的，反正一吃就知道不咋新鲜。

这一块存在需求，或者说存在可以开发出来的需求，于是学校和教育部门就得主动或者被动的想办法解决；而有需求自然就会有利益，也就会有人看上这门生意。

为了推进、规范这门生意，或者说服务，相关部门制定相应的标准和要求，而后又确定了‘招标’这种方式来进行‘优中选优’。

招标，本来是一种公开、公平、公正的选拔方式，可是因为人和人性的存在，这种方式在现实中很难做到100%的‘三公’。

至于为啥做不到，说白了就是可以用钞票建立良好的、互惠互利的‘战略合作伙伴关系’。搞过招投标的朋友都清楚，没搞过的随便打听一下也能搞懂。

那些被‘选中’的配餐企业，就得到了这个挣学生钱的机会。这里还存在一种情况：那些没得到机会的配餐企业，或者对于得到的机会数量不满足，想要扩大规模的配餐企业的存在，使得这个行业竞争也比较激烈。

又因为招标形式的存在，让这里面的竞争不能只停留在产品质量、服务水平这个‘浅薄’层面，而是往深层次的利益和关系层面发展：平日里跟关键人物多走动一下，吃饭喝酒、娱乐休闲、大甜头小甜头等等安排一下，业绩才能顺十拿九稳。

所以，这就成了一个需要前期稳定投入，后期时常维护‘客群关系’的行业，并且客群维护成本在另类的竞争中，不断稳步提升。

打个比方大家就明白了，你遇到事了想找人帮忙，会去找平日里不怎么联系的人吗？人家又凭啥要帮你呢？于是你就会想，是不是得给人家点什么好处呢？

另外，如果同一时间别人也找他帮同样的忙，人家两个平常关系就不错，还有利益上的一些关联，你不用想就知道自己没戏了。事后你还会反思，以后得跟人家多走动走动，平时送个烟酒，没事请人家吃个饭喝个酒啥的。

有些事，花钱才能办，这点大家都懂。

如果事办成了，你当然会高兴，但也肯定会想：多花了那么多钱疏通关系，得想办法挣回来。

都说羊毛出在羊身上，可现实里经常却是‘羊毛出在驴身上’。这些配餐企业的‘客群维护费用’，最终得落到孩子头上，由孩子父母买单。

虽然父母们都愿意在孩子吃饭方面花钱，但在校园这个环境里，满意度普遍不怎么高，最主要的原因当然是食品安全这个‘老生常谈’问题，再一个就是价格。

拿我个人经历来说，2004年上大学时生活费一个月400块，还是在广东那边，我记得很清楚当时一份叉烧饭才5块钱。可如今大学生，一个月生活费至少1500起步吧，一顿午饭怎么也得15以上。

咱们都知道这是通胀造成的，可是大家忽略了一个问题——粮食这些年来几乎没怎么涨价，当然这是国家有意调控，为了降低老百姓的生存成本。

那么问题就来了，对于餐食配送企业来说，食材采购成本这些年应该是没怎么增加的，增加的应该只是人工和设备，可是对于稳定的规模化生产来说，生产的越多，平摊下来的人工和设备成本就越低。

就像你找个小店印名片，100张可能需要25块，可你要是印个1000张，100块以内就能搞定。并且印得越多，平均到每张的价格就越低。

所以，上海那家每天供应50万份餐食的企业，一方面其实每餐的成本并不高，另一方面它背后肯定有一个成本越来越低的大型规模化工厂。

当然了，这也就是说孩子们吃的配餐，在一定意义上应该可以算作是‘预制菜’。

这个事实多数家长知道，也能理解。毕竟每天供应这么大量的餐食，如果完全纯手工制作，还要当天烹饪，时间紧迫不说，价格恐怕也会贵很多。

最重要的是，孩子的学校有没有食堂，餐食自己做还是集中采购，家长们做不了主，只能选择接受。

大家可以想象一下，上海这家配餐企业每天供应餐食50万份，考虑到周末的存在，孩子们周一吃的餐食，一定是需要提前采买、清洗、加工，制作的。那边天气大家也晓得，8、9月份那个温度，食物正常情况下放个一天就不行了，所以只能冷冻保存。

然后周一早上统一加热、再由恒温箱货配送到各个学校。另外一点，50万份餐食，不可能少做，并且一定要多做，当做破损补偿的备份。

再说成本方面，咱们都知道，企业只有保持设备24小时运转，成本才能降到最低。那么在设备不停的情况下，先生产出来的产品肯定需要冷藏保存。所以，不可避免地就会出现在冷库几天、1周，甚至数周的餐食。

扔了他们？可能吗？咱们觉得那是不咋健康的东西，可企业老板眼里，那都是钱呀。越有钱的老板，在这方面越是抠门。

就像事件中报道出来的那一批发臭的虾仁炒蛋，感兴趣的朋友可以试一下，做出来一份分别放在冰箱的冷冻室和冷藏室里，看看分别多久以后会变质、发臭。

这是大型规模送餐企业的一些问题，而小型企业，面临的则是更为严峻的生存难题。

小企业没有那么巨大的订餐量，所以理论上来说整体投入要少很多，这倒是不假。但是他们的运营成本却高很多，原因也很简单，没有数量上的平摊，人工、水电、配送、采买这些成本，都很难降低。

同时他们也面临着更为残酷竞争，尤其是在有承包时间限制的情况下。他们必须在有限承包时间内，一方面快速收回成本、实现盈利；另一方面他们还需要持续投入费用来维护‘客群关系’，以便中标下一轮次的承包权。

成本没法降低，投入也必不可少，那利润如何增加？最有效的方法是什么呢？没错，就是降低餐食品质，结果呢，就是大家看到的那些校园食物变质，食材发臭、集体中毒、大面积呕吐等事件的接连发生。

我还看到不少小伙伴说，为什么不在学校建个食堂，这样学校也方便管理和检查。这让我想到我上初中、高中的时候，住校生一日三餐都得在学校解决，我这样的走读生，一般只吃晚饭，因为有晚自习。

那时候，几乎每所初高中，都有食堂，饭菜都是师傅阿姨们现做的，他们也会吃，所以味道也还不错。那为啥现在的很多学校没食堂了呢？

其实，早些年也出现过校园食品安全事件，因为食堂开在校园内，学校就有不可避免的责任，校长被问责，连同教育局都被骂得很惨。

2010年后，随着经济和技术的发展，快速冷冻技术的突破、冷链运输体系的建立，以及工业化进程的加快，食品预加工这个行业迅速成长。预制菜这个概念也恰好在那时候从日本进入了中国，于是一些嗅到商机的人们，就发现了校园餐饮这块蛋糕，这才就有了校园餐食配送这个新兴领域。

而这些配餐企业提供的服务，跟学校的需求实现了完美契合，不但解决了学生用餐问题，还规避了相关的责任问题，出了问题由配餐企业承担，再有就是学校可以获得其他方面的隐性‘好处’。

于是一个多方受益，学生掏钱且无法避免被坑的领域就这么神奇存在了下来。

我们也都看到了，这种事，一般都是由学生家长爆出来了的。并且如果只是偶尔一次吃出小问题，家长通常也都很大度，能够理解，毕竟孩子在家吃饭，也可能会出现肚子疼、拉肚子的情况。

所以家长之所以曝光，基本上都是多次出现问题，并且屡教不改。家长能明显感觉出是餐食企业存在重大管理问题，或者是监督出现空白所造成的问题。

这类问题的出现，相关责任部门当然难逃其咎，而学校发现不了，也存在失职。一般来说，使用校外配餐的学校，都设有校长或老师陪餐制度，要求校长老师和学生吃一样的饭菜。只是，每次都是学生吃出问题，校长没事，所以也就没人知道校长吃的跟学生是不是真的一样，有没有重点‘照顾’。

问题也更不可能由配餐企业或他们的员工曝出。如果说20年前在食堂做饭的师傅阿姨们，还有一些良心，知道不能干损害孩子的事，我是相信的。

但要是说20年后的今天，配餐企业和他们员工有这方面的良心，我深表怀疑。这20年咱们国家快速发展，经济腾飞，人心也跟着实现了‘跨越’——在利益和生存压力的裹挟下，良心这玩意，已经不流行了。

再加上后疫情时代，各行各业有多难，我不说大家也能体会。企业成片倒闭，稳定工作越来越难找，所以配餐企业都在想方设法地降低成本，员工那边，谁又会跟自己的饭碗过不去呢？

说得直白点，他们都是受益方，闭口不谈，装聋作哑，才是生存之道。

说这么多，我想表达的是：这个行业自打诞生以来，一直都存在问题，类似的事情也一直在发生，相应的管理方法、监督手段也都有，但就是效果甚微。

当然了，行业内肯定存在诚信经营，踏实本分，恪守良心的配餐企业，只是比例上并不怎么高。

那么该咋办，怎样才能带来改变呢？我提两条不成熟的看法吧，说的不对也请大家海涵，请相信我的出发点是好的。

1.提高惩罚

法学教授罗翔说过，唯有严厉、及时地惩罚，才能带来改变的效果。

对于出现过食品安全问题的配餐企业，相关法人、负责人、管理人员，经手人，不能只是不痛不痒的罚款。要罚就罚他个倾家荡产，他银行账户有多少钱，有多少资产，全部罚没。该追究刑事责任的，也不能放过。

其次，出事后，企业法人、高管的直系、旁系亲属，父母、岳父岳母、姑姑、舅舅、表弟、表妹之类的人员，以后一律禁止踏入校园餐饮这个行业，不允许他们参与投标、开设这类企业。

这样可以避免一出事，他们换个法人、换个壳子，利用原来的关系，就可以‘涛声依旧’的可能性。

2.家长监督

最关心配餐安全问题的，一定是学生家长。考虑到家长要工作，请家长到校陪同就餐的可能性不大。

那就换种方法，这类餐食不是配送的嘛，那就要求配餐企业给每个班级额外提供1-2份一模一样的餐食，按顺序或者随机让孩子带回家，由家长在家食用，达到监督的目的。

如果这份餐食，在到达家长手里时，味道没问题，那自然很好。如果变质了，或者明显发臭，那可想而知，孩子中午吃的时候，大概率也不怎么新鲜。

当然了，公平起见，在夏季高温天气，这些让学生带回家的餐食，最好先发放到学生手里，让学生写上姓名班级，防止被掉包，然后统一放到冷柜暂存。

问题出在企业身上，但如果没有很好地监督和惩罚，企业是不会主动改变的。

我们知道，一个人身上臭了，也许是懒惰，疏于自我管理；也许是内心已死，身体腐烂才散发恶臭。

同样的，一个企业发出恶臭，要么是懒惰，管理懈怠，要么就是心死了——良心，就是企业的心。

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