热文回顾 | 维尔康：打造高效稳定供应链，赋能预制菜产业发展

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• 维尔康：打造高效稳定供应链，赋能预制菜产业发展（本刊记者 ）

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维尔康：打造高效稳定供应链，赋能预制菜产业发展

作为食品冷链物流领军企业，维尔康高度重视预制菜业务发展，依托庞大完善的冷链物流基础设施建设、冷链物流网点的全面布局和冷藏车辆的智能化管理系统，同时加强生产与流通过程的食品检验检测能力，在全国同行业内率先完成预制菜供应链的优化与升级，在预制菜研发、加工生产、储存运输、批发零售等全产业链方面形成了雄厚实力，更为预制菜产业的食品安全和持续发展提供了有力保障。

作者：朱淼鑫

随着预制菜行业进入快速发展阶段，众多“菜系大省”都卯足劲挖掘预制菜万亿元市场。在山东省，济南维尔康实业集团有限公司（以下简称“维尔康”）是预制菜赛道的佼佼者之一。维尔康深耕商贸流通领域近七十年，形成了以冷链物流为核心，构建上下游全产业链闭环的商贸流通服务业，是农业产业化国家重点龙头企业、首批国家骨干冷链物流基地、全国供应链创新与应用示范企业、全国肉类食品冷链物流领军企业，在预制菜研发、加工生产、储存运输、批发零售等全产业链具有雄厚实力。

预制菜业务概况

维尔康始建于1956年，前身是原山东省济南肉类联合加工厂，如今已发展成为一家多业态、国际化的大型企业集团。维尔康坚持深耕商贸流通领域，加快传统产业转型升级，拥有冷链物流及肉类水产批发市场、国家级内陆口岸及国际贸易、生猪养殖与屠宰、熟肉制品加工、预制菜及调理食品加工、速冻食品加工、罐头食品加工等众多产业。近年来，维尔康集团大力发展国际贸易，每年从全球30多个国家和地区进口肉类及各种水产品等优质一手货源，构建了国际、国内贸易相结合的产业链、供应链双循环体系。维尔康销售额连年攀升，2023年实现销售收入过百亿元。

预制菜领域是维尔康一直以来关注的市场重点。目前，维尔康结合产地优势，构建了“集中屠宰、冷链流通、品牌经营、冷鲜上市”的肉类产业供应链标准体系，以冷链物流、生猪屠宰、肉制品深加工为依托，形成了完善的预制菜产业链平台，实现了第一、二、三产业的融合发展，搭建了从生猪养殖到市场消费终端的冷链物流平台，构建了产地与销地衔接、运输与仓配一体、物流与产业融合的冷链物流服务体系，确保冷链物流“不断链”。

维尔康依托庞大完善的冷链物流基础设施建设、冷链物流网点的全面布局和冷藏车辆的智能化管理系统，同时加强生产与流通过程的食品检验检测能力，在全国同行业内率先完成预制菜供应链的优化与升级，为预制菜产业的食品安全和持续发展提供了有力保障。

持续建设供应链

在维尔康看来，预制菜产业的健康发展依托高效稳定的供应链。首先，预制菜对原材料的质量和稳定性要求很高，而原材料供应可能受到天气、季节、产地等多种因素的影响，如何确保原材料的稳定供应和质量可控尤为重要。其次，预制菜产品对物流配送的要求较高，需要保证产品的新鲜度和品质。因此，需要建立完善的物流配送体系，提高配送效率和服务质量，以满足预制菜产业对物流配送的需求。第三，预制菜产业涉及多个环节，任何一个环节都可能影响产品的质量和安全，产业发展必须要加强食品安全和质量控制，建立完善的质量管理体系。为满足预制菜产业对高品质、高效率供应链的需求，维尔康在供应链建设与优化方面持续发力，不断增强自己的核心优势。

维尔康肉类水产批发市场三座交易大厅经销几万种商品

维尔康冷链物流园区现有3座交易大厅，经销全球猪牛羊禽肉类、各种水产品、预制菜、速冻、调理食品、农产品等几万种商品，经销网络覆盖全国各地；12座大型低温冷库，冷藏能力36万吨，位居全国同行业前列；拥有冷藏车1000余辆，开通全国冷链物流专线200余条，在全国冷链经销网点有500余个。

维尔康肉类水产批发市场现有12座大型低温冷库，冷藏储存能力36万吨

维尔康冷链物流以自有车辆主导，并与社会挂靠车辆相结合，组建了“维尔康冷链物流联盟”，构建起辐射全国各地的冷链物流线路，有效提高了运输效率和覆盖范围；采用统一管理机制、在车辆调度、路线规划等方面形成标准化、规范化的流程；制定了严格的运输管理规范，如运输时间、运输路线等，确保食品在运输中的安全高效；通过大中型冷藏车与小型冷藏城配车辆协同配送，打通城镇冷链配送“最后一公里”环节，实现了冷链物流城市共同配送资源的科学分配。市场资源的合理利用使维尔康为用户提供更加优质、高效的物流服务。

食品安全问题一直是预制菜行业的关注焦点。维尔康始终高度重视食品安全，投资成立山东康维食品检测有限公司，购置国内外先进的检验检测仪器设备，取得第三方食品检测CMA资质证书，负责商品的入库查验及食品专业检测。维尔康通过了ISO22000食品安全管理体系，建立了健全的食品安全管理制度和供应商管理体系，为其提供专业检验检测服务、优化出入库流程、建立索票索证制度、对产品全程溯源；明确食品安全管理职责权限，制定食品安全管理程序，加强食品安全宣传教育，增强全体员工的责任意识，严格落实食品安全监控检测，进一步促进了公司食品安全管理的标准化、程序化、规范化。

预制菜供应链体系涉及多个环节和多个参与方，需要实现各环节之间的协同和信息共享，以提高整体效率；不确定性因素较多，需要建立完善的风险管理机制；供应链管理的目标是降低成本、提高效益，因此需要对各环节的成本进行精细控制。为了解决这些难点问题，维尔康建立了供应链服务信息共享平台，实现了各环节之间的信息共享和协同作业，提高了整体效率；不断完善产业链、供应链上下游产业，实现各环节的横向延伸，打造全产业链闭环的服务体系，降低了“断链”风险；通过建立完善的风险管理机制，识别和评估各环节的风险，采取适当的应对措施，降低了风险发生的概率和减轻了风险发生的损失程度；通过精细化的成本管理，降低各环节的成本，实现了降本增效。

目前，维尔康预制菜业务的运作流程如下：

订单收集——包括B端与C端等，为后续生产经营提供依据；

采购环节——根据订单和生产加工需求采购，并需要加强监管、控制原料质量与成本；

生产质量——包括初加工、深加工、包装等，降低损耗、成本与质量安全保障问题；

仓储管理——作为流通前的重要环节，对原料和半成品做好管理，防止库存积压或短缺，并注意保质期限；

物流配送——根据不同客户需求，选择合适的物流方式以保障物流的效率与成本。

打造核心竞争力

要保证预制菜产品的新鲜度和品质，需要建立完善的冷链物流配送体系，提高配送效率和服务质量。维尔康根据“依托冷库建市场，发展市场促冷藏”的发展理念，以市场需求为导向，合理扩大冷链设施服务规模。2020年，维尔康成为首批国家骨干冷链物流基地之一。近3年来，维尔康按照国家发改委对基地的建设要求，以市场需求为导向，新建3座大型低温冷库，冷藏储存能力增加9万吨。

在智慧物流发展大背景下，维尔康在冷链物流领域不断探索多种技术的创新应用。如，维尔康与国家农产品现代物流工程技术中心合作，冷库采用光纤传感器网络技术进行冷库温度监测，以光纤为传感器，每一米光纤均可视为一个温度传感器，实现对冷库的分布式检测，可以连续监测每一毫米的温度，较其他测温系统布线简单，测温精度高，测温点连续、测温探头寿命长。该技术系统设备运行稳定，测温均匀，全面监测了库内肉类、水产品的温度分布变化，具有实时进行数据处理、温度报警及温度异常点定位提示等功能，为仓储管理提供极大的便利。

冷链5s系统是按“中国农产品冷链流通监控平台建设规范”专门为维尔康打造的针对冷库、车辆、销售终端冷柜为目标的全程冷链测温系统，与山东省冷链物流公共信息服务平台对接，将冷库内温度数据、冷链车辆移动端温、湿度及GPS位置信息等相关数据直传服务平台。冷藏车辆管理系统提供了车辆调度计划、装货任务下达、车辆智能排班、实现业务信息共享、监控车辆实时位置等功能。

聊城维尔康食品产业园

此外，维尔康将市场内食品经销商纳入管理体系，实现资源信息共享；通过引入物联网技术，采用冷藏车辆智能管理系统，提供车辆调度计划、装货任务下达、车辆智能排班、实现业务信息共享、监控车辆实时位置等功能，对冷链运输过程的温度精准监控，确保在运输过程中始终保持适宜的温度和湿度。

维尔康集团在商业模式方面也不断加强创新，通过定制化服务，根据不同需求提供定制化的冷链物流解决方案，满足行业个性化需求，提供供应链金融服务，建立商户商誉评审委员会，根据信用等级，为经销商其提供融资、信用担保，与商户共同进步，增强与市场商户间粘合度。建立冷链物流平台，整合行业资源，实现信息共享、协同作业，提高冷链物流行业的整体效率。

行业前景与未来发展

20世纪八九十年代，国际快餐巨头进入国内，高标准化的供应链将净菜配送加工厂带入中国，国内预制菜产业开始萌芽。经过近半个世纪的发展，中国预制菜产业与国外相比有着明显差异。

一是发展阶段与市场规模不同：国外（如日本和美国）预制菜产业起步较早，发展相对成熟，市场规模较大；而国内仍处于快速发展阶段。

二是产品种类与标准化程度不同：国外预制菜产品种类较丰富，标准化程度较高，更加注重健康、营养和口感；而国内预制菜品类相对较少，标准相对参差不齐。

三是消费群体与市场需求不同：国外预制菜消费群体接受程度较高，包括家庭、餐饮企业等，市场需求多样化；国内的预制菜消费群体主要集中在餐饮企业，市场需求相对单一。

四是产业链完善程度不同：国外从上游原料采购、中游生产到下游配送，形成了完整的预制菜产业链。而国内预制菜产业链尚待完善，特别是在上游原料采购和下游配送环节，存在原料品质不稳定、配送渠道不畅等问题。具体表现如下：在原材料端，预制菜的原材料种类多，成本占比也大，原材料的成本变动将对利润产生很大影响，而国内很多预制菜企业并不具备有效的管理能力，导致原材料质量难以保障、成本难以控制，存货、进货和配送都容易出现问题；在流通端，预制菜客户通常多而分散，流通环节多，仓储和运输都依赖冷链，成本相对较高，企业产量与配送线路则会导致很难凑成整车发货，会导致物流效率低、成本增加；在物流端，国内部分地区现有的冷链仓储和冷链运力不足，限制了预制菜的配送范围。

维尔康认为，近年来，中国预制菜产业发展呈现市场快速增长、品种日益丰富、品质不断提升、销售渠道不断拓展及政策支持力度加大等特点，将为供应链体系建设带来更多机遇。随着预制菜市场规模扩大，原材料、生产设备、物流配送等方面的市场需求也会相应增长，这为供应链体系不同行业提供了更广阔的市场空间；预制菜要求供应链更加高效、灵活和可靠，这将促进供应链企业进一步优化流程、提升效率、创新服务模式会。值得关注的是，预制菜的特性也对供应链系统提出了新的要求与挑战，企业需要积极应对。

预计未来几年，中国预制菜产业将保持高速增长的态势，B端和C端市场规模将持续扩大。一方面，连锁餐饮、团餐、火锅、婚庆喜宴等场景对预制菜的需求量大，且对产品的标准化、品质和安全性要求较高，是预制菜的主要销售渠道；另一方面，年轻消费群体更加注重饮食的品质和多样性，愿意尝试和购买预制菜。因此，B端和C端的预制菜企业对仓储、运输特别是配送等冷链物流方面的需求存在明显的差别。

为了满足预制菜供应链不断变化的发展需求，维尔康集团建立起完善的冷链物流体系，通过高标准的仓储设施、先进的冷链物流技术、提高运输效率等措施，可以确保预制菜在运输和储存过程中的品质。

未来，在预制菜发展领域，维尔康集团将更加注重科技创新和数字化转型，通过引入先进的物联网、大数据、人工智能等技术手段，实现对供应链的实时监控和智能管理，提高供应链的透明度和可追溯性；更加注重绿色可持续发展，通过产业与新技术、新模式相融合，减少能源消耗和环境污染，推动绿色、低碳的冷链物流发展。

———— 物流技术与应用 ————

编辑、排版：罗丹

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