新民艺评｜卜翌：焖蹄出圈之后

近日《谍报上不封顶》预告片里，主演肖战的一句台词——“给我打包一份德兴馆的焖猪蹄”，让这家百年老字号意外出圈。

德兴馆这些年虽有沪上老克勒们不离不弃，但比之层出不穷的网红新店噱头，毕竟略显沉寂。那一份黏齿留香的焖蹄，更像是上海人记忆中老底子的口味符号，惦记着，却已久未复习……就因这短短几秒，倏忽成了当下爆款。店内店外人潮汹涌，不单有熟门熟路的本地食客，更多的是推波助澜而来的“打卡客”，甚至有不少专程从外地赶来上海：“要把上海的传统美食带些回去”。还有人兴致勃勃地讨论：“虽讲是蹄髈，但阿拉上海人喜欢叫焖蹄，并不会说焖猪蹄。”

据讲，焖蹄销量从往常的日均200～300斤蹿升到1500斤，预告片发布后，外卖平台订单短短一小时内就突破了三百单，频刷历史销售纪录，貌似还上不封顶。为满足激增的需求，店家不得不从其他分店调货，并安排师傅们凌晨4点就到岗加班制作——要晓得，上过米其林推荐的店内招牌焖蹄的制作工艺繁杂，一锅重约两百斤的焖蹄需要七八个小时才能完成。突如其来的“泼天富贵”，可谓令这家百年老店焕发新生。

而德兴馆并非孤例。近两年的上海影像创作，几乎一再验证“作品即场景”的规律：一个镜头就能重写一条街的热度，一句台词就能再生一个地标的叙事。在流量与传统之间，城市与影视之间，形成了奇特的联动，和互为镜像的再创造。

《爱情神话》之后，都市男女言必称“梧桐区”；《繁花》之后，黄河路重新焕发烟火气，排骨年糕同样成为一时怀旧的热门……人们热衷于追随角色的足迹，把对上海的认知与观影体验重叠，仿佛一定要在同一张桌上尝过那口泡饭。影视成为现代人认知城市、记忆城市的重要媒介，构建了观众对城市的文化想象和情感联结。

上海在近年被影像作品重新书写，其实反映了一个城市如何在艺术介入中完成“自我再生产”。梧桐区并非官方的行政区划，而是一种文化隐喻。《爱情神话》里的中年男女，在咖啡馆、画室与老洋房之间过生活，他们的情感纠葛与马路斑驳旧影呼应，令这片街区自带暧昧与诗意。影片上映后，不少观众涌入衡山路、复兴路一带，探寻片中闪现过的小店或某个转角。梧桐叶荫影成了城市新的滤镜，现实街景因银幕的投射而“被观看”。

电视剧《繁花》中，王家卫以黄河路为核心，重建了20世纪90年代的市井气象。食物在剧中成为情感的载体，也在现实中被无数观众呼吁复制——商家立刻嗅到机遇，推出“繁花套餐”……于是，电视剧和现实生活形成了双向奔赴：重塑记忆，且更新消费。

影视作品带动城市文旅发展，经过数年已日渐成为新兴模式。此前大热的《蛮好的人生》剧组历时100余天，深入上海各区，选取了86个风格迥异的取景地，俱是对当下都市人细微处的描摹，亦将这个超级大都会的多元风貌尽数纳入片中，让观众在追剧的同时，也能深入“阅读”上海。

这些例子表明，影视作品与城市之间存在一种奇妙的消费循环：影像借助真实场域营造质感，促成文化现象，影响着公众的消费习惯与城市认同，而场域则因影像发生新的叙事。

无论是对应精致社交的咖啡与美酒，还是贴近寻常慰藉的馄饨与小炒；无论是焖蹄，还是泡饭……无一不是剧中人物情感纠葛的见证，是时代变迁的缩影。观众追随剧情，实际上是在寻找一种与剧中人物的联结，重温情怀。

此外，如同南昌大楼、武康大楼等因影视中的频繁出现，被赋予了某种象征意味，受到文艺青年的追访，成了上海最具代表性的打卡点，而前往的人们大多只是为了“进入剧中的画面”。在重塑人们对于城市空间认知的同时，影视传达的城市生活美学，也被赋予了更多的文化内涵，对厚植城市精神、塑造城市品格都大有裨益。

影视取景的地与物都变成了“网红”，对于那些日渐落寞的老店和历史街区来说，无疑注入了新的活力，带来了经济效益，也让年轻一代有机会重新认识和了解这些传统文化。

“打卡”行为看似肤浅，但确实是现代人建构认同的一种方式。而这种影视带红的现象，既是流量经济的逻辑，也是一种城市气质的投射。流量的力量，的确能在一夜之间让焖蹄热销，只是，这种热度往往转瞬即逝，最后能留下的，依旧是因此对城市的重新认识与阐释。

《爱情神话》赋予上海中年人的孤独与温情，《繁花》重现改开年代的欲望与荣光，《蛮好的人生》描绘寻常人家的小确幸，到今天《谍报上不封顶》令百年老字号的传统美食在当代再度出场……影视剧正在以一种前所未有的方式，改变着人们与城市的关系。它们让城市不再只是一个地理概念，而是一个充满细节、故事、情感和记忆的文化空间。

德兴馆的排队人潮，或许会随热度逐渐消散；梧桐区与黄河路的网红效应，未来也可能让位于下一个影视作品。但重要的是，影视让城市焕新——那些老建筑、老餐馆、老街区，被一代代观众记录、品尝，city walk……人们或可在打卡和跟风后，明白所有都是这个城市的历史切片，是时代变迁的见证。真正理解了这些，才能让因影视剧而“出圈”的符号，成为我们共同的城市记忆。

原标题：《新民艺评｜卜翌：焖蹄出圈之后——老字号与新表达的双向奔赴》

栏目编辑：吴南瑶 文字编辑：钱卫

来源：作者：卜翌