传承五代人、每年只卖1个月！东莞这款“老字号”月饼，火出圈…

【来源：东莞日报】

每年中秋节前一个月

东莞大朗镇地豆街就热闹非凡

不少人专程赶来

只为买上一筒“老字号”

——“大朗饭店”的月饼

你没听错

这家藏在小巷里的饭店

不卖饭，只卖月饼

而且一年只卖这一个月！

月饼制作有上百年历史

至今已传承五代人

“大朗人都知道这家店，这家店的月饼很正宗，最出名的是豆沙月饼，由于豆沙馅是黑色的，大朗人都叫它‘牛屎月饼’。”老熟客陈先生说。

据了解，大朗饭店的月饼制作至今已传承五代人，有着上百年历史。

大朗饭店的老板、第四代传人叶进洪表示，“这么多年来，我们一直用传统的手工制作月饼，味道纯正、细腻，这是机器代替不了的，大朗人喜欢吃，就是认准了这种小时候的味道。”

用木柴生火熬制豆沙

月饼保质期只有7天

在大朗饭店一楼，香浓的味道弥漫，勾人回忆。原来这是工人在用木柴生火熬制豆沙，这是制作“牛屎月饼”的第一道工序。

大朗饭店熬制豆沙采用的豆子是专门从山东运过来的竹豆，食用油用的是云浮的农家花生油，每天熬制4锅360斤豆沙。

叶进洪说，每次熬制竹豆需要三小时，在这个过程中一定要用人工来搅拌豆沙，这一个过程是机器不可取代的。” 叶进洪说，在豆沙中放入农家花生油，用人力不停地搅拌，有助于油渗透到豆沙之中，让豆沙味道更加嫩滑、香醇。

熬制好后的豆沙被工人抬上二楼。二楼是大朗饭店的月饼制作间和烘烤室。在二楼，配馅、和面、包馅料、按压成型、涂上蛋清、烘烤，10来个工人熟练配合，有条不紊完成一道道工序。

这是制作纯豆沙月饼的工序，如果做成榄仁豆沙月饼，还要在配馅的时候在豆沙中放入事先炒好的榄仁。

“这里有些饼印有一百多年历史了，是从我的曾祖父手上传下来的。” 叶进洪拿起一个斑驳的饼印说，“一百多年前是怎样做月饼，我们现在就还是怎样做月饼，在制作的过程中，我们所有工序都用手工，不添加防腐剂，只是为了让味道更加纯正，因此我们的月饼保质期只有7天。”

一年只开中秋节前1个月

日售月饼2000多个

在二楼现场，叶进洪一边介绍月饼制作工序，一边讲述月饼传承的故事。

“在我年幼的时候，我爷爷带着我爸爸最初从麻石巷的一间小铺头开始做月饼。”叶进洪回忆说，后来他的父亲叶柏森，人称为“克仔”，是大朗饭店的经理，就从大朗供销社那里承包下来大朗饭店，一门五代每年中秋前后坚持做月饼。

“一开始大朗饭店是以餐馆为主、月饼为辅的，是有饭吃的，后来我们都老了，做不动了，才改为只做月饼，并且一年只做中秋节前一个月，其余时间休息。”叶进洪表示，现在制作月饼的手艺已经传承到他儿子的手中。

在记者与叶进洪的交谈中，一批月饼刚烘烤完毕出炉。等冷却一段时间后，工人们开始用干净的油纸进行手工包装，4个一筒，再贴上红纸，传统喜庆，满眼是儿时的情怀，另外也有盒装。

“传统的月饼当然用传统的包装了啦。”几位阿姨一边说，一边包装月饼，手脚非常麻利。看得出来每一个手工月饼都倾注了制作者的大量心血。

实际上，除了纯豆沙、榄仁豆沙月饼外，大朗饭店还有豆沙蛋月、叉烧肉月、水果凤梨、五仁月饼、双黄白莲蓉、凤凰蛋月等品种月饼，售价在30多元—80多元之间，相比之下，远低于市面上出售的月饼。

“价格有五年多没变过，以前卖的最好的是纯豆沙月饼，今年最受欢迎的是榄仁豆沙月饼。”叶进洪说，由于有许多老顾客的支持，还带动不少新顾客前来，所以大朗饭店的月饼销量一直都比较稳定，每天大概销售2000多个。

常有外地顾客前来购买

有本地特色、儿时味道

近年来，大朗饭店的“牛屎月饼”不仅受到本镇市民的欢迎，而且声名远播，吸引了邻镇、邻市的顾客前来购买。

在记者采访的时候，来自深圳的黄先生正在大朗饭店购买月饼。“以前朋友介绍我吃过，感觉比很多地方的好吃，尤其是榄仁豆沙月饼，很香滑，不油腻。”黄先生说，他这次购买了20箱送给亲戚朋友和自己吃。

墙上写满了街坊们的订单

另一位顾客罗先生来自湖南，已经在大朗生活了20多年，每年都会购买大朗饭店的月饼。他表示，“我觉得这里的月饼很有本地味道，能代表东莞特色，所以这次打算买一些寄过去给重庆的朋友尝尝东莞中秋的味道。”

“我从小就吃到大。”大朗巷头社区的陈先生说，大朗饭店的“牛屎月饼”有儿时的味道，在他看来，这是任何其他月饼都比不了的。

五代人、百年味、初心不变……

在大朗人眼中

大朗饭店的这只“牛屎月饼”

背后是匠心，是回忆，是情怀

是一口舍不得丢的传统好味

来源|东莞日报记者/李健武 图/李健武 谭雅文 通讯员 钟洪亮 视频/黄锦鑫

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