吉林
有个蔬菜在卫健委发布的《成人糖尿病食养指南（2023年版）》中出现了41次，仅次于西红柿[1]。
很多人猜不到，其实这个蔬菜是青椒。
可别小瞧它，100克青椒的热量只有18千卡，和小白菜、菠菜等叶子菜差不多，维生素C含量却高达130毫克，是西红柿的近10倍，堪称蔬菜里的“维C王者”[2]！
100毫克维生素C就能满足普通人一天的营养需求，而一个中等大小的青椒大概就能补足了。
青椒、菠菜、西红柿营养对比（100克可食部）
数据来源：中国食物成分表2018年（标准版）第6版 第1册
青椒不仅好吃，营养价值高，对血糖影响也小。
青椒的GI（血糖生成指数）和西红柿、黄瓜、小白菜等差不多，只有15，属于低GI食物（GI≤55为低GI食物）[2]。
其碳水化合物含量也很低，只有3.8%，比菠菜还低，即便是糖友和减肥人群，也能大胆放心吃[2]。
有研究发现，吃辣有助调节血糖、血脂和血压，其中起主要作用的成分是辣椒素[3]。
青椒几乎不含辣椒素，但它含辣椒素酯啊！
辣椒素酯是类辣椒素物质，吃起来不怎么辣，但和辣椒素一样对调节糖脂代谢有好处，关键还比辣椒素刺激性小，对胃肠更友好[4]。
所以，青椒是最适合糖友吃的蔬菜之一。
内容来源：糖尿病云健康2025年9月18日发文
*文章仅供科普，具体诊治及用药须基于医生处方并遵医嘱进行。
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