四川抽检了210份预制菜，发现某污染物超标13倍！

预制菜与现制菜最大的不同是什么？

没错，预制菜需要有包装袋，甚至有的预制菜带着包装，直接扔入水中加热。

但在方便的同时，也埋下了隐患，因为包装袋里含有塑化剂。这些塑化剂会由于预制菜特殊的保存与加工特点，而加速迁移。

2025年9月，成都市疾病预防控制中心的科研团队，对四川地区市售预制菜中邻苯二甲酸酯类塑化剂（简称PAEs）的污染状况进行了深入分析。

PAEs是预制菜包装中最常见的一类塑化剂。

但是PAEs对人体健康的影响具有低剂量、长期累积性特点，其进入人体会干扰生理系统，甚至引发男性生殖能力下降、女性儿童性早熟、心血管疾病风险增加以及肝脏和泌尿系统损伤等。

成都疾控中心的科研人员在三个城市共购买了210份预制菜，其来源包括实体零售店（59%）、电商平台（29%）以及食品生产企业直采（12%）。按主要原料成分可分为动植物原料混合类（59%）、禽肉类（35%）、 豆制品类（2%）、蔬菜类（1%）、水产动物类（2%）和植物原料混合类（1%）。

研究结果显示，在样品中共检出了4种PAEs：邻苯二甲酸二甲酯（DMP）、邻苯二甲酸二异丁酯（DIBP）、邻苯二甲酸二正丁酯（DBP）和邻苯二甲酸二（2－乙基）己酯（DEHP）。其中，DIBP、DBP和DEHP的检出率非常高，分别达到了94.3%、92.4%和96.2%。

其中，DBP和DEHP存在超标情况：DBP的超标率为4.30%，其中最高浓度达到了3.8 mg/kg，几乎是国家限量值（0.3 mg/kg）的13倍。

预制菜中塑化剂超标的现象，不仅仅发生在喜欢重口味的四川。

近期，广州市疾控中心的工作人员也在当地采购了100份预制菜进行PAEs检测。

结果检出五类PAEs，DMP检出率为83.0%，DIBP检出率为37.0%，DBP检出率为91.0%，DEHP检出率为94.0%，100 份样本中，DBP和DEHP超标的样品各1 份，其中DBP超过限量值6 倍。

PAEs检出率高的预制菜，主要集中在红油类畜禽肉制品为主的预制菜。引前，食用油和火锅底料中PAEs的检出率也较高，这是因为此类塑化剂在富油食品中具有较高的迁移风险。

但相较食用油和火锅底料，预制菜更多一层风险，如果它往往会和着包装一起放入水中加热，而这会大大加速塑化剂的迁移。

其实不仅是塑化剂，经加热后塑料袋中的其他添加物也会大量释出。

西南大学的科研工作者做过对比，经模拟预制菜使用加热后，塑料包装里常用的32种添加物会有13种出现迁移量明显大幅增加（见下图）。

目前，我国并没有专门针对预制菜接触材料的专门标准，但事实上，由于预制菜自身的加工特点，对普通包装的要求是无法适应预制菜发展的趋势。因此，为了保障消费者的饮食安全以及推动预制菜行业的健康发展，有必要加强对预制菜包装材料的关注，并制定新的标准。

魔鬼往往就在细节中。