国庆节前沈城餐饮市场现场做 锅气满 美食全

（来源：沈阳晚报）

转自：沈阳晚报

　　餐饮业即将迎来国庆长假消费高峰，记者近日走访沈城餐饮市场发现，用来形容菜品新鲜出炉、香气四溢的词语开始登上餐饮店内，细看菜单，新卖点让顾客们眼前一亮。

　　诠释烟火人间的“锅气”，沉淀着沈阳餐饮文化的地道风味，吸引游客寻味而来，为沈阳餐饮消费带来发展新活力。

　　“锅气”受追捧 现做成卖点

　　“三四个厨师、纯明厨，菜一下锅就能看到热腾腾的锅气。必点老式锅包肉，新出锅的酥酥脆脆，唇齿留香，一吃一个不吱声。”家住长白岛的陶先生最近经常开车到砂山南路4号的“小广四菜一绝”吃饭，用他的话说，现在就喜欢这种烟火气息扑面而来的感觉。

　　记者看到，这家只有三张桌子的街边小饭店，饭点儿期间最多要排队一个小时，食客中不仅有周边居民，还有大量外地游客慕名而来，宁可排队也要吃上一口现炒现做的地道美食。

　　“现炒现吃”“现做现吃”“现包现烙”“现场制作”“明档现炒”……记者走访中发现，类似的词汇正在登上越来越多的餐饮门头，“锅气”强势回归。记者在本月刚刚公布的沈阳“扫街榜”上看到，排在美食榜前列的几乎全部为现做餐厅，这也从侧面证明了消费者对到店现炒现吃的追捧和认可。

　　与此同时，外卖也在呼唤“锅气”香，将现炒从线下延伸到线上，沈城外卖商家纷纷开始布局现炒模式，甚至将直播镜头对准后厨。

　　“星级”接地气 餐饮新亮点

　　记者在采访中还发现一个有意思的场面，星级酒店也在奔赴烟火人间，满足更多消费者对“锅气”和现做的消费需求。

　　沈阳华府酒店每周五傍晚在酒店门前摆起摊位，酒店大厨现做现卖。锅包肉金黄酥脆一口惊艳、老式发糕甜而不腻、红烧肉软烂下饭……酒店负责人表示，要打破高端餐饮界限，让大厨走进夜市烟火气。

　　每到周五出摊日，各种美食总会被消费者抢购一空，甚至有外地游客把这里当成一个打卡点位，专门感受五星级酒店大厨和夜市混搭的独特风味。

　　辽宁凤凰饭店的凤凰早市，把早餐餐厅改造成早市模式，让游客和市民眼前一亮。现烙的馅饼、现炒的焖子、现烤的冷面、热乎乎的馄饨和鸡汤面……早市上一幕幕熟悉的场景和一袭袭扑鼻的香气，一同搬进了星级酒店，为消费者带来浓郁的体验感和舌尖上的幸福。

　　地道沈阳味 香气引客来

　　到一城、品一味。烟火十足的现做美食，吸引大量外地游客寻味而游、为美食奔赴而来。

　　七菜馆负责人许宏瑞介绍，店里的食材都是自己每天早上在菜场新鲜采购，客人下单，鲜烹鲜制。即便东北菜烹饪流程复杂，还是坚持不用预制菜。“以东北锅包肉为例，我们每天是从鲜肉开始，历经切片、过水、裹粉，客人来了再现炸几道流程。”

　　人间千百味，还是“锅气”香。门店经常迎来拉着行李箱进店的外地游客。据初步统计，外地游客占比已经超过了20%，并且还有不断增加的趋势。

　　沈阳“排队王”老杨家熟食，同样依靠“自己家大锅烀出来的味儿”成为游客的美食打卡点位。负责人杨飒介绍，三四十名员工每天早6时开始加工，现做现卖，三十多个品类经常到16时销售一空。即便时常不够卖，老杨家熟食坚持没有上生产线把规模最大，为的是这一口现做的新鲜，才最有吸引力。

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　　记者 刘洋