上海
中秋将至，桂香渐浓。拥有近百年历史的上海老字号王家沙，其招牌现烘苏式月饼如期“上新”。作为承载上海人中秋记忆的“团圆信物”，今年，王家沙在坚守非遗手工技艺的基础上，对月饼工艺与口味进行优化创新，以老味与新潮兼具的产品，满足不同群体的中秋味蕾期待。
“今年我们对月饼的酥皮工艺和馅料配比做了升级。”
王家沙第三代传承人、市级非遗传承人虞仁瑛介绍，今年团队选用更具筋道的面粉制作饼皮，优化擀皮手法，让月饼口感更显松酥；同时调整了榨菜鲜肉月饼的馅心调料配比，使其鲜香味更加浓郁。
工艺升级的同时，王家沙在口味上兼顾传统与创新。经典款中，榨菜鲜肉月饼每日销量可达16000只，鲜肉的丰腴与榨菜的脆爽碰撞出地道“老上海味”；蟹粉鲜肉月饼则融入应季现拆蟹粉，将“中秋吃蟹”的时令习俗融入月饼，满口都是秋日的鲜腴。
针对年轻消费群体，王家沙还推出黑松露鲜肉月饼、小龙虾鲜肉月饼等新潮口味，前者以菌香与肉糜结合打造“高级感与烟火气的碰撞”，后者则用Q弹小龙虾肉带来鲜辣劲爽的惊喜。
此外，细沙净素、五仁净素、苔条净素等口味，以优质食材打造清甜健康的选择，深受长辈喜爱。
随着中秋临近，门店销量正稳步攀升。据了解，王家沙现烘苏式月饼每日限量出炉，供应时间为8:00—17:00（每日时间略有调整）。不少老顾客已早早前往门店采购，市民陈阿姨表示，全家最爱吃的是细沙和五仁月饼。
“味道很好，每年都会来买，已经成为了一家人中秋节的一种仪式感。”
记者：彭旭卉
图片：彭旭卉
视频：任超
编辑：叶苹
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